肯德基万店走了36年，汉堡市场风云已变

做餐饮，关注餐饮新连锁~

如果拉通全年，截至2022年12月31日，肯德基全国门店数在9094家，2023年6月30日肯德基共有9562家门店，9月30日达到了9917家，12月15日规模破万。

■ 数据来源：百胜中国财务报告

在二三季度的高速扩张衬托下，肯德基中国的四季度显得有些举步维艰，目前肯德基四季度闭店数还没有对外披露，但整个餐饮行业的寒冬已至却是事实。（传送门：LINK洞察 | 前十个月闭店105.6万家，寒冬之下市场正显现七大趋势）

企查查数据显示今年9月、10月吊销餐饮企业共计达到了27万，超过了全年的26%。

另一边，消费降级带来的“性价比”比拼，也进一步加大了营收压力，根据肯德基2023年Q3财报数据，在持续促销之下，肯德基客单价同比已经降低5%。

2022年以来，肯德基推出“疯狂星期四”的特价优惠活动，收效显著——

据时代财经报道，肯德基门店每周四销售额比其他工作日高50%，“疯四文学”在各类社交媒体上成为网友所热衷的话题，直接提升了肯德基的品牌影响力。

■ 源自：网络

肯德基2023年Q3财报显示，公司食品及包装物成本同比增长9%，与营收涨幅大体相当；物业租金涨幅6%，低于营收增速，但薪金及雇员福利涨幅达到16%，远超营收增速。

今年，汉堡生意的竞争格外激烈：

前有风风火火半年，以半年1700家门店的速度高速扩张的塔斯汀中国汉堡；后有不声不响在下沉市场铺出2万家门店的华莱士；如果把目光放向单品，牛肉汉堡正在以不容忽视的姿态，在城市大大小小的角落里生根发芽。

1. 中式汉堡一骑绝尘，成为2023最火热赛道之一

今年4月，西贝将旗下的“贾国龙空气馍”更名为“贾国龙中国堡”，发力中式汉堡；

6月，肯德基在江西南昌、九江、新余限定上新了饼汉堡；

11月13日，肯德基又将饼汉堡扩展到全国门店，主打性价比，小食、可乐、汉堡只要20.9元。

■ 源自：网络

风头正劲的塔斯汀中国汉堡，据窄门餐眼数据，2023年净增门店超过3000家；

此外，还有一批中式汉堡完成融资：楚郑、林堡堡、麦喜堡、奔跑的熊猫等品牌均拿到融资，奔跑的熊猫更是斩获数亿元融资。

中式汉堡和西式汉堡的区别，主要在饼皮和肉馅。以塔斯汀为代表的品牌在饼皮上下功夫，“面包坯现擀、现烤，吃起来有韧劲”；另一边，馅料则开始出现北京烤鸭、麻婆豆腐等传统中餐的身影……

不过，真正和麦肯拉开区别的，是中式汉堡更具性价比的客单。

据窄门餐眼显示，塔斯汀客单为17元，而肯德基则为34元。这一点，从中式汉堡的下沉路径中，也有所展现——

■ 源自：极海品牌检测报告

过去一年，塔斯汀的门店数量增长了一倍，在全国247个城市拥有6300+家门店。其中。有40%的门店位于乡镇及城郊市场。而在一线城市，塔斯汀的门店仅占7.48%，不到肯德基的一半。

2. 华莱士下沉，“农村包围城市”

