查看原文
其他

水和冰一起进微波炉会怎样?你不能最后一个知道

The following article is from 把科学带回家 Author 万物

撰文 | 七君

水和冰一起放到微波炉里加热3分钟,水已经冒烟的情况下,冰块会化掉吗?

事实上并不会。

不信,看一下这个视频——

(图片来源:水印)

这个博主把一杯水和一杯冰放到微波炉里同时加热3分钟,结果水已经开始汽化了,冰还是冰。

这个视频突破了许多人的常识,在网上爆火,得到了千万次播放。

这是咋回事呢?不会是倒放吧?

其实,这水是真的水,冰也是真的冰,短视频也是真的火。那么微波炉咋不能融化冰呢?微波炉不是有化冰档吗?

今天我们就来解答这个隐秘的常识。

(图片来源:wikimedia)

事情要从微波炉的原理说起。

微波炉和烤箱不一样,并不直接传导热量加热食物,微波加热靠的是的食物里的极性分子,因为极性分子能“吃”微波。

具体来说,微波是一种电磁波,变化的电磁波在微波炉里能“画”磁感线,这个我们在中学学过。

而极性分子一端带正电,一端带负电,它们就像磁铁,总是想着和磁感线对齐。不过,在微波炉里它们总是来不及。

介电加热(图片来源:水印)

因为微波炉里的磁场可以每秒变化数百万次。想象一下,教官如果让军训的同学们每秒向前再向后转百万次会怎样?学员之间估计会撞个头破血流吧。极性分子也是这样,不过它们不流血,而是越撞越热。这个利用变化的电磁场引发粒子互撞生热的物理现象叫做介电加热(dielectric heating)

那么,这么爱折腾的极性分子从哪里找呢?

其实它们无处不在,水分子就是一种极性分子,脂肪、蛋白质、糖分子也能在微波炉里瞎转。

变化电场中的水分子(图片来源:radio frequency co

所以问题来了,冰不是由水分子构成的吗?微波为什么对冰没有作用呢?

其实,这个问题早在90年代就有人注意到了。1995年,弗吉尼亚大学物理系对此的解释是,液态水中的水分子可以自由移动,因此可以在变化的电磁场中疯转。

但是冰比较克制,因为冰是是水分子相互“锁定”形成的晶体,它里面的水分子没有办法愉快旋转,因此在同等条件下无法产生自由水分子那样的热量。

水(左)和冰(右)的水分子差别(图片来源:wikimedia)

要让冰被微波化掉,只能靠冰表面一些游离的水分子,它们在吸收了微波后可以产热。而当这些分子变得活跃后,它们就更自由,可以产生更多的热量,然后把热量传递给内部的冰晶,让冰逐渐融化。这就是为什么微波炉做不到快速解冻。

博主把染色冰水滴入冰块后,放到微波炉里加热,很明显水加热带动冰融化,而不是反过来(图片来源:Greg Blonder/youtube

除了水和冰的差别,微波炉很难融解冰块其实还牵涉到微波炉的其他一些缺陷。

首先,因为微波也是电磁波,它们会相互干涉,使得一些地方增强,一些地方减弱,也就是会出现相长干涉和相消干涉,这就会导致食物受热不均。

美国农业部食品安全检验局(FSIS)强调,微波炉加热并不均匀,食物会有“冷点”(cold spots);这些部位因为没有充分受热,细菌可能没有被杀死,可能会造成食物中毒。

微波炉加热的食物有冷点(紫色)(图片来源:campdenbri.co.uk/blogs/solid-state-microwaves.php)

当然厂家也知道微波炉有这个问题,为了避免微波相消的冷点(波节)无法加热食物,微波炉一般都自带转盘。

在微波炉里加热25秒后,不旋转(左)和旋转(中)的差别,紫色区温度低(图片来源:genuine ideas)

微波炉的第二大缺陷就是微波的穿透力很差,食物内部其实不会被直接加热。

美国农业部食品安全检验局(FSIS)解释道,微波并没有很强的穿透力,只能深入食物表层以下2-4厘米,食物内部的加热是靠热传导实现的。

综合上述,这就是为什么文章开头的冰融不了。当然,这也是为什么冰冻食物用微波炉加热后,一些部分还是冰的,但是一些原本就有水的地方却烫得要死。所以在用微波炉做菜,特别是用大块的生肉做菜的时候,一定要切小块,并且反复翻动。

(图片来源:wikimedia)

你可能会问,既然微波炉并不擅长融冰,那么那种带“解冻”档的微波炉是什么原理呢?

其实,微波炉解冻档的工作原理就是开开停停,靠牺牲时间,让食物化出一部分液态水后,再加热。

等下,微波炉为什么不用低档的微波火力加热呢?

这又是一个隐藏很深的冷知识了:传统的微波炉只有两档——开和关,所谓的不同火力大小是通过占空比(Duty Ratio)实现的,简单来说就是开一会儿关一会儿。

传统微波炉的火力调控原理靠的是占空比:开开关关(图片来源:panasonic.hk

比如50%的火力指的是开一半时间,关一半时间,而不是以一半的功率开着。当然现在出现了一些变频微波炉,可以不靠占空比,而直接拉低功率,就像烤箱那样。

最后要提醒大家的是,除了冰,一些食物也不适合进微波炉。

生葡萄在微波炉里产生电弧(图片来源:wired)

火遍全网的生葡萄不能进微波炉现象就不用说了,它会在微波炉里产生产电弧(arcing),也就是使气体击穿成为等离子体。葡萄加微波,闪电下火锅。

胡萝卜在微波炉里产生电弧(图片来源:Stefonivich/youtube

但是另外两道冷门食材也很生猛。

生胡萝卜在微波炉里也会火光加闪电,不过背后的原理还没有被理解透。美国农业部食品安全检验局(FSIS)介绍,这可能是胡萝卜种植土壤中的金属所致。此外,热狗在微波炉里也会发生电弧,这可能是因为热狗里加的某些盐和添加剂。

把胡萝卜、热狗和葡萄一起放到微波炉里就更不可取了哈。懂行的知道你在闪电开会,不知道的还以为你拿微波炉炼丹呢。

水已经很生“汽”了,但冰却不为所“动”。




封面来源:wikimedia
参考资料:

https://docs.qq.com/doc/DVE9mdFlSWE9aZEJy


转载内容仅代表作者观点

不代表中科院物理所立场

如需转载请联系原公众号


来源:把科学带回家

编辑:万象

近期热门文章Top10

↓ 点击标题即可查看 ↓

1.为什么我坐油车不晕,但一坐电车就晕呢?

2.午睡时,怎么在最短的时间内睡得最爽?!

3.保温杯底的贴纸千万不能撕,否则...

4.为啥做过的梦,过几天竟然真的发生了?

5.30℃和50℃的水等体积混合是40℃吗?| No.356
6.人类首张M87黑洞与喷流“全景”照片,正式公布!
7.对不起,每周六的正经玩栏目要和大家说....再见了 
8.科学烤肉,成为桌上最靓的仔! 
9.生命,宇宙以及一切事物的答案是...42?
10.手中的一张纸,竟能甩出超新星爆炸的效果?
 点此查看以往全部热门文章 

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存