吃一次就上瘾的云南小城，菌子正当季

正值菌子季，想要避开人山人海的大理，享受云南的多样美食与慢时光生活，那么德宏这个小众宝藏城市会是一个更好的选择。

作为多民族聚居地，德宏食物多到让人意乱情迷。重口的撒撇、新奇的过手米线、原始的绿叶宴，还有闻所未闻的野菜、昆虫。

虽然德宏不如云南其他旅游城市名气大、发展好，但也因此保留了较为原本的风貌。

深入当地街巷菜场，夜宵摊头，可以在这座安逸的小城，获取一种简单、原始的快乐。

都说不吃撒撇等于没到德宏，为了不白来，我们在德宏的每一天都在认真吃撒撇。

撒撇是傣族菜，现在已经发展成德宏人的日常午餐。撒撇通常指的是牛撒撇，简单理解就是冷盘配蘸水，因为蘸水苦的缘故，当地人直接叫它“苦撒”。属于听着暗黑，第一口劝退，但再吃一口就会上头的那种。

传统撒撇是把生牛里脊剁成泥，直到上筋，拢一团放在熬好的苦汁里（也有把生肉加工熟的熟撒撇），加上缅甸芫荽、韭菜、香蓼、小茴香尖、小米辣等香料。

特别的是“涮涮辣”，这种本地辣椒有着连小米辣都望尘莫及的魔鬼辣度，就算嗜辣如命的当地人也只敢在蘸水里涮一下。

冷盘则随意许多，除了米线，多是牛肉、牛肚、猪肝、猪皮的任意组合。素菜一般是莴笋、包菜、茼蒿、马蹄菜等。

除了牛撒撇，傣族人还会吃生鱼撒（巴撒）和猪肉撒（撒达鲁），近两年也衍生出很多新口味，像是油辣子撒、柠檬撒。

特别的还有羊奶果撒、石榴撒，几乎带有酸度的食材水果都能入撒，口味也比苦撒更容易接受。

撒撇的主食是米线，在畹町吃撒撇还会配豆豉炒饭。傣族豆豉豉香浓郁，缅甸甜肠丰富口味，油润有嚼劲。

傣味不只是撒撇，还有让人恋恋不忘的酸扒菜。用酸水把青菜煮到变色，利用红糖中和酸度，层次丰富，是让人很舒服的酸甜味道。

德宏很多餐厅没有菜单，都是当日新鲜食材现点现做。如果碰到当日野生菌子，一定要豪吃一番！最常见的是牛肝菌，价格平易近人，一般都是快炒。

推荐店铺：松树寨农家小院

地址：芒市科技路与121乡道交叉口西南50米

云南人对“过桥米线”三分讥诮，只因为云南好吃的米线实在太多。在德宏的阿昌族，就有一种更原始粗旷的米线吃法——过手米线。

过手米线如其名，吃时要“过手”，以手做碗，米线为皮。取一点米线摊在手心，加上“帽子”，整个喂进嘴里。

“帽子”就是吃米线的配料，多是牛肉或猪肉的，切成碎，和牛肝、猪皮、豌豆粉、花生、小米辣、香菜拌匀，喜欢酸的可以加点酸水，喜欢辣的还有小米辣和糊辣子。

虽然现在也有人用碗筷代替手，但过手的巧妙滋味是无可替代的，还是建议大家洗净手，好好体验一番。

推荐店铺：洋人街李任过桥米线

景颇族是德宏最主要的少数民族之一，作为真正的“山人”，饮食上比傣族更原生态。景颇人背把刀就可以进山，大地为席，绿叶做碗，食材餐具皆源于自然。

绿叶宴食材丰富，大量使用野菜和香料，烹饪手法相对简单，以舂、煮、拌、烤为主。吃法豪放，直接用手抓，所以也叫做手抓饭。

虫，是一定要吃的，当地人喜欢吃竹虫和蜂蛹。

一般多为油炸，蜂蛹口感酥香浓郁，竹虫吃口清脆，还有点类似瓜子的坚果香气。

山中溪流的野生小螃蟹，也能做成香脆小零食，直接油炸或者舂碎了都很有滋味。

既有简单烤制的南瓜、竹笋，突显食材本味。也有香料加成的浓厚味道，又辣又猛。

肉类以烤为主，常见的有烤鱼、烤兔子、烤鸡、烤五花肉。也有用芭蕉叶包着烤的，就是包烧。

