文末有福利
还记得「行走与咖啡」曾经报道过的青岛复古咖啡店“威尔徳”吗？
三个合伙人最近都在谋划新店，其中一位“裁缝”在老城区开了家咖啡与精酿啤酒融合的“SUNDANCE”。
从小生活在青岛的老城区，裁缝对于老城海边的生活记忆充满情怀。SUNDANCE的选址在“八大峡”社区，老青岛人都很熟悉，离海边只有20米左右，正对面是绿地公园，离青岛火车站只有100米。
作为青岛人，裁缝小时候在便附近上学。这片社区叫“八大峡”，因为有8条路的名字里都带着“峡”字而得名。这边的海很安静，没有游客，更为低调。小时候就喜欢晚上散步来，坐在坝上安静看海，那时候就想要是能有什么喝的拿来海边，和朋友坐在沙滩上聊天，应该很酷。
长大后，依然觉得在这附近，带瓶啤酒，打包咖啡，和朋友或爱人坐在海边，看着落日消失在海面，应该很浪漫。
如果说青岛人是喝着啤酒长大的，一点都不夸张，绵密的白色泡沫，冰爽香浓的金色啤酒就意味着夏天。SUNDANCE想要致敬的就是这种有点豪迈多彩的岛城生活方式，将咖啡和精酿两个板块都作为主营项目。空间为了能够包容咖啡和啤酒，在设计上一改之前的战后工业复古风，改成了更加摩登的70年代风格。
上世纪70年代的美国流行更加追求个性和自由的审美，嬉皮、波谱都是当时年轻人喜欢的风格。70年代的流行元素，是对长期固化的重工业风格审美意识的一种反叛尝试，反对工业化、现代主义过于简练、整洁，忽略装饰美。大胆与自由，风格多样化的设计，让城市重新焕发生机活力，展现出一种高级的、反传统的叛逆奢华感。从2019年回青岛开第一家日式咖啡店“十角馆”，裁缝也已经做了快五年咖啡店。随着青岛咖啡馆数量的增多，“开一家不一样的新店，为青岛这座城市的咖啡馆提供新风格和新模式，是他做SUNDANCE的初衷，也源自他骨子里的小反叛。”
在70年代的美国，设计从实木、铜、银等等传统材料转变，设计师们开始尝试例如复合木、防火板、铝、塑料等新材料，金属也开始使用烤漆，颜色开始变得丰富多彩，更加注重设计感，这些都是一开始的设计理念，也是装修期间选择物品的一些方式。大家谈到“美式复古”很容易联想到金属、实木、红砖墙这些常见的元素，但是SUNDANCE大面积用了蓝色、黄色和粉色，带来一些现在认为是“复古”，但在当年是“新潮”的一些东西，甚至有些跨越时代的美。美国文化中的“快餐厅”，本身就是一个融合的东西，在里面有餐有咖啡有啤酒，很多电影里的场景大家抽着烟吃个早餐，然后喝杯咖啡或者啤酒。SUNDANC想要原当年那种感觉，白天也可以喝杯啤酒，晚上也可以喝个浓缩这种感觉。
看很多电影里的场景，快餐厅就像他们生活的一部分。有客人说SUNDANCE很像《破产姐妹》，《破产姐妹》主景的确就是很街头的美食餐厅，好莱坞电影《爱乐之城》的男女主角相遇的地方也是女主角打工做咖啡的快餐厅。裁缝在设计SUNDANCE的过程中参考了很多电影，《低俗小说》和《末路狂花》看了很多遍，还有好多美剧。《终结者1》里女主角在快餐厅工作的场景，都翻出来仔细研究。
店名SUNDANCE也缘于老电影，1969年的美国西部片《虎豹小霸王》，双男主的其中一个绰号叫“sundance kid太阳舞小子”，sundance kid是个神枪手，影片一开始有人诬陷他出老千，想拔枪对决，听到同伴叫他名字才知道他是鼎鼎大名的快枪手，然后就认输道歉。
店里有一个公用电话的复刻版，甚至重新接上了电话线，作为店里的电话用，如今人人都用手机的时代，真的是非常有趣了。椅子、沙发和桌子都是特别定做的。裁缝从一些老照片里找参考，再去找家具厂做。有两个熔岩灯，在电影《X战警逆转未来》的曾经有出现过，一直打算开店用，现在用上了。音响也复刻了当年的点唱机。SUNDANCE有很多笑脸的元素，盘子、小吃碟和灯。还有两个“blue moon”的灯牌，blue moon是指一个月中的第二次满月，有“千载难逢”“难得一刻”的意思。在这样一个特别的场景中，裁缝钟爱的古董咖啡机也非常契合的融合其中。
