谁能想到，今年奶茶店们都没啥爆品，最火的居然是酸奶。茉酸奶、Blueglass、宝珠奶酪……最近很多酸奶品牌的风头都压过了奶茶。
酸奶这位“过气网红”怎么又翻红了？
茉酸奶 |微博@MOREYOGURT茉酸奶
名字里带“酸奶”，仿佛就自带了一种“健康”的感觉。但其实这些用奶茶杯装着的“酸奶”，更像是一种饮料或者甜品。
酸奶加糖、果肉、冰块等一起打成奶昔状，最后再在顶部点缀上肉眼可见的果肉，一杯如今流行的XX酸奶就做好了。不论是从做法还是卖相来看，这就是把牛奶换成了酸奶的酸奶奶昔吧？而且，牛油果也不是什么新鲜玩意儿了，牛油果奶昔也早就司空见惯。
所以我和小伙伴们一直不太懂，这种存在已久的饮料为什么在今年又爆火了？
茉酸奶的牛油果酸奶奶昔 |微博@MOREYOGURT茉酸奶
曾经风靡一时的牛油果奶昔，及一秒梦回当年的梅森瓶 | 图虫创意既然这些饮料的主体是酸奶，那么，首先，它们用的究竟是什么酸奶呢？这个酸奶有没有加糖？配料表是怎样的？大部分店家都没有明确说明过，只是用“乌兰察布酸奶”、“冷萃酸奶”、“手作酸奶”等字眼来模糊带过。
■ 冷萃酸奶是什么？
冷萃酸奶听着和冷萃咖啡好像有什么亲戚关系，给人一种比普通酸奶更高贵的感觉，就像冷萃咖啡也比冰美式卖得更贵一样。
但其实所谓的“冷萃酸奶”，就是前几年很火而我们现在已经很熟悉了的希腊酸奶。
冷萃酸奶 | 截自Blueglass官网
希腊酸奶其实就是把酸奶里的乳清过滤掉，让酸奶质地更加浓厚，可以算是一种浓缩了的酸奶。因此，希腊酸奶拥有传统酸奶2倍的蛋白质含量和3倍的脂肪含量。
如今分离乳清的过程基本都是用离心机完成，干净又卫生。用土办法筛子来过滤乳清，会增加酸奶混入容器中杂菌污染的概率，反倒增加了食品安全隐患。所以，当你看见店家打着手动冷萃酸奶的旗号来标榜它高级的时候，就掉头走开吧。
■ 到底放了多少糖？
希腊酸奶因为过滤掉了乳清（其主要成分是水、乳酸、乳糖等），所以本身超、级、酸。如果你买的希腊酸奶/冷萃酸奶尝起来是甜的，那基本可以确定它加了糖。
其实酸奶加没加糖很好分辨。因为酸奶本身非常酸（如果你喝过真正的无糖酸奶应该可以感同身受），一旦你尝到了甜甜的酸奶就应该警觉，可想而知它加了多少糖。
如果酸奶尝起来开始甜的，那肯定放了糖 | 图虫创意某家以草莓酸奶出名的品牌，虽然没告诉用户自己用的是什么酸奶，但柜台上明晃晃放着某款味全酸奶，其配料表是水、乳粉、白砂糖、乳清蛋白粉等。白砂糖排在配料表第3位，想来是放得不少。点单的时候，一般店家都推荐七分糖，不推荐不另外加糖，有的甚至不能选糖度默认全糖。吃进嘴，那种糖带来的直击灵魂的甜和满足是骗不了人的——真的好好喝啊。而且很多酸奶放的配料真的很足，除了新鲜水果外，还有巧克力酱、水果果酱、果泥、燕麦爆爆珠、燕麦黑巧脆、糯米小丸子、蜜红豆、芋泥……这些配料本身就是在给酸奶叠加糖和热量。更何况很多网红酸奶都巨大一杯（目测600毫升以上），一整杯下去，真的很顶。该说不说，颜值确实很能打 | 微博@BlueglassYogurt 这些成分有用吗？ / 玻尿酸、胶原蛋白、GABA /最近风很大的口服玻尿酸也在酸奶中出现了，但是口服玻尿酸对皮肤的影响目前都没有可靠的证据证实有效。因为玻尿酸吃到胃里，会被胃酸分解，你还盼着它能魔幻般地在被人体吸收的时候完全重组回玻尿酸并且定向作用在脸上吗？——口服胶原蛋白同理。另外一种口服补充剂——GABA（γ-氨基丁酸）也同理。真想让它起作用，它要走的路比玻尿酸还要曲折。经历了胃酸的分解后，还得被吸收后通过血脑屏障进入我们的大脑里，才能起到助眠的作用。总之，大家把市面上卖的那些杯装XX酸奶就当一个饮料就好。真正有营养的酸奶，主要看两点。这是为了和XX优酸乳这种乳酸菌饮料区分开来。真正的酸奶由牛奶直接发酵而来，配料表第一位是生牛乳。而乳酸菌饮料通常配料表第一位是水，蛋白质含量相比真正的酸奶低很多。市面上大部分酸奶都加了糖，咱们小时候喜欢喝的8连装酸奶和大果粒，都加了不少糖——所以我们才那么喜欢喝呢。判断酸奶加了多少糖，可以看包装背后的营养成分表，参考碳水化合物那栏。尽量选择添加糖少的酸奶。所以，大家购买酸奶时一定要注意看配料表和营养成分表，而对于网红店酸奶饮料这种没有配料表的饮品——它叫自己酸奶却不酸时，也可以果断地判定这是一杯增肥饮品了。这一杯下去，那种糖和热量带来的快乐太真实了 丨阿肚 拍摄
超健康的无糖酸奶是啥味儿，咱心里其实都有数，对吧……