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不到8元一碗的南昌拌粉,凭什么跨界“出圈”成网红?

地道风物 2021-10-19

The following article is from 地道风物馆 Author 风物菌

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劲道爽滑,好粉好味



地道南昌拌粉

老南昌的传统味道

一口俘获你的胃






南昌人对拌粉之爱是刻在骨子里的。

 

熟悉的香油味道从街头巷尾传来,拌面手法干练与否是老饕的身份彰显,炸得酥脆的花生米藏着店家的用心,萝卜酸菜等小菜是口碑的证明,还有秘制酱料,是老板们的压箱底的秘密武器。


👆 点击图片购买,南昌人的一天,从拌粉开始。👆

南昌人的一天,就从这一晚透着烟火气的拌粉中开始。一口拌粉下肚,暖胃又暖心,不管生活再苦再累,都有了继续的勇气和信心。虽然不是什么豪华的盛宴,但却是南昌人最真切的家乡味道。当拌粉轻触舌尖味蕾,日子就变得鲜活起来了。
 


粉是骨骼,料是灵魂
 
同样是拌粉,为什么南昌拌粉就格外好吃?


沸水中煮熟的米粉,如琼脂白玉,在老板熟练的手起手落中,洒满丰富配料,没有更多复杂的操作,美味的食物往往就是这样朴实无华。


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👆开包的瞬间,我就为辣椒油流下了口水。👆


但功夫总是下在别人看不见的地方。比如米粉的质量,已经几乎从根源上决定了一碗拌粉的口感好坏。江西早籼米,拥有着近乎无暇的直链淀粉含量,25.63%。这个数字比一般大米的直链淀粉含量都要高,是最适合做米粉的原料,做出的米粉既有弹性又不会发硬,像一个又任性又温柔的姑娘,越是简单,越是充满风情。



手工制作和机器挤压出来的米粉,口味上也会大相径庭。传统手工制作的米粉步骤相当繁琐,要经历大米搭配、淘洗、浸泡、脱水、碾磨、搅拌、榨浆、蒸煮、梳条、冷却、挂晾、切割等数十道工序,才能诞生人们口中又弹又糯的江西米粉。



酱料配比也很重要,看上去店家老板随手搭配,其实是几十年里稳固下的地道风味。花生米是低温油炸过的,吃在嘴里又酥又脆,夹杂在爽滑的米粉之中,像得到了宝藏一样惊喜。;辣椒油必须是手工熬制,配方比例是老板的多年珍藏;秘制的酱料是根据常客的口味多年研究配比而成;爽口的萝卜条和酸菜看上去相差无几,但每家都有自己的“小心思”;最后再撒上一把南方特有的小葱段,这才是全了。


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这样做出来的拌粉,粉质筋道,味道饱满,早上一碗醒神,中午一碗管饱,晚上再来一碗,舒服。在南昌,没有什么是一碗拌粉解决不了的,如果有,就两碗!


只需10分钟,尽享地道南昌拌粉


离开家的南昌人来说,拌粉更是心中的白月光,是思念家乡的代名词。回家第一件事情就是去熟悉的粉店吃拌粉,一口下去,比吃过了满汉全席还要满足。恨不得把小区楼下的粉店加老板一起打包带到漂泊的他乡。


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这份留恋风物君感同身受,于是找来了一家南昌本地的“老店”,用地道南昌粉,加上老板多年的秘制配料,做了这一碗可以打包带走的南昌拌粉,保证和记忆中的味道一模一样。



南昌粉筋道,煮过之后也不会软踏踏,吃起来是有“风骨”的粉。凉水下锅,等到晶莹透明的粉变得温润如玉,要耐着性子等上十分钟左右,之后捞出来加入调料,便是一碗和在南昌居民楼下吃到的一模一样的拌粉了。


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香油、辣椒油、秘制酱料、秘制粉料、酥脆花生……完整充足的料包让人感觉充满惊喜, 必不可少的小萝卜丁花生米是点睛之笔,最后再撒上一把小葱,使得整碗粉在粉届脱颖而出。

125g米粉重量充足,握在手里有满满一大把,一人份刚刚好,要是想给自己升级一个豪华拌粉套餐,那不如试着焯份蔬菜,再煎个太阳蛋,加两片午餐肉,进阶版自制豪华拌粉就大功告成了!

生活艰难,但只有要一碗南昌拌粉在,那一切阴霾都会过去的。吃饱了,我们再继续奋斗。

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文 | 王小懒🍃
摄影 | 吴学文
文中未署名图片摄影均为吴学文


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