俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春天是阳气生发、万物始生的季节，这个时期的芽菜肥硕鲜嫩，经常食用可疏肝益气、健脾和胃，帮助养护阳气。

芽菜是超级食物的一种，它们含有大量的酶、膳食纤维及各种营养素，且易被身体同化吸收，对身体非常有益。那么春天我们应该吃哪些芽菜？这些芽菜又该怎么搭配，有什么功效呢？

豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体种子大有不同。

我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种：

• 绿豆芽

绿豆清热解毒，祛暑热，全身都可入药，绿豆衣和绿豆叶长于解酒毒。

除了囊括绿豆的这些功效之外，绿豆芽比绿豆含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高。但体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

建议：在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

• 黄豆芽

黄豆虽然营养丰富，但是它当中的低聚糖不能够被人体消化，容易在大肠内被细菌分解，产生很多气体，引起胀气；而且其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。

但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。

• 黑豆芽

黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴。黑豆发芽之后，其中影响营养吸收的植酸被去除，经适当烹饪之后，胰蛋白酶抑制剂失去活性，使得人体对营养素的消化吸收率大幅度提高。

此外，黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。

• 豌豆芽

护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分

• 蚕豆芽

健脾，有补铁、钙、锌等功效。

小贴士 ：

据考证，不管粗细，长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。

香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。

香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性刺激物质能健脾开胃、抗衰老。

除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。

但有人说吃香椿致癌？事实上，香椿致癌一说主要来源于它含有的硝酸盐，所以在吃之前，建议用加盐的开水焯烫1分钟左右，提高食用安全性。（加盐能减少营养物质的流失）

注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说最好不要吃。

推荐芽菜素食谱

 醋溜豆芽 

-材 料-

豆芽、姜末

盐蔬、醋

果调味粉

-做 法-

1. 热锅温油，放入姜末炒香

2. 放入豆芽，翻炒

3. 豆芽炒到发焉出水，保持中大火炒，放入少许醋，挨锅边淋下去

4. 再放入适量盐和蔬果粉调味即可

 胡萝卜炒豆芽 

-材 料-

胡萝卜1根

豆芽80g

盐2g

生抽1茶匙

姜末适量

青椒1只

-做 法-

1. 胡萝卜和青椒切成丝，豆芽洗净，去除根须

2. 锅里放一勺花生油，放入姜末炒香

3. 出香味以后放入胡萝卜丝

4. 大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒

5. 接着放入豆芽，大火快炒一分钟

6. 调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅

 素炒黄豆芽 

-材 料-

黄豆芽300g

姜、红尖椒

植物油

生抽、盐适量

-做 法-

1. 黄豆芽挑拣一下，洗干净

2. 红椒切条，姜切末

3. 锅中放油，放入姜末炒香

4. 放入黄豆芽和红尖椒煸炒

5. 放少许盐、生抽调味即可

 青椒炒豆芽 

-材 料-

豆芽300g

青椒1个

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 豆芽摘去根部洗净，青椒切丝

2. 锅入油烧热，下豆芽翻炒几下

3. 加入青椒丝翻炒一分钟

4. 加适量的盐和蔬果粉调味即可

 番茄豆芽炒卷心菜 

-材 料-

番茄1个

豆芽100克

卷心菜150克

盐 蔬果粉适量

-做 法-

1. 将豆芽洗净，卷心菜撕成片，番茄切成片。

2. 热锅倒油烧至八成热。

3. 放入番茄翻炒30秒，使番茄变得软烂。

4. 放入卷心菜翻炒1分钟，使卷心菜变软。

5. 放入豆芽翻炒1分钟。

6. 放入适量食盐和蔬果粉翻炒均匀即可出锅。

 胡萝卜豆芽素拼 

-材 料-

胡萝卜，豆芽

青菜，姜末

植物油，盐

醋，生抽

辣椒粉，麻油

-做 法-

1. 青菜洗净，胡萝卜改刀切丝。

2. 豆芽入开水锅中焯熟。

3. 一次焯熟胡萝卜和青菜。

4. 放入姜末和辣椒粉，锅中热油淋入。

5. 放入盐，醋，生抽，麻油搅拌均匀即可。

 豆芽炒粉丝 

-材 料-

绿豆芽200g

山芋粉丝100克

盐2克

蔬果粉少许

生抽一匙

醋半匙

红绿辣椒丝适量

-做 法-

1. 豆芽摘洗干净 

2. 粉丝烫软 

3. 锅中倒油(粉丝吸油，多倒点)，倒入豆芽翻炒片刻，倒入粉丝。 

4. 放入生抽，盐，蔬果粉快速翻炒。 

5. 放入辣椒丝，继续翻炒片刻即可出锅

 豆芽青菜汤饺 

-材 料-

饺子皮600克

素馅500克

豆芽1份

青菜1份

盐 蔬果粉适量

-做 法-

1. 用素馅包好饺子

2. 然后锅里加入清水煮开，水开之后将青菜及豆芽下锅煮至熟

3. 再分别连汤盛在碗里，调入适量盐和蔬果粉

4. 将包好的饺子下锅，煮至浮起就可以出锅了

5. 豆芽青菜汤配上煮好的饺子，配上个人喜好的蘸酱就美美开吃啦

 冬瓜豆芽玉米汤 

-材 料-

冬瓜一块

绿豆芽一把

玉米两根

淀粉

菜籽油

胡椒粉

盐少量

-做 法-

1. 冬瓜去皮去瓤，洗净切块，绿豆芽洗净，玉米切段

2. 锅里放一点油，倒入冬瓜片

3. 冬瓜翻炒两下就放入玉米，加入没过食材的水。大火烧开后转小火煮15分钟

4. 十五分钟后看一下汤还剩一半，加入少量胡椒粉

5. 倒入适量水淀粉，豆芽放进去煮五分钟

6. 最后加一点点盐调味就可以了

 香椿拌豆腐 

-材 料-

香椿300g

嫩豆腐一块

盐、橄榄油适量

-做 法-

1. 烧开一锅热水放入香椿汆汤，关火

2. 翻一下，至香椿颜色变绿即可，捞出过一下凉水，控水

3. 焯好的香椿芽切碎

4. 嫩豆腐切小丁

5. 豆腐也放开水中焯一下，捞出沥干水分；

6. 香椿碎和豆腐放大碗里，加适量的盐，淋上适量的橄榄油翻拌均匀即可

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