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海洋污染+过度捕捞,未来的我们会不会无鱼可吃

谭知还 物种日历 2020-01-04

现在和几十年前那个环境公害频发的年代不一样了。人们对环境污染、食品安全不是不够重视,而是走向了另一个极端,以致时常感到焦虑不安。

传播焦虑总能赚取眼球,于是媒体用它换取流量,商人用它换取销量。而你,在点击阅读购买之后,变得更加焦虑。 

如今,越来越多进口、新奇海产品漂洋过海来到我们的餐桌上,关于食品安全的问题似乎也越来越常见。图片:needpix

我是一名研究海洋环境污染的科研人员,写这篇文章我不打算传播焦虑。虽然那会让我们的工作显得更加重要一点,但我选择和你站在一起看问题。

海鲜比以前少了吗?

我们常听到海洋环境污染,渔业资源枯竭,“近海无鱼可捕”这类说法。可是你是否发现?超市里、菜场上的海鲜依然琳琅满目,我们吃的海鲜一点没比以前少,甚至还更多了。

这难道是错觉?不。

近海渔业资源退化,这是事实。野生海鲜的渔获量总体在减少,种类也在发生变化。例如,舟山渔场曾经的四大海产,只有带鱼还能形成鱼汛,野生大黄鱼、小黄鱼、乌贼的产量都严重下降,成了捕捞其他鱼时的兼捕对象。影响产量的主要原因倒不是环境污染,而是过度捕捞

冻带鱼可能是很多内陆人童年时对海鲜的唯一印象。图片:PublicDomainPictures

海鲜的产量和消费量在稳步增长,这也是事实。这要归功于海水养殖业的快速发展。在过去的20年,中国的海水养殖产量增加了1.5倍。海鲜养殖产量已超过了野捕量。中国的海水养殖产量位居世界第一,占全球产量的60%。海产进口量也在稳步上升,年进口量超过了200万吨,与远洋捕捞量大致相当。 

过去20年里,中国的海水养殖、海洋捕捞、远洋捕捞产量。

养殖的海鲜还能放心吃吗?

从海鲜供给的数据判断,你吃到的海鲜有四成可能是野生的,六成可能是养殖的。考虑到野生的要更贵一些,摸摸钱包,这个概率可以自行调整。

海鲜所受的污染,也可以分为两类。一类来自于环境,如重金属、多环芳烃、多氯联苯、贝毒素。这类污染物对于养殖者和消费者都没有好处,大家都想避免。另一类却来自于养殖者,包括合法的和禁用的渔药。这类“污染物”可以抵抗养殖病害,增加产量,对养殖者有益,对消费者却无直接好处。

在这里,养殖者和消费者的利益有了分歧。

海水网箱养殖。图片:Asc1733 / Wikimedia

海水养殖的蓬勃发展,离不开渔药的使用。对于规模化的养殖而言,完全不用药,那是脱离实际的幻想。合理使用合法渔药,避免使用违禁渔药,这才是现实可追求的操作,而且合理使用渔药还可以提高产量降低价格。

然而合理用药谈何简单。人类生病了,高学历的医生尚需在先进仪器的协助下,判断怎么用药。鱼生病了,靠的却是养殖者凭经验判断用药。用错药、用药过量就在所难免了。不过用药也需不菲的成本,养殖者也知道尽量少用。上市之前停药,保证足够的休药期,药物即使一时过量了,也会很快回到正常水平。

“2019年国家产地水产品兽药残留监控计划”对全国1600多个养殖场、种苗场进行了大规模的抽检。抽检结果是:兽药残留合格率为99.3%,和之前两年差不多,继续保持在高水平。违禁药物孔雀石绿和硝基呋喃类的超标率分别为0.5%和0.3%。

所有违法使用都发生在小型养殖场,大型养殖场的用药比较规范。 

2019年的抽检中,发现少量样品的孔雀石绿、硝基呋喃超标,超标浓度在2.8~47微克/千克之间。超标样品均出自淡水鱼小型养殖场。

从抽检数据判断,近几年海鲜药残问题的现状整体是乐观的,但这些统计数字也许还是难以打消你的疑虑。违禁药物并未绝迹,合法的渔药也无法保证全都得到合理使用。如果药残超标的海鲜刚好上了你的餐桌,被你吃进肚子,会造成多大的健康风险呢?

