北京一位骨灰级吃货的总结:京城100种美食推荐
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算是打卡了,味道好坏咱不多说,照片是不能少拍几张。北京人,尤其是老北京人,将出去吃统称为“下馆子”。据说,曾经极少数跑江湖做生意,或是极少数离家苦行的人,为了凑合填饱肚子,才在自带干粮外选择饭馆。如此看来,饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务,其社会地位比较低下,于是就有了下馆子的说法。吃饭的地方,也有等级。以前北京城的“脏摊儿”,其实就是最低级的饭摊儿——支块案子当桌子,摆条板凳,就在旁边起火做饭,现吃现做,现做现卖。其实到今天,也有些人爱去这种类似的饭摊儿。因为接地气儿,好吃,不光是图便宜~饭馆堂食的地方大了,也干净整齐,分前后厨,有专人照应。饭馆的装修和摆设,也比饭铺高个档次,起码窗明几净,桌椅讲究,茶酒具备,饭菜花样齐全。也有的饭馆专门经营特色,因看家本事或招牌饭菜而出名。老北京这样的饭馆不少。如新街口的西安饭馆,文津街的朝鲜面馆以及烤肉宛、馄饨侯、都一处等。饭庄往往前厅后院,楼上楼下,雅座高间儿,颇有些侯门似海的气派。庄有名厨名菜,包办宴会酒席,环境优雅阔绰,茶房穿着讲究。茶房就是伺候人的服务生,一个个精明干练,干鞋净袜,五官端正,谈吐大方,照应周全,透着那么和气体面,还都一律男生,不用女的。饭庄不但招待讲究,上菜也比大气,不像别处炒一个上一个,亚赛一勺儿一勺儿喂猪。
八大庄:丰泽园饭庄、晋阳饭庄、正阳楼、功德林、鸿宾楼、梅府家宴、四川饭店。八大堂:会贤堂、同福堂、惠丰堂、聚贤堂、聚寿堂、天福堂、燕寿堂、庆和堂。八大楼:东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、春华楼、新丰楼、安福楼。八大居:福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居、砂锅居。八大春:芳湖春、同春园、东亚春、庆林春、新陆春、大陆春、淮阳春、春园。四大坊:泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊。还有个便宜坊,等等。上世纪八、九十年代,还有一些西餐厅也挺有名,什么马克西姆、老莫等等。那时也不是谁都去的起,去了,可能背后还有人溜一嘴:烧包儿”!所以,一些曾经老北京饭馆里的“黑话”,也再也听不到了。话说回来,您如果不是在这个行当里,您真不一定知道——油称“漫”,香油即“香漫”;糖称“勤”,红糖即“红勤”;酱油称“沫字”,黑酱油即“黑沫字”…即使简单的数字一二三四五六七八九,也非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替。“嘿,师傅,买25条鱼”,要说:“混水字月中着!”“漫大联儿浪荡着点儿”=“炒这个菜油加大着点儿”;不过平时,只要北京人一多,哥们姐们儿都在,这话就都跟上了。比如喝酒的时候,老北京人说喝酒,咱们“逗一口儿”;咱们“海喝一顿”;咱们“一口闷、走一个;撅一瓶儿、吹一瓶儿”…记住,在北京,下面这些不是吃食:
大耳帖子——巴掌;
怂包蛋——怂人一个;