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为了这盘酥脆玉米烙，我蹦了1000个跳绳

李吃手 吃货研究所 2021-02-17
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#所长的小厨房
26个

所长小厨房  第3期

如果用一道菜来形容我对秋天的印象，玉米烙必须有菜名！

在我不爱吃肉的童年里，它就让我知道了能“贴秋膘”的不只有肉啊！为了这一口香甜酥脆，1000个跳绳也在所不惜！

拍摄丨李吃手

而且在我的记忆中，玉米烙总是在饭店里才能吃到。于是我搜索了几个饭店大厨的做菜视频，嗯，香味溢出屏幕，却被“宽油”劝退……

图丨图虫创意


不过，当我看到饭店专用的大锅里玉米烙飘起来的瞬间，还是咽了咽口水……

虽然我没有那么大一口锅，也整不下那么多油，可是我就不配吃一口香喷喷的玉米烙吗？不就是用淀粉把玉米粘起来吗？不就是掌握好油温吗？有啥可怕的！于是瑟瑟发抖地拿出我的平底锅，咱们开干！
 
你需要准备的材料
▼

玉米粒300克（大概两个玉米棒），玉米淀粉30克，土豆淀粉30克，白砂糖10克。

拍摄丨李吃手


开始动手
▼

① 把玉米粒焯熟，锅里加凉水大火烧到水沸腾，倒入玉米粒，差不多几分钟，尝一下熟了就行。可以用生玉米粒或者玉米粒罐头，罐头的话焯不焯水都行。

然后把捞出的熟玉米粒沥水、控干，尽量让水越少越好，可以用厨房用纸辅助吸水。

拍摄丨李吃手


② 玉米淀粉和土豆淀粉倒入玉米粒中，搅拌均匀。轻轻搅拌几下，就可以让每颗玉米粒都裹满淀粉。强迫症表示很享受这个过程～

拍摄丨李吃手


③  这是一个关键步骤，玉米烙能不能成型，主要在于油温。

起锅烧油，倒入大概300g的油。中火加热至油的表面能看到很小的泡泡，或者你能闻到一点油烟味儿，就表示油熟了。关火，用勺子把油盛出来，倒入一个干净的无水的碗里！

拍摄丨李吃手


锅里留一点油。

拍摄丨李吃手


④ 中小火开锅，倒入玉米粒，用铲子或者铁砂掌把玉米粒铺成一个平面。2-3分钟后，边缘的玉米粒颜色开始变深。

拍摄丨李吃手


⑤  把刚才烧好的那碗油一勺一勺地浇在玉米“饼”上面。油全部倒进去以后，就可以开大火了。

拍摄丨李吃手


这个时候会有一些崩油，我的办法是用锅盖挡一挡，主要是挡住锅和脸之间的直线距离。提供一个被油惊吓过多次的血泪经验：锅盖距离锅越近，被油崩到的概率越小。我在网上看到过一些做菜视频，因为怕被油溅到而跑很远，那样的结果是锅可能会整个糊掉，而且你会更难靠近它_(:з」∠)_如果你感觉自己控制不了，就把锅盖一盖，火一关，等它冷静下来再说。毕竟每一个吃货的身体和心灵都是很重要的！

传说中的厨房变战场丨funnyjunk

 
⑥ 大概3-5分钟，玉米烙就整体成型了，轻轻晃动锅，就是这个效果，用筷子戳一戳试试软硬～

拍摄丨李吃手


⑦ 我家里没有饭店大厨的超大漏勺。于是我把玉米烙倒在了一个白钢的蒸屉上，下面垫了一个盘子，这样油就沥掉啦，再把它倒在厨房用纸或者吸油纸上吸吸油。

拍摄丨李吃手


最后，把白砂糖均匀洒上，切几个三角形，摆盘，完成！

拍摄丨李吃手


玉米烙既能当甜品小吃，也能作为一道主食出现在聚会的餐桌上。不用放过多的调味料，玉米的原味就是最香甜的调味，咬一口甜香酥脆！我还翻出了前几天吃外卖剩的番茄酱，红配黄，看起来更有食欲~

拍摄丨李吃手



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这里是吃货研究所的新栏目——所长小厨房。

每次所长发了报复社会的美食，除了要链接的，还有要做法的好啦好啦，都会有的大家还想学什么菜/甜品/饮料，欢迎留言哇~我们会挑自己喜欢的制作成菜谱

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