安徽文旅工作交流第13期

“食住行游购娱”，在旅游的六大要素中，“食”排在首位，据美团数据显示，近四成的消费者会因美食而开始一段旅行。绩溪县作为中国徽菜之乡、中国厨师之乡，以特色美食文化作为全域旅游发展的核心吸引物，努力培育美食体验游核心产品，成为带动乡村旅游发展新名片。

注重特色营销

打造美食旅游新“IP”

创新开展“十乡百碗”“十大徽菜”系列品牌创建工作，让绩溪美食旅游品牌更响、名片更亮。

开展美食榜单评选。评选发布“十大传统名徽菜”“十大新徽菜”“十大名点名小吃”，挖掘整理徽菜背后的故事，让“去绩溪品徽菜”成为游客“寻味”之旅。结合各乡镇制作技艺、地方习俗，在全县11个乡镇评选“十乡百碗”特色美食菜肴130道，形成“乡乡能成席、镇镇有特色”美食必吃榜。

开展美食品牌创建。开展全省首批“美食村”创建活动，上庄村、尚村先后入选省级特色美食村，按照有特色、有故事、有名厨、有名店、有体验场所等“五有”标准，遴选储备一批县级“美食村”。挖掘传统美食品牌，传承传统“四时八节”习俗，推广传统节日里的特色美食，形成“月月有美食、村村可品尝”美食品牌。

开展美食线路推广。以美食为主线，创新推出3条徽菜美食旅游精品线路，推广县域旅游文化美食资源，获得新华社、中央广播电视总台、人民网安徽频道等30多家主流媒体的广泛关注。通过微信、微博、朋友圈定向投放等方式，在杭州都市圈投放美食旅游信息200万人次。今年1-7月，旅游市场明显复苏，全县接待美食体验游客450.06万人次，同比增长155.77%。

举办特色活动

打造美食旅游“网红点”

举办各类美食旅游节庆活动，聚“人气”、扬“名气”、提“底气”。

高标办节聚“人气”。举办绩溪县第九届徽菜美食文化旅游节，设计五大版块18项活动依次推进，吸引全国30多家媒体现场采访报道，抖音、小红书等平台曝光量2500万次。举办“绩”忆里的年味·民俗风物季、家朋油菜花节、金山时雨茶文化节、丰收节等节庆活动，把应季美食作为活动主要展示环节，让游客品尝地道徽菜，以美食助推乡村振兴。

特色名店扬“名气”。创建游安徽“不得不进”特色美食名店2家、市级美食名店5家。充分利用抖音、微博、小红书、马蜂窝等平台，开展绩溪美食旅游热度推荐活动，评选出“十佳绩溪徽菜馆”“十佳网红打卡店”，由各名店推出特色菜、主打菜，让游客随时随地可以品尝正宗徽菜。建立绩溪徽菜馆标准，在全国择优14家餐馆授予“绩溪徽菜馆”品牌，每月推出“徽菜美食日”体验活动，同时陆续在北京、上海、合肥等地举办“徽菜美食周”活动，提升徽菜辨识度、知名度、美誉度。

人才培育提“底气”。投资3.6亿元新建占地261亩的徽厨技术学院，打造徽菜文化传承基地、徽菜产品研发基地、徽厨人才培养基地、徽菜标准制定基地。开展徽菜徽厨技能培训，每年培养专业技能型人才500余名，定期举办“金徽厨”烹饪大赛，牵头发起“中国厨师之乡宣言”，促进文化交流、技艺切磋，提升“金徽厨”品牌影响力。

创建特色品牌

打造美食旅游“后备箱”

以美食游为核心，将美食旅游作为乡村旅游提质的发力点。

建“品牌”提“质量”。注册绩溪徽菜区域公共品牌“绩品”，建立徽菜产品线上线下销售渠道，实现农产品到旅游商品转化，绩溪火腿等5个产品成功入选全国地理标志农产品。实施乡村旅游“后备箱”工程，引导全县绿色农产品规范化生产、品牌化经营，现已开发山珍、畜禽、饮品等4大系列21个单品。今年1-7月，绩溪农产品线上订单销售额达9.23亿元。

建“标准”立“标杆”。注重徽菜烹饪标准、徽菜食材标准等行业标准体系建设，2022年率先发布《绩溪徽菜胡适一品锅》等20项团体标准。探索徽菜产品生产、发布标准两手齐抓，对外加大徽菜品牌宣传推广，扩大影响、吸引人气，对内严控标准，提高产品质量，努力打造游客出行首选地、不得不游的美食“打卡地”。

建“基地”促“消费”。坚持“一事一议”出台优惠政策，招引市场主体参与文旅项目投资，建设中国徽菜（徽厨）博物馆、徽菜预制菜加工基地、徽州“味·道”小镇等特色美食旅游基地。组织绩溪火腿等9个特色非遗项目入驻绩溪糸巷美食城，打造非遗夜市街区。规范设立“地摊点”“夜市点”，使“地摊”市集迭代为融文化体验、旅游消费、商品展示于一体的城市之窗，带动文化和旅游消费“火起来”“热起来”。

责编｜ 释戒明

审核｜ 杨旭东

来源｜ 安徽省文化和旅游厅政策法规处

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