聊聊咖啡人的故事

认识小川是在2018年，我在上海的田咖啡馆探店，他是那里的咖啡师，那是一家主打云南咖啡的店，店内的陈设和氛围都是带着云南原生态的特色，小川乐观质朴的样子也跟店合为一体。

小川和他的咖啡店

再一次跟小川相见是2019年，他开了属于自己的咖啡馆PACE COFFEE。刚好赶上了PACE 开业，我们喝咖啡聊天，仅有20几平米的咖啡店，却充满了温度，就跟上海街头许许多多的小店一样，承载了咖啡师和店主对于咖啡的梦想和对生活的向往。

小川和pacecoffee 每天6:30开门，被誉为上海最早咖啡店。photo by clariskull12、Nevves

后来，疫情席卷，我也在朋友圈看到小川不得不跟咖啡店和客人告别，跟当时上海的小店一样，PACE COFFEE没有逃过结束营业的命运。

小川回到家乡广东，没想到2023年再次回上海的时候，他开启新的事业“小川肠粉店”！

这家开在弄巷里的元气小吃店很快就火出了圈，小川地道的广东手艺得到了上海挑剔食客的赞赏。

从做咖啡到做肠粉，小川的这个奇妙转身背后有什么样的故事呢？

酷似咖啡店的“小川肠粉店”

肠粉店一面临街，一面藏在弄堂里，还有一个后院。

看这个可爱的招牌和logo你会觉得这里更像是一家咖啡馆，给人一种回家的感觉。

木质的家具和暖色的灯光，除了几个小小的陶艺玩偶和一些杂志书，这里没有过多的装饰。

一切都干干净净，让人觉得温暖踏实，也让人想起之前的pace coffee。

一碗肠粉配咖啡：来自广州的烟火气与上海的生活方式

肠粉对小川来说是个很日常的食物，因为在广东，人们从早茶到宵夜都会吃，不同的地区和城市又有不同的做法。

米浆蒸成米粉，加入不同的馅料和酱汁，新鲜制作，鲜浓美味。

其实在上海很难做到广州当地的口味，因为食材，磨米的水都不太一样，所以会发现怎么做也做不到广州比较地道的口味，但小川还是坚持从广东买食材，尽量还原那一份鲜味。

小川说自己不太喜欢广州的酱油，也不太喜欢潮汕的酱汁太稠，所以两者结合了一下，再稍微加点甜度做一个调味，更靠近上海人的口味。

为什么是“肠粉”这个品类？

小川说他是在上海封城之前回广州的，因为pace结束的营业，刚好有个咖啡馆项目在广州。

回广州的半年时间里，从吃肠粉-到做肠粉的过程其实没有很久，开始他只是对做早餐这件事情比较感兴趣，也符合他自己的作息时间。

每天早上5:30起床，到店的第一件事是现磨米浆。小川说做肠粉的米浆是不能隔夜的，必须新鲜制作。

小川在广州待了半年之后，发现肠粉这个东西对于大部分人来说是容易接受的食物，才确定要做肠粉这个品类。

肠粉具有很标签化的地域特色，制作方式很健康干净，热量不高，鲜滑清爽，在搭配组合和调味的方式上也可以做出创新。

目前比较受欢迎是牛肉肠粉，牛肉是小川从汕头一家牛肉厂直接采购的，保证品质。

手工鲜云吞，搭配肠粉

当然小川也没有放下对咖啡的喜爱，在小川肠粉店是可以点手冲咖啡的。

有的人是冲着肠粉来的，但是喝到咖啡后格外惊喜。

手冲咖啡跟清爽的肠粉也非常搭。

一份肠粉搭、一碗云吞，配一杯咖啡，便是非常舒服的一顿饭。

来吃肠粉的人，认准的是这位广东男孩的手艺，还有他做事认真的态度。

吃的是肠粉，更是一种烟火生活。

在小川看来，开肠粉店和开咖啡店还是有类似的部分，也有想法把咖啡店的经营模式放在肠粉店，从不断的研发新品，选米，制作，出品，其实每一步都和咖啡有点类似。

每个人做出来的肠粉口感不一样，咖啡也是。喝黑咖还是吃斋肠，喝奶咖还是吃牛肉肠粉，消费者也会很快固定自己喜欢的口味。

不同之处在于不同的客户群，因为咖啡这个品类在上海给得可选择性太多了，但是肠粉其实给的选项并没有很多，所以在经营这一部分需要改变一些思路。

对比下来，肠粉店的收益情况会比之前pace coffee好一些，受欢迎的肠粉时不时也会有售罄的情况，小川打趣自己说：“我打鸡蛋的技术已经要比拉花还熟练啦！”

前前后后筹备了三个月，选址还是落在了熟悉的“梧桐区”，一切都亲力亲为。

小川在10月中旬开业，一个多月来，物美价廉的肠粉店，很快就有了回头客，在有消费能力和传播度力的人群里传播开。

也因为小川乐观热情的人格魅力，让这家肠粉店拥有了咖啡店一样社交属性，对比魔都遍地都是洋气又精致的消费场所，小川肠粉店具有一种自然的“松弛感”。

上海有上万家咖啡店，每月都有新店开出来，也有人经营不下去，要做出特色、被人记住的难度有多大显而易见。

后疫情时代，市场下行，简单的吃喝，比起精致的体验，更能让人踏实消费。

一家温馨的社区肠粉店也会因为有温度的服务和暖呼呼的食物拥有忠实的拥趸。

端着热气腾腾的肠粉，快步走过一段弄堂，把好味道交付给客人，这是小川每天重复的路。

他就是这样一直以来热情洋溢地做着餐饮业，不论是咖啡，还是别的。

小川肠粉店 高安路102号

文案：高雪 拍摄：ab

推荐阅读READ MORE

对话7个宠物友好的咖啡品牌，我们能为“它们”缝补什么？

探店人的最爱｜冠军开店、米其林跨界，常见常新的上海咖啡店