中二所，腊八你“装蒜”了吗丨正经玩
小孩小孩你别馋儿，
过了腊八就是年。
腊八已经过去两天，
今天正值大寒,
你的腊八蒜腌的怎么样了?
如果还没动手,
那就跟小编一起来做吧!
实验器材
所标杯、新鲜大蒜（最好是紫皮蒜）、食醋、玻璃罐、保鲜袋或保鲜膜
第一步：
将新鲜大蒜剥皮，洗净。（剥蒜真是个技术活，悄悄告诉你，在水里泡一泡会更好剥哦~）
将洗好的蒜倒入玻璃罐，蒜和罐尽量干燥。向罐中加醋，至完全没过蒜。想拥有更好的效果，最好选用颜色较淡的米醋或白醋，这样腊八蒜的颜色会更加鲜亮。还可以根据喜好加入适当的冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，丰富口感。
将保鲜膜紧贴覆于玻璃罐口，再旋紧盖子，创造密闭环境。（没有保鲜膜的话用塑料袋封口也可以）
大蒜是怎么变绿的呢？这牵扯到一种复杂的生化反应，叫做酶促反应。酶是这种反应当中的关键角色，就是在生物体内起催化作用的蛋白质。它平常就在细胞内，不容易发生反应。
大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，正好能让这些物质和蒜酶发生反应，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂（大蒜素）、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质。继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素，最初为蓝色素（蒜蓝素），蓝色素会继续转化成黄色素（蒜黄素）。由于两种色素并存，所以大蒜会呈现绿色。
王育红,汤高奇,田洁等.腊八蒜绿变的研究[J].农产品加工,2011(12):68-69+72.
除了醋，低温也是不可或缺的条件。在古代，腌制必须选在腊八前后，正是一年中最冷的时候，这是因为低温能打破大蒜的休眠，蒜酶会被迅速激活。现在有了冰箱，即使不是在冬天也可以随时腌制出绿色的大蒜啦。
另外还有一个加速腊八蒜变绿的小技巧：白天放到太阳下面，或有暖气等暖和的地方来腌制，到了晚上就放到冰箱里，像小编在北方可以直接放在室外，昼夜温差一定要大，这样更有利于酶促反应的进行。
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