前几天，全国临床营养学术会议在上海召开，张文宏医生在会上指出：新冠治疗中，营养饮食起到了非常重要的作用。

他特别提醒：以精制碳水化合物（精加工碳水化合物）为主导的饮食营养方式，很难支撑我们活到 90 岁以上。

如果你还不知道啥是精制碳水化合物，可以先快速补下课。

在营养学概念里，碳水化合物是 多羟基醛 或 多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。跟蛋白质、脂肪一样，是人体三大宏观营养素之一。

当然，我们日常说「碳水」，就是指米面谷物、根茎蔬菜、蛋糕甜点等富含「碳水化合物」的食物 。

其中，像蛋糕甜点这样，经过精细加工的食物，就可以被理解为「精制碳水化合物」、精加工碳水。

再据几个例子：奶茶、可乐里的糖是精加工碳水；咱爸妈吃的精白米面，是精加工碳水；就连很多自称的「健康食品」，比如速食麦片，也富含精加工碳水。

总之，精加工碳水真的是无处不在，绝大多数中国人的饮食结构，是妥妥的以精加工碳水为主导。

01

多吃精加工碳水

0000000                                                                                

为啥会短命？

0000000                                                  

那么，为啥张文宏医生会说，常吃精加工碳水，很难活到 90 岁呢？

原理很复杂，用最简单的话概括就是：长期以精加工碳水为主的人，更容易肥胖、脂肪肝、糖尿病，这些「慢性病」看上去危害不大，其实是中国的隐形健康杀手！

近年，中国人十大死因除了交通事故和新生儿疾病，其他全部与肥胖、脂肪肝、糖尿病有着巨大的关联。

糖尿病是中风、心脏病、高血压、癌症、阿尔兹海默症等疾病的重要驱动因素；跟普通人相比，脂肪肝患者因各种其他疾病死亡的风险高 93%！

（中国人十大死因，图自网易新闻）

02

精加工碳水吃越多

0000000                                                                                                 

患病风险越大！

0000000                                                             

这些毛病跟糖面米等精加工碳水又有啥关系呢？关系太大了！

这么说吧：吃糖面米越多，患肥胖、脂肪肝、糖尿病的风险越大！

这些食物吃得多，我们体内就会产生太多的胰岛素；胰岛素长期太多，就会导致「胰岛素抵抗」； 而胰岛素抵抗，就容易导致代谢综合征、肥胖、脂肪肝、2 型糖尿病等各种慢性杀手。

因此，少吃糖、面、米等精加工碳水，才能从源头上避免胰岛素抵抗，让我们拥有一个更健康的身体，自然也会更长寿。

宏观来看，还能遏制越来越严重的肥胖、脂肪肝、糖尿病大流行，降低相关的各种更严重疾病的发病率和死亡率。

（胰岛素水平与疾病的关系）

03

多吃粗粮行不？

0000000                                                                                   

你可能会问，少吃精加工碳水，那多吃粗粮、全谷物是不是就行了呢？

跟糖类、精白米面相比，粗粮、全谷物好一些，但也没有想象中那么美好。

2019 年发表的一篇系统回顾与对随机对照试验的元分析（最高质量学术研究）得出结论：全谷物对体重、BMI、体脂率等指标没有任何显著改善。

实际上，全谷物的主要成分仍然是碳水化合物，而且在加工、烹饪过程中，它原本可能有的益处会被削弱，更不用说一些商家打着全谷物的噱头，添加各种糖来改善口感。

04

那应该吃啥？

0000000                                                                       

全谷物靠不住，那还能怎么办呢？

疫情爆发以来，张文宏教授先后呼吁大家「不许喝粥、多吃鸡蛋牛排、向原始人学习」，本质上是鼓励大家多吃富含蛋白质的食物，这个建议非常值得遵循！

（蛋白质的五大优势）

在自然界中，富含蛋白质的食物，往往同时也富含其他重要营养素，比如优质脂肪、维生素、矿物质等。

换句话说，只要我们少吃精加工碳水，多吃富含蛋白质的食物，自然就能吃够所有必须营养素，维持健康身体的同时，还不容易转化成身上的肥肉！

在科研领域，有越来越多的研究证据表明，张文宏主任的建议是对的——少吃糖和精白米面，多吃高蛋白食物，真的可以有效减肥、改善脂肪肝和 2 型糖尿病！

去年发表的一项长达 2 年的对照研究显示，几乎不吃糖和精白米面的糖尿病患者，超过 67% 的参与者病情大大改善，他们不仅成功减肥、改善脂肪肝等并发症，甚至有部分患者 完全停用药物！

最后几句

0000000                                                  

有人说，中国祖祖辈辈都以谷物碳水为主，也没见肥胖率很高—— 实际上，中国历史上食物充足的时间是很短的，而当下，是一个食物充足、获取便利、消费力提升的新时代。

随精加工碳水越吃越多，近年来中国人的肥胖、脂肪肝、糖尿病发病率正在以惊人的速度爆发——数据显示，当下中国每 2 人就有 1 个是糖尿病或糖尿病前期！

张文宏医生先后呼吁的：「不许喝粥、多吃鸡蛋牛排、向原始人学习、少吃精加工碳水」，饱含一个医者的良苦用心，真的很值得参考。

总之，听张文宏话的人，身体不会太差。

参考文献：

[1] Central fatness and risk of all cause mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of 72 prospective cohort studies.09-23, doi: 10.1136/bmj.m3324

[2] Simon T G, Roelstraete B, Khalili H, et al. Mortality in biopsy-confirmed nonalcoholic fatty liver disease: results from a nationwide cohort[J]. Gut, 2020.

[3] Sadeghi O, Sadeghian M, Rahmani S, et al. Whole-grain consumption does not affect obesity measures: An updated systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials[J]. Adv. Nutr, 2019.

[4] Athinarayanan S J, Adams R N, Hallberg S J, et al. Long-Term Effects of a Novel Continuous Remote Care Intervention Including Nutritional Ketosis for the Management of Type 2 Diabetes: A 2-year Non-randomized Clinical Trial[J]. Frontiers in endocrinology, 2019, 10: 348.

The End

本文✏️作者

小帅

本文✏️设计师

718

100 个燃脂菜谱套餐，单套不到￥0.5

点赞、在看、转发，向张文宏致敬！👀