我们不妨拿名声最大,让监管部门如临大敌的孔雀石绿来做个计算。

孔雀石绿是一种含有三个苯环的有机染料,曾被允许用于水产养殖,是效果很好的抗真菌剂。后来动物实验数据显示,它以及它的代谢产物对动物可能有致癌效应,于是被禁止用于食品生产,包括水产养殖

孔雀石绿。图片:W. Oelen / Wikimedia

假设一个人每天吃含孔雀石绿的海鲜,要保证吃一辈子也无损健康,海鲜中的安全限值应该划在哪儿呢?

这个限值不需要是零。欧盟划在了2微克/千克,加拿大划在了1微克/千克,日本划在了4微克/千克。中国名义上划在了0微克/千克,即不得检出,但这缺乏可操作性,实际采用的是1微克/千克。

根据欧盟食品安全局的评估,对于一个体重50千克的人,每天吃入30~65微克的孔雀石绿风险是可接受的。这相当于每天即使吃超标100倍的海鲜(中国标准1微克/千克),也可以吃300~650克——这可是膳食指南从营养角度推荐的一周的食用量。而在2019年的抽查中,孔雀石绿最高超标47倍

研究者给野生红鲑(Oncorhynchus nerka)使用孔雀石绿治疗伤口感染。Daniels, Gene / Wikimedia

那合法渔药——主要是抗生素过量使用的风险有多大呢? 

首先,抗生素对人体健康的直接危害可以忽略。而且抗生素的生物半减期通常以小时计,很容易从人体排出,从鱼体排出的速度也大致如此。通常经过一个星期的休药,药物残留量会降为初始值的不到万分之一。

常见渔药在被吸收进入人体之后,在2~18个小时内可被排出一半,3天之后几乎完全被人体排出。

抗生素生物半减期短,这一特性为其低风险提供了双重的保障:一,如果海鲜在上市之前有足够长的休药期,例如一个星期,抗生素就不大可能超标。二,即使超标了,人体在吸收后也会很快将其排出体外,不会蓄积。 

不过抗生素滥用最大的问题,还在于产生耐药菌,降低抗生素的效用。这不是食品安全问题,超出了本文的讨论范围,权且按下不表。 

野生海鲜更安全吗?

相比养殖的海鲜,野生的海鲜更安全吗?如果你需要一个简单的答案,那答案是:是的。 

相比养殖海鲜,野生海鲜少了药物残留的风险。近海河口尚会受到人类排放污染物的影响,远海则没有此问题。

至于野生海鲜是否值得你花大价钱去消费,那不是单纯的科学问题。如果大家都非野生海鲜不吃,海洋生态系统也承受不了。

小黄鱼和大黄鱼,商家都喜欢强调是野生的,和人工养殖的相比,价格自然也贵不少。图片:思源如宁 / Wikimedia

致病微生物寄生虫是野生海鲜的主要风险来源。这些生物性风险通过熟食就能有效地消除。如果你一定要生吃,那要选择值得信赖的餐饮服务提供者。

吃鱼需防汞吗?

在海鲜所受的化学性污染中,鱼类的汞污染可能是最值得关注的问题。

汞是天然存在的元素。人类活动不创造汞,只是提高了汞在环境介质中的流通量和存量。无论近海还是远海,水体中的汞含量都足以产生汞超标的鱼类。

提到汞污染,最著名的当属发生在日本熊本县水俣市的水俣病事件。其原因是当地工厂排放到海中的废水里含有大量汞,经过鱼虾富集作用再被人摄入,造成当地居民有机汞中毒。图片:Bobo12345 / Wikimedia

中国是燃煤大国,煤的燃烧过程把远古生物所富集的汞重新释放,造成大气、水体、土壤的汞污染。但令人惊讶(惊喜?)的是,中国的鱼类汞污染却比北美、欧洲要轻很多。对于消费者,这是个好消息;对于科学家,这是个需要解释的奇怪现象。

汞需要借助食物链逐级浓缩放大,在食物链等级较高的鱼体内达到高浓度。中国市场上的鱼类大部分是吃饲料长大的养殖鱼。饲料本身含汞低,吃饲料的鱼食物链又短,汞于是就失去了浓缩放大的渠道。 

另外由于过度捕捞,中国近海生态系统食物网相对简单。野生鱼类的生长年限较短,食物链等级不高,因此汞浓度也很低。

生物放大作用,指环境中的有毒物质含量沿食物链在各级生物体内逐渐递增的现象。在示意图中,十字符号代表生物体内无法排出的物质。图片:Sballesteros15 / Wikimedia

