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入秋的第一口鲜,吃它正当时!
今天终于迎来了处暑。处暑,又称为“出暑”,这一节气的到来,意味着今年格外炎热的夏天终于接近了尾声。处暑后,早晚天气转凉,秋意渐浓,饮食也宜转为清淡。奉行“不时不食”的江南人,此时都将狂热的目光转向了新鲜上市的鸡头米。鸡头米软糯清甜的口感,是江南人整整等了一年的鲜味。仿佛只有吃了它,江南的秋天才算开始。地处富饶的水乡,江南人崇尚的鲜味不止鸡头米,还有菱角、荸荠、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜。这七种水生美物和鸡头米组成了“水八仙”,低调清雅,仙气四溢。姑苏人最懂水八仙,要想吃最鲜灵的水八仙,还得去苏州!▲水八仙鸡头米又名“芡实”,是水八仙之首,也是整个八月江南人民翘首以盼的美味。有人肯定会好奇:“为什么会叫鸡头米这么抽象的名字呢?”其实,那是因为芡实的果实是圆球形的,尖端突起,状如鸡头,因此得名。鸡头米必须颗颗手工去皮,来之不易,新鲜的鸡头米粒粒圆润,像是珍珠般洁白弹韧。郑板桥曾称赞鸡头米道:“最是江南秋八月,鸡头米赛珍珠圆。”苏州最推崇简单素雅的鸡头米吃法,只需在烫过的鸡头米中加入清水和冰糖,缀些桂花,兜满一勺喂进嘴里,放肆大嚼,三分弹牙七分软糯,回味清甜,最能品出鸡头米的本味。▲鸡头米手剥虾仁剥好的鸡头米,除了做糖水外,还能搭配虾仁、白果、百合、菱角、水芹这些清鲜之物一起炒菜或煲汤,自带清甜,样样好滋味。
2022年8月23日