从福建开始向长江、珠江三角洲进发，之后再往下沉渗透……华莱士一路攻城拔寨。截止2022年底，华莱士门店数量已达2万家，超过肯德基和麦当劳在中国的门店之和。

下沉市场的“性价比之战”，华莱士显然和肯德基的路径并不一致——

华莱士的店铺面积多在80-150㎡之间，除去后厨面积，店面更是将门店效率发挥到极致。

客单方面，华莱士仅为18.48元，且为量大料足的九件套王炸套餐；而这一价格，在麦肯只能买到基础的三件套单人餐。

■ 源自：网络

而且，华莱士母公司——华士食品，2022年企业总营收71.44亿元。且主要收入依靠对加盟店的控股和供应链。

3. 质价比崛起、牛肉汉堡突围

据百胜中国三季报显示：肯德基秘汁全鸡和牛肉汉堡在第三季度的销售占比合共超过 6%，销售表现优于肯德基已在中国风靡36年的吮指原味鸡。

■ 源自：百胜中国

随着消费品质提升，消费者偏好开始发生转移，鸡肉汉堡的价值被不断挤压，成为了低价格带品牌，而牛肉汉堡则成为品牌上探价格带的利器。

■ 源自：百胜中国

以Shake shack为首的精品手作汉堡品牌进入国内市场后，美式牛肉汉堡逐渐占据了30元客单以上的市场。目前，国内牛肉汉堡头部品牌牛约堡客单在29.9元，全国门店已经突破一千家。

此外，门店规模527家的牛培堡、215家的美洲纯手工牛肉汉堡、174家的亚瑟牛肉汉堡等品牌也在不断发力，牛堡的崛起正在不断挑战传统鸡肉汉堡的市场格局。

从1987年进入中国市场开始，肯德基中国花费36年的时间突破万店规模，成为了世界最大的直营体系之一，而达成下一个万店目标，肯德基给出的时限是3年。

1. 万店“餐厅”，快速下沉

与主攻下沉市场的快取、零售模式形成鲜明对比的是，肯德基有36%的门店位于商场。

据了解，肯德基目前一共有4大店型：其中标准店面积约180m²，迷你店面积约120m²，能够提供充足的堂食空间供消费者使用。

■ 源自：百胜中国

2023 年第三季度，外卖销售约占肯德基和必胜客餐厅收入的 35%，堂食和到店自取依旧是肯德基的主要营收来源。重资产运营的“餐厅”属性，是肯德基万店规模之下，最值得瞩目的价值之一。

百胜中国首席执行官屈翠容女士表示：“以万为始，我们即将迈入下一个快速增长阶段，期望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖到中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”

而要实现这一目标，肯德基需要执行更加坚定的下沉策略。有数据显示，过去一年里，肯德基新开门店中有36%来自乡镇及城郊市场。

■ 源自：网络

与华莱士不同的是，肯德基对下沉市场餐厅的规划，是向“大”发展的，其下沉市场餐厅店型为150-200㎡。

据了解，该种店型主要是通过设备及装修的优化，在保障足够大面积的情况下，降低投资成本，而足够大的面积可以保证小城市节假日的高峰堂食用餐需求。

2. 直营门店近9000家，运营体系是核心竞争力

百胜中国三季报中显示，肯德基截至9.30日全国9917家门店中，仅有1002家为加盟店，直营店规模达8915家。

■ 源自：百胜中国三季报

支撑起庞大直营规模的，是肯德基世界级的供应体系和数字化。屈翠容曾表示：虽然很多竞争对手在复制肯德基的促销活动，但其运营团队、端到端数字化能力、敏捷的供应链，这些才是真正的核心能力，很难被复制。

屈翠容透露：“与2014年相比，2022年平均每家肯德基和必胜客门店的资本支出降低了50%-60%。以肯德基为例，去年开设一家新店的平均投资为150万元，而2014年这一数字为300万元以上。”

另一边，而数字化供应体系也为肯德基借力加盟奠定了基础，为了保持品牌规模增速，百胜中国首次提出，肯德基未来约15%至20%的新店将来自特许经营。

■ 源自：百胜中国

屈翠容表示：“（针对库存）我们不需要加盟商做什么事情，现在是自动进补货的；每个品项在货仓里的信息一清二楚，以前是抽查，现在信息是全程在线的。管控流程与之前相比更强，因此我们准备拥有更多的加盟店。”

微信改版，快将《餐饮新连锁》设为星标⭐

文章好看，戳个在看！