SUNDANCE的咖啡机是一台1958年生产的Gaggia型号是America。Achille Gaggia可以说是发明了拉杆咖啡机的人，成功地将弹簧装置加入活塞机构，以弹簧张力取代之前使用蒸汽提供萃取压力的传统方式，为拉杆系统申请了专利并开始量产咖啡机的人。有了拉杆机才有了“crema”也就是我们说的“油脂”。在此之前因为咖啡机压力不够，做出来的咖啡是没有油脂的。收藏古董咖啡机也是裁缝的个人兴趣，之前就有一台老faema拉杆咖啡机，这次裁缝尝试一下Gaggia。也是因为有了修理faema的经验，这次在修复机器的时遇到的好多问题都比较顺畅的解决了。即便如此还是因为一些配件问题有点头疼，因为国外的尺寸会和国内不太一样，小到一个螺母都很难配到合适的。但是玩古董咖啡机的乐趣就在自己动手修理复原的过程中，有点像改装修复老爷车的发烧友一样。经过一番捣鼓，这台老机器又可以使用了，所以我们在SUNDANCE喝到意式咖啡都是这台70多年前的老机器萃取的。SUNDANCE用设计来模糊咖啡和精酿的界限，在产品上也一样，不想刻意打早C晚A的标签，在咖啡的常备菜单里也在主推氮气冷萃、苏打美式这种在形式和体验上都有点像啤酒的简单特调。相对于咖啡和调酒来说，其实精酿的人员培训相对简单一些，毕竟不需要“制作”这个环节，而且因为不需要现场制作，啤酒的出品速度是相对最快的。现在“酒➕咖啡”的店也是越来越多了，sundance则是想尝试“啤酒➕咖啡”的组合。这个组合其实更容易搭入其他的业态，风格也会更活泼，也有可能制作出更有意思的创意咖啡。在回归传统经典的意式咖啡之外，SUNDANCE的特调还是以调酒的方法和思路去创作，而特色则是啤酒和咖啡的结合特调。巧克力和浓缩咖啡倒入可乐，有流沙般的质感，融合出太妃糖般的味道。咖啡和精酿的组合。浓缩咖啡和芙力草莓，度数不高，适合下午酒！深烘的冷萃，打入氮气以后有奶香，甜感会更加的突出，入口也会更加细腻。SUNDANCE的精酿以进口酒为主，选品美国厂牌的偏多，目前有10个酒头，各种种类的啤酒都有，瓶啤也很多。精酿啤酒的主理人珊珊也是裁缝的女朋友，情侣共同开店，店变成了平淡幸福生活的延伸，所以浪漫的色彩也与主理人的情绪很一致。
波普艺术、迪斯科、嬉皮文化、未来主义、太空时代、女权、朋克这些都是70年代诞生的， 而这些有再次被当下的我们所讨论。交替轮回中，70年代所提出的很多议题，再次以新的形式被我们关注，当时那种炫彩跳跃的审美再次被放到当下，便真的有种跨越时空的美感。这种值得驻足、停留和回味的美感和味道，便是SUNDANCE在活泼色彩的外表背后想要传递的感觉，也与青岛这座亦新亦旧的城市在某种节奏上同频，懂的人，便会深爱。/
从日式昭和风的十角馆到70年代美式餐厅风的SUNDANCE，裁缝说：“咖啡”本身是舶来品，在各种各样风格的咖啡店中，找寻合适的风格也是开店的人应该思考的问题。现在也有很多看起来不可能的风格融合了咖啡，其实都是好的尝试，但最后还是要看客人的反映。疫情之后经济回暖，大家肯定想尝试很多新的东西。
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在这家有咖啡有啤酒的海滨小店，把带着酒去看海的愿望也一起实现了吧！ 留言福利：聊聊你对SUNDANCE的风格的任何看法，我们将会抽出3位，赠出SUNDANCE的啤酒咖啡玻璃杯一只！
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