“舂筒不响，吃饭不香”，景颇人几乎能把任何食材都捣碎了吃。舂过的食材更能吸收香料的味道，鲜明出挑。

景颇菜难以复制，全靠食材撑着场面。山中的猪鼻子菜、丁江、花椒叶等野菜煮一煮，就是一盆清热解毒的杂菜汤。

想吃更多山林美食，还可以去陇川的景味佳餐厅，老板本身就是景颇人，店里有很多像是竹毛衣、树毛衣这类不常见的山珍食材。

最后别忘了喝一杯景颇水酒，像辣版的酒酿，回味微甜，让口中食物更加生动。

推荐店铺：景味佳

对鲜嫩春笋的向往，在德宏随时都能被满足。陇川的麻竹园主打全竹宴，鲜笋或酸笋红烧、爆炒、炖鸡、煮鱼、蒸排骨各有风情，还有油笋、春卷这样的小零食。

笋好，用青红椒简单炒炒就好吃，脆嫩有锅气。酸笋煮鱼也气势十足，酸辣开胃。

坐在竹园里，吃竹赏竹，凉风习习，这份随时能被满足的口腹之欲，只有羡慕了。

地址：陇川县章凤镇职业高级中学西北350米

在德宏吃早餐，最有满足感。每一步都能私人定制，打出无数套组合拳。

汤底多为牛肉、猪肉，也有鸡肉的。特别推荐大家试试酸牛肉汤底的，用酸木瓜熬煮的汤汁别有风味。

吃饵丝还可以加各种“帽子”，就是我们说的“浇头”，牛肉圆子、卤牛肉、猪耳朵、腌菜......每天都能吃不重样。

地址：勐焕街道河东路

地址：芒市广蜡亮街与泰安南路交叉口西北50米

夜晚才是德宏的光辉时刻。缓慢悠哉的小城，一下子变得热烈起来。

食材全部在冰柜里，肉菜种类都很丰富。

牛肉串、烤鸡、烤鸡爪、鸡胗、肥肠、鸡翅、猪皮都很受欢迎，新鲜蔬菜切切串串都能被拿来烤制。

特别的还有牛奶筋，口感筋道柔韧，奶香味很足。

德宏人很喜欢吃烤罗非鱼，外皮焦脆，鱼肉鲜嫩。

德宏烧烤特别之处在于蘸料，即使烧烤本身调味已经足够，当地人还是喜欢加上浓墨重彩的一笔。

傣族腌菜膏是吃烧烤的万能蘸料，用发酵菜的酸水熬制，加上小米辣折耳根和老缅芫荽等，每家店的腌菜膏风味都不同。

吃烧烤少不了啤酒，德宏人酒量了得，几乎每张桌下都放着整箱啤酒。

一杯缅马下肚，尽情享受着唇齿与食物的亲密接触，这一刻，大家都是烧烤中人，等待下一把肉串的痴心汉。

推荐店铺：牛少爷

德宏夏天的温度也是蛮愁人的，赶上下雨比较闷，吃的也偏酸辣重口，燥热的肠胃，特别需要一杯冰爽香甜的泡鲁达来拯救。

德宏冷饮价格美丽，种类特别多。还可以试试浓郁的牛油果汁和香甜的草莓酱。草莓酱就是在泡鲁达的基础上，加新鲜草莓碎，更香甜浓郁，不过喝多了会有点腻。

喝冷饮还会搭配泡鸡脚，甘英家的鸡脚很有名，有柠檬鸡脚、酱泡鸡脚好几个口味。不过比较下来觉得糊辣子舂鸡脚风味最足，只是辣得过于凶残。

地址：芒市斑色路4号附近（百思特旁）

德宏水果四季不断，满大街都是卖水果或榨果汁的，不仅新鲜而且价格美丽。

第一件事，买水果！云南是柠檬、百香果的产地，价格便宜很多，可以带一些回去泡水喝。喜欢做菜的，还可以买些特别的香料。

贪恋傣家的酸味，可以带瓶傣族阿姨自家熬的腌菜膏。

菜市场不仅可以买买买，还能吃吃吃。这里是德宏小吃汇集地，食材也比较新鲜。吃碗饵丝、喝杯泡鲁达，买个鱼肉包烧，再带个粑粑，满足！芒市的第一市场，值得去逛逛。

编辑：Afra Luka

摄影：思宇

特别鸣谢：瑞丽宣传部 岳三旺 吕坊坊

杨曦 阿摇 周洪利 王伊（排名不分先后）

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