总的来说,无论是养殖的还是近海捕捞的,中国的鱼汞浓度都不高。那些以含汞高著称的鱼,我们其实不容易吃到,例如美国食品药品监督管理局(FDA)警告的高汞鱼,大眼金枪鱼、方头鱼、剑鱼、鲨鱼等等。这些鱼都有些共同的特征,野生肉食性个头大以及生长时间长

说到这里,你们会发现消费鱼翅的人中枪了。

美国FDA列出的七种含汞量较高的鱼类,敏感人群应避免食用。

汞具有神经毒性,会影响神经系统的发育,因此备孕女性、孕妇、哺乳期女性、儿童应该格外注意避免吃高汞鱼。

吃贝需防镉吗?

单看数字,贝类的养殖产量远远高于鱼虾蟹。不过,贝类是带壳统计产量的,一担螺蛳三担壳,贝类对人们蛋白消费的贡献其实与鱼类、虾蟹类大致相当。

异军突起的贝类,其实包含了壳重。

与鱼类养殖不同,贝类养殖不需要用渔药,贝类吃的也是天然藻类,因此污染物主要来自环境。在各种污染物中,有两样最值得关注,一是重金属镉,二是贝毒素

近海的牡蛎养殖场。作为一种滤食性动物,牡蛎很容易反应出养殖水域的环境污染问题。图片:Robert Kerton, CSIRO / Wikimedia

相比于鱼虾蟹,贝类普遍有更高的镉累积能力。尤其是牡蛎、扇贝、血蚶等几种双壳类,更是镉累积者中的战斗机。中国对贝类的镉限量是2毫克/千克,对照这个标准,产量居首位的牡蛎镉超标是很常见的。

在贝类中,牡蛎的产量居首位。

牡蛎镉超标的主要原因不是环境中的镉污染,而是牡蛎天生的镉累积能力。应该如何为牡蛎设定镉限值,目前存在争议。美国的标准相对宽松,设在了4毫克/千克。而国际食品法典委员会干脆将牡蛎和扇贝列为例外,不为其设定镉标准,理论上也就不存在镉超标问题。

那怎么控制食用牡蛎所带来的镉的风险呢?答案很简单:别吃多。世界卫生组织评估认为,一个50千克的人每周可摄入350微克的镉,而不至危害健康,这相当于175克踩在超标线上的牡蛎中的含镉量。考虑到我们吃的其他食物中也含有镉(比如作为主食的水稻也是镉富集的大户),打个对折,每周可吃超标的牡蛎88克。

这个分量不算大,因此牡蛎虽美味,也不能贪吃。

美味的牡蛎,生吃、烧烤、上锅蒸均可。图片:Pixabay

贝毒素并非贝类自己产生的,而是来自于其滤食的藻类。贝毒素理论上在任何季节都会产生,但常见于甲藻赤潮发生的月份。贝毒素没有异味,难以察觉;热稳定性好,高温烹饪也无法去除。吃一顿受贝毒素污染的贝类,就足以被放倒。

市场监管部门会在高风险季节密切监测,防止受贝毒素污染的贝类进入市场。对于个人,就不要冒着被放倒的风险吃自己赶海采集的贝类了。

海鲜,我该怎么吃你?

海鲜从大海走到餐桌,在生产捕捞之后,还要经过运输、贮存、批发、销售、加工等环节。即使原本没有问题,也可能在中间环节出岔子而变得有问题。还好,在目前的监管体系下,市场上大部分的海鲜是合格的,超标的只是少数。 

如何安全地吃海鲜?其实没有什么是值得你记住的诀窍。你不需要熟知各种有害物质的名称毒性,不需要熟记各种标准限量,不需要针对各种海鲜察颜观色的技巧,你甚至不需要记住本文说了些什么,你只需要选择正规的海鲜市场

此外就是将食物选择多样化,来自少数不合格海鲜的危害就不会积累,风险自然就会被稀释。

不挑食,不偏食,我们小时候学到的行为规范已经道尽了健康饮食的人生智慧。

高蛋白、低脂肪、味道鲜美的海鲜,让我们的餐桌选择更加丰富。图片:pxhere

图片除标注外,均由作者提供。本文是物种日历特约稿件,来自物种日历作者@谭知还。

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