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大东北美食来了！翠花：上“玻璃叶饼”！

樊北溟 吃货研究所 2021-09-22
收录于话题 #所长的小厨房 52个内容
所长的小厨房  第44期

东北有种壳斗科的植物，叫橡树，也叫做栎树或柞树。和南方用桑叶养蚕不同，东北常用柞树的叶子养蚕。生活的智慧都是相通的，就像南方养桑蚕，北方养柞蚕一样，岭南人釆摘黄槿树的叶子做糕饼，东北人也会采摘柞树叶子来制作当地的美食——玻璃叶饼。

玻璃叶饼丨豆果美食网网友╰莫妮卡╯

 “玻璃叶”是东北地区对柞树叶子的方言叫法。传统的玻璃叶饼，做饼的面糊是用玉米面或高梁米面与淀粉按2：1的比例调制的。但玉米面或高梁米面做饼很难包成型。智慧来源于生活，老百姓就地取材，把面糊抹在洗好的柞树叶上，然后包上馅，没成想，面饼不但容易包了，蒸出来的饼还有了柞树叶特有的清香，出彩又美味！于是，美食在代际中传承了下来。

玻璃叶饼丨豆果美食网网友茶茶_mango

其实，人们之所以选择用玉米面或高粱米面，并不是说这俩种面粉有多好吃，完全囿于当时的生活条件。现在人们生活条件好了，再吃这种怀旧食品，在原材料的选择上有了更大的灵活性。面、馅的选择，完全依个人的口味和爱好，与时俱进，大胆创新。今天我们就来做一款创新版的“玻璃叶饼”——纯用马铃薯淀粉做的玻璃叶饼。蒸出来的玻璃叶饼饼皮筋道爽滑，晶莹剔透；馅料清香可口，香而不腻。隔着饼皮，香气扑鼻，馅料清晰可视，真真还原了玻璃叶饼“透明”的本意。

用马铃薯淀粉做的玻璃叶饼
 
你需要准备的食材
▼

纯马铃薯淀粉、玻璃叶（即柞树叶，新鲜的或是泡发的均可，某宝上都有），植物油。

饼内馅料：这次准备了两种馅料，香芹猪肉、韭菜猪肉（按饺子馅的要求准备。肉、菜的种类及比例按自己口味任意搭配）。


制作步骤
▼

① 把新鲜的柞树叶剪掉粗硬的根部，清洗干净后再用淡盐水浸泡一下。或者用热水焯一下。沥干水分备用。
 

② 按饺子馅儿的调制方法，准备好适量的香芹猪肉馅儿、韭菜猪肉馅儿备用。
 

③ 取适量的马铃薯淀粉放入盆中，先用冷水稀释开。比例是一碗马铃薯淀粉，两碗冷水。搅拌成均匀的马铃薯粉浆，再把100℃的开水冲入稀释好的马铃薯淀粉浆里，边冲边搅拌，使之呈九成熟的糊糊，稠度以用筷子能挑起来为宜。
 

④ 在柞树叶表面抹上一点点植物油（饼熟后便于脱叶），托在左手掌上（右撇子自行脑补），用小铲子或小刀（平的工具好用）把淀粉糊均匀地抹在柞树叶上，然后再取适量的馅料放在摊平的面糊上。


双手轻合，对折柞树叶，用手掌的力量使淀粉糊和肉馅贴合在一起。一个漂亮的玻璃叶饼就包好了。
 

⑤ 包好的玻璃叶饼冷水上锅。水开后蒸15分钟即可出锅。
 

热气腾腾的玻璃叶饼何止是秀色可餐，还等什么呢？赶紧趁热品尝！
 

其实也可以有小清新的吃法。用玫瑰花酱做馅，就是一枚玫瑰玻璃叶饼啦。


（*本文未标注来源图片均由作者）


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