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沙葱,南方人的蔬菜盲区

樊北溟 吃货研究所 2022-09-05


如果让你迅速罗列出最适合与羊肉搭配在一起的食材,率先蹦出脑海的会是什么?


羊肉的最佳拍档是谁呢? | 图虫创意


是增香提味的洋葱,清新解腻的胡萝卜,还是看上去平平无奇实则成败攸关的盐?


关于羊肉美味的奥秘,每个人都有自己的答案。然而提到沙葱,恐怕很多人除了源自字面上的猜测和一种笼统模糊、大而化之的印象,就再也说不出更多了。


不得不承认,羊肉的这款“神助攻”,严重被低估了。


你吃过沙葱吗 | 康康 拍摄



01

 沙葱是什么? 

/ 似葱非韭,气味独特 /


沙葱也叫“蒙古韭”,是一种生长在海拔800米以上戈壁滩中的植物,在我国新疆、青海、甘肃、陕西、内蒙古等地都能觅得身影。


沙葱的外形和香葱有点像,草绿色,圆柱状,中间也是空心的。至于气味呢,相比韭菜而言更加温和。沙葱有辛香,却并不辣口,总体来说口感很平和,新鲜的沙葱还有几丝清甜。


沙葱长得很像香葱  |  豆果美食@胖胖小王


嗯,确认过口感,是在一望无际的旷野上被野风吹拂过的自由的味道。


沙葱耐旱耐寒,虽然生长在条件恶劣的戈壁滩、沙地或干旱地带,自身却水分丰富。一缕缕的沙葱纤细、柔嫩,服帖地生长着。如果试着用指尖轻轻一掐,断口处立马就会渗出清新的汁液。


拿这么水灵清新的野菜搭配口感厚重紧实的牛羊肉,别提有多合适了!


沙葱耐干旱 | 图虫创意



02

 是饲料也是食材 

/ 牛羊吃沙葱,人吃牛羊 /


沙葱是牛羊们的最爱。俗话说得好,再美的鲜花在牛羊眼里也不过是饲料。其实不仅是鲜花,鲜嫩多汁的沙葱对牛、羊、骆驼而言,也是绝佳的“零食”。而且牲畜食用后,还有抓膘的作用。


沙葱好吃,吃了沙葱的牛羊,肉质也更加鲜美。尤其是很多人不习惯的“膻味儿”,会减弱很多。如今,在内蒙古很多火锅店的菜单上,都能找到“沙葱羊肉卷”的身影。加了沙葱碎的羊肉,真有1+1>2的效果。


加了沙葱碎的羊肉卷,这份做得有点密恐 | 康康 拍摄

但可惜由于运输和宣传力度等原因,沙葱至今“养”在深处,鲜少被人赏识。越是往南边,就越是少见。不信你抓个广东人问问,大概率是没有吃过这种蔬菜的。

还不是非常大众的沙葱 | 图虫创意


在内蒙人的餐桌上,沙葱包子、沙葱饺子、沙葱烧麦都是最能让人眼前一亮、食欲大开、食指大动的特色美食,一句“沙葱馅儿的”,或是“刚托人从老家带过来的沙葱”,不知牵动了多少游子隐匿的乡情。

沙葱烧麦谁吃谁知道 | 图虫创意


03
 是美味主角 
/ 也可以是调料是配菜 /

沙葱的好吃不止一种可能,沙葱的菜谱也并不单一。

做汤、做血肠时当调料,是物以稀为贵时的画龙点睛,提味、提鲜;调馅时当配菜,是缺了它寡淡、少了它不行的乡野风情;简单的如沙葱炒鸡蛋,用鸡蛋自身的鲜香衬托沙葱的爽口清新,省事的如凉拌沙葱,让最朴素家常的味道点染沙葱的独特;费事的如腌沙葱沙葱土豆泥,其实倒也不用太劳心费神,这种大自然阳光下旷野中肆意生长的食材,向来是不挑什么精刀细切的。随心烹饪,才是对沙葱这种野菜最好的尊重。

沙葱炒鸡蛋 | 作者 拍摄

沙葱土豆泥 | 豆果美食@回忆家的味道

除了沙葱,其实沙葱花也可以吃。拿晾干了的沙葱花稍微炝个锅,煮上一锅热气腾腾的羊汤面条,趁热暄腾腾地吃上一碗,任是再瘦弱的身躯也会踌躇满志地举目四望:“啥也不说了,我套马杆呢?”

沙葱花很漂亮 | flickr scl1919


04
 别的西北小众植物 
/ 扎蒙蒙花&麻烈烈 /

泽蒙花也叫的扎蒙蒙花,别看它模样小,用处可是很大。晒干以后炒菜或是煮面条放一点,香气四溢。

晒干后的扎蒙蒙花| 豆果美食@哦开一个

椒蒿也叫麻烈烈,有一种近似薄荷和藿香的独特味道,有人将其称为“新疆芥末”。无论是拿来炒土豆丝还是用来炖鱼,都有意料之外的惊喜。

绿色的就是椒蒿 | 豆果美食@小吃货泽宝

你的家乡还有什么不为人知的独特食材吗?记录下来就是对故乡最大的慷慨。


不爱吃韭菜的人表示,沙葱我真的非常可以!



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