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扒一扒元气森林的可乐配方

银枪小白龙 吃货研究所 2022-09-05

元气森林要出可乐的消息,从7月中下旬就开始发酵营销,8月中在电商平台上架,这几天终于开始在便利店零售……

元气森林可乐味苏打气泡水 | 元气森林官方微博

不过元气森林说自己的是可乐味苏打气泡水,没有直接说是可乐噢~

元气森林:我们是可乐味苏打气泡水
大家:好的,元气森林可乐

据宣传,它是一款开发耗时三年的产品,内部代号YYDS,因为它有三个层面的质变升级

❶ 去掉了传统可乐配方的磷酸
❷ 不添加苯甲酸钠山梨酸钾等化学防腐剂;
❸ 用赤藓糖醇代替阿斯巴甜,用天然柠檬酸代替柠檬酸钠,用巴拉圭茶提取物代替人工咖啡因。

我们接下来分别扒一扒这都是些啥吧~

图片来自元气森林旗舰店商详


01
 可乐里的磷酸 
/ 到底有什么作用? /

磷酸在传统可乐的配方里,主要作用是调味。

它本身在酸味之上有一种独特的收敛感和涩味,为了让这种刺激的口感柔和一些,还会添加更多的糖来平衡这种酸味——在传统可乐里有大量果葡糖浆,无糖可乐里则是一些甜味剂(常见的是阿斯巴甜和安赛蜜)。

不管是经典口味还是无糖款可乐,里面都有磷酸 | 电商截图

那么,磷酸本身对人体健康有危害吗?

我们会习惯性认为带个“酸”字就有腐蚀性,但其实磷酸并没有那么危险。可乐主要被诟病的健康问题,是添加糖带来的肥胖、蛀牙等风险。

确实有实验数据表明,对于本身就有代谢问题的人来说,过量摄入磷酸会增加肾结石的患病风险,也有可能增加骨质疏松的概率,但是只要不是天天大量喝就没问题,而且磷酸在一些果汁、牛奶、肉类中的含量还要比可乐更高。

去掉磷酸还能做出“可乐味”吗?

没有磷酸,照样能够模拟出可乐的味道,因为“可乐味”主要是靠可乐味香精做出来的。不用磷酸,也是可以用其他酸来代替调味,就好像做菜你也可以在陈醋、白醋、柠檬汁等等之间任选一样。

可乐味是靠香精模拟出来的 | 图虫创意



02
 山梨酸钾&苯甲酸钠 
/ 国标里允许的防腐剂 /

苯甲酸钠和山梨酸钾,是国标里可以合规使用在饮料中的防腐剂,按规定适量添加不用担心安全性。

防腐剂是现代食品工业的智慧结晶,合规添加适量防腐剂是提升食品安全的有效手段。如果常温保存的预包装食品什么防腐剂都没加,也没表明使用了其他灭菌方法,反而会让人担心它到底能不能做到无菌、不变质。

图片来自元气森林旗舰店

不添加防腐剂,那元气森林怎么保证饮料无菌不变质呢?

元气森林在发布会上称,“新的元气可乐味气泡水使用了无菌灌装技术,这种生产线不使用提前生产好的饮料瓶,而是一边吹瓶一边灌装,这样最大限度地减少了瓶子内部接触细菌的机会,同时对主要原料如饮用水等进行RO过滤”。无菌灌装确实也是一种选择,只是目前生产成本比使用防腐剂会更高

元气可乐味气泡水采用无菌灌装 | 元气森林官方微博


03
 几种替代品 
/ 赤藓糖醇、柠檬酸、巴拉圭茶提取物 /

最后就是“用赤藓糖醇代替阿斯巴甜,用天然柠檬酸代替柠檬酸钠,用巴拉圭茶提取物代替人工咖啡因”这个点了。

元气森林可乐味气泡水的配料表和营养成分表 | 元气森林旗舰店商详

■ 赤藓糖醇
赤藓糖醇就不用多说了吧,在目前各类代糖里,赤藓糖醇是最炙手可热的选手,也是元气森林的传统艺能。

但是要提醒大家一句的是,不要觉得喝了代糖没有热量,结果就在其他地方疯狂多吃摄入更多热量哈!为什么我都吃代糖了还没瘦?

比如用无糖饮料搭配炸鸡…… | 元气森林官方微博

■ 柠檬酸VS柠檬酸钠

柠檬酸和柠檬酸钠,本质上它们到了水里都是柠檬酸根。它们经常一起出现在很多饮料里调节pH值和味道——比如雪碧。如果偏酸了就放点柠檬酸钠,偏碱了放点柠檬酸(类似面多了加水,水多了放面的道理)。如果没有用柠檬酸钠,可能只是味道上确实刚好不需要了。


雪碧里就是柠檬酸搭配柠檬酸钠使用 | 可口可乐旗舰店

■ 巴拉圭茶提取物 
最初可乐中的咖啡因来自于可乐果,但因为可乐果中含有的亚硝基物质有致癌风险,所以早早就被踢出了配料表,现在的可乐里使用的是人工合成的咖啡因。

其实天然含有咖啡因的植物也挺多的,比如常见的咖啡、可可果、茶叶等。而巴拉圭茶更广为人知的名字叫做马黛茶Yerba Mate,从巴拉圭茶中提取,除了有咖啡因,还可能会有其他的风味物质,导致从风味层次和口感上也会略有不同。

马黛茶 | flