他在海岛用拥抱换咖啡，回上海建造了一座“咖啡岛屿”
文末福利
walking with coffee
上海据说是全球咖啡店数量最多的城市，咖啡店的经营模式也是让人眼花缭乱，精品小咖啡店的方向是什么？
我们跟最近颇受关注的一家新店BREW ISLAND煮屿的店主陈逸风提出了这个问题。
被称为上海“咖啡教父”的他有着自己的看法：未来的咖啡市场将会变得越来越细分，除了大型的连锁品牌，也会诞生出更多的小而美、围绕着顾客体验作为核心的品牌，明确自己的核心优势和市场定位，避免陷入恶性的竞争漩涡之中。
入行十多年，他在国际连锁咖啡店做过经理、联合创立过沪上知名品牌、加入过行业头部品牌的团队、打过比赛拿过名次、带领OATLY开拓中国市场，如今的他带着BREW ISLAND煮屿重新出发。
01
绰号“咖啡教父”的他
在咖啡世界里不断探索边界
陈逸风 Chris 绰号“咖啡教父”
☕️
2009-2012 Segafredo 值班经理
2012-2014 Cafe Del Volcan 联合创始人
2014-2018 M2M 烘焙师/培训师
2018-2023 OATLY 首席咖啡官
2023至今 BREW ISLAND 煮屿 创始人
🏆
2013年 世界咖啡师大赛上海赛区 第四名
2014年 世界咖啡师大赛上海赛区 冠军
2015年 世界咖啡师大赛中国区总决赛 第五名
2020年 央视《流动的海派咖啡馆》特邀咖啡师
2020年 无声咖啡师公益项目策划发起人
世界咖啡冲煮大赛中国区认证感官评审
在窗明几净的BREW ISLAND咖啡店里，一身复古穿搭的陈逸风站在长吧台内做出品，店外的小小外摆区有绿植环绕，与喧闹的都市划开界限。
人称上海“咖啡教父”的陈逸风，其实是武汉人，毕业后最初的工作是外企QC。2009年到杭州求职，成为意大利连锁品牌Segafredo的值班经理，由此进入咖啡行业。在那里接触到了原汁原味的意大利咖啡，包括标准的玛琪雅朵和卡布奇诺。
2012年，陈逸风来到上海，作为联合创始人加入了Cafe Del Volcan。Cafe Del Volcan在咖啡烘焙和拼配方面独具匠心，店里用的危地马拉咖啡豆来自一位股东的自由行庄园。直至现在，Cafe Del Volcan都在上海咖啡业内有口皆碑，被国外旅游网站Big 7 Travel「亚洲50间最佳咖啡店」排行榜评选为第36名。
初创时期的Cafe Del Volcan
当时的陈逸风负责门店和社区的运营，他主导提供高附加值的产品和服务，外向热情、积极开朗、乐于分享和交流，与客人成为朋友，因此结交了很多热爱咖啡的同行，咖啡师、烘焙师、发烧友爱好者，是上海最早一批精品咖啡的从业者，他的咖啡技术也得到业内的认可。
陈逸风早期做咖啡的照片
日本著名的丸山咖啡到上海开设Barista Camp咖啡师训练营，陈逸风带一行老外去扫街探店，发现每一家店主都认识他，颇有种黑帮电影里“教父”的风范，绰号由此而来。
2013年，陈逸风开始在很多朋友的鼓励下参加CBC的赛事，第一次便拿了分赛区的第四名。于此同时，在2014年他加入南京的M2M，担任烘焙师和培训师，并再次参赛，拿到了上海赛区的冠军。
烘焙工作中的陈逸风
在南京时期的陈逸风
2015年的全国决赛，他是唯一一个没用瑰夏打进全国前六的选手。当时，他杯测发现不同尺寸的埃塞会有截然不同的风味，于是使用筛网筛不同尺寸的埃塞豆，提出了均匀烘焙的概念，获得了全国赛的第五名。
再后来他加入了刚刚进入中国市场的北欧品牌OATLY，利用自己的行业背书和资源，开疆拓土，将来自瑞典的燕麦奶引进国内精品咖啡店。
逸风在OATLY的无声咖啡师项目中，图片来自OATLY.
随着OATLY进入更平稳的发展阶段，陈逸风觉得自己的工作也进入了一个瓶颈期，于是就有了开店前的gap year。
过去的十几年里，在咖啡行业里探索自己的边界，他从没有停歇过，没想到一转眼，就到了中年，但是拥有着一颗好奇心且热爱大自然的嬉皮中年。
02
在海岛冲咖啡，用拥抱换咖啡
Brew Island的demo版诞生
追求咖啡之外，户外运动也是他的热枕所在，马拉松、越野跑、徒步、公路车、滑板、攀岩、桨板还有冲浪，他都有所涉猎。离职后的GAP year里，他去了爪哇的一个叫Batukaras的小岛，每天的生活非常简单，徒步、冲浪、喝咖啡、放空自己。
他还做了一件非常酷的事情，那就是在海岛上和当地的朋友们策划了一个“不插电的快闪咖啡店”，售卖的方式也很特别：用一个拥抱换取一杯免费的咖啡。
招牌是在海滩上随手捡到的一块废弃的木板；粉笔是从酒店前台那里借的；
招牌上的图文工作则是由一起冲浪的朋友春生所设计手绘；“吧台”，也就是一张桌子，从餐厅借来的；
咖啡杯和耗品是由当地的咖啡品牌Kokyo友情提供，老板IIham甚至还在快闪活动期间热情的亲自义务为他们站台；
咖啡豆器具和咖啡豆则是逸风从国内带过来的。
BREW ISLAND的雏形，由此诞生。
在Batukaras的两天时间里，他大概冲了50多杯咖啡，与无数个身高种族肤色各异的人们都热情相拥过。
BREW ISLAND COFFEE不插电咖啡馆，就这样在爱和拥抱的滋养下，在2023年的10月，在Batukaras的海滩上，屹立了两个短暂而又美好的午后。
试问：人与人之间这种完全无私的爱与包容，与大自然深度连接，不都正是我们每个人内心深处所渴望的吗？
03
回到上海，创立城市中的“海岛咖啡店”：BREW ISLAND 煮屿
GAP之后，回到上海的陈逸风，决定把海滩上美好的“BREW ISLAND”重现。
逸风说，当他在徒步或者冲浪跟大自然接触的时刻，会发现整个人有种被放大的感觉，五感变得更加的敏锐，更容易去捕捉环境中的美好味道。比如度假的时候，你也会感觉吃什么都很香。
BREW ISLAND的初衷是在城市中搭建一座小岛，在独立的空间里，仿照米其林餐厅的标准，对味觉、嗅觉、触觉、听觉、视觉五感进行精心设计，人们能够像度假时一样，以完全松弛的状态感受咖啡。
在这里，陈逸风筛选世界各地好喝的咖啡，严格的品控，展现杯中的风土地域的差异之美，通过杯中物，实现人与人真实互动和相互连接的美好。
室内设计硬装由他自己设计，朋友们则参与帮忙画图，一起挑选软装。
品牌视觉设计中的小岛的图形象征着自由的海岛，黄色代表着令人愉悦的沙滩和日落，冲浪板、贝壳、椰子等海岛的元素作为BREW ISLAND的辅助设计，自然灵动。
门头的主店招采用了复古风格的手绘，副招牌的木头店招，则是逸风在云南孟连产区认识的木雕艺术家，小木老师亲自设计雕刻而成。
04
在BREW ISLAND
平等地拥抱每一种咖啡
像婴儿一样感受咖啡
BREW ISLAND的招牌产品，是陈逸风亲自烘焙的高品质手冲咖啡。
在他看来，手冲这种“相对慢”的出品形式，可以让顾客和咖啡师有更多的时间可以进行交流互动。除了咖啡本身的风味以外，还能够了解到“杯后的故事”。
菜单上的云南咖啡，是他去年在云南澜沧县找到的，他说这是自己喝到过最好喝的云南卡蒂姆。明亮的乌梅酸质、持久的黄糖余韵和乌龙茶的质地，即使是不喝咖啡的人，对面这样的风味，也会觉得由衷的喜欢。
另外，BREW ISLAND菜单上也会不定期更新SOE单一产区的咖啡，以Combo的形式出品。目前有三支咖啡：一支是德林造味的日晒坦桑尼亚，一支是Playbeans的哥伦比亚栎树水洗瑰夏，还有一支是陈逸风自己烘焙的肯尼亚Kieni处理站的水洗。
舍弃了传统的拼配，以传统处理法咖啡做意式，陈逸风说这样的黑咖中会有更愉悦的水果风味，奶咖则很像一道液体甜点。这样的形式，也更能够传达精品咖啡的风土之美，这也是当初精品咖啡最吸引他的部分。
陈逸风的品控工作也非常严格，烘焙前会将酸豆、碎豆、虫蛀豆等瑕疵豆去除，烘焙后也会将空壳豆、低密度豆和未熟豆剔除。
店内也分别配置了3套水系统，去应对不同的咖啡。
在他看来，咖啡没有高低贵贱之分，就像在海岛上拥抱不同肤色的人一样，拥抱不同种族的咖啡。
他选豆的时候，不会只追求价格和价值，巴拿马的瑰夏固然优秀，但非洲和亚洲产区的咖啡也很有特色。他最近也一直在寻找好喝的亚洲豆，比如高品质的印尼豆，松木、香料和肉桂蓝莓果酱甚至菠萝干的风味，充满野性魅力。
陈逸风说，喝咖啡就像交朋友，不要“标签化”任何的咖啡，也不要带着任何的滤镜和偏见去评判任何一个国别和品种的咖啡，因为你还没有喝到它，也不知道杯中的咖啡究竟是怎样的美好。
放下成见，婴儿一样去感受咖啡本身。
05
从“煮屿”出发，
连接更多的岛屿，
连成美好的自由大陆
BREW ISLAND有两个Slogan：电影《死亡诗社》拉丁语 Carpe Diem，翻译过来是把握当下的意思。另外一句就是：Take one more sip 再小抿一口。
陈逸风希望客人们可以从繁忙的工作之余，通过咖啡拥有一杯属于自己的时间。
你不一定需要尝出几种风味，而更应该记得你喝到好咖啡时抿嘴的那个瞬间。
Coffee Brings Us Together，咖啡的意义远远超过一杯咖啡本身。
半生与咖啡为伍，仍然期待不断探索、发现咖啡世界的奇妙，更希望将一杯咖啡背后的故事，带给每位喜欢咖啡的朋友。
陈逸风在云南产区
陈逸风说，每一个人的生命都会像是一个漂浮在海洋上的岛屿，会有自我和孤独的时候，只有相互连接，才能产生更多的能量，变成温暖安全的大陆。
因此在围绕着人们的感官体验，开发更多优秀的产品的同时，BREW ISLAND也会一直积极参与到咖啡产区的社区建设，微弱的声音和行动终将聚少成多，点亮更多咖农们的生活。
陈逸风在云南产区，pic by LOLI的咖啡手账
“其实开店就是一个自我剖析的过程，你要明白你是谁，你要去哪里？你的热情在哪里？
有点像《心灵奇旅》说的那样，我们每个人都是漂泊的灵魂，必须要找到自己心中的那一抹火花。”
对于陈逸风自己而言，BREW ISLAND 煮屿咖啡的上海店，更像是爪哇岛上落日咖啡馆的Chapter 2。
他很喜欢电影《荒野生存》里男主角Christopher McCandless 最后写下的「Happiness Only Real When Shared」。
如果不能把咖啡的美味分享给更多的人，
那么作为咖啡行业的从业者的幸福感也就无从谈起。
BREW ISLAND 煮屿
📍上海市虹口区溧阳路739号
周一至周六10:00-17:00 周日店休
采访撰文：高雪
拍摄：ab
文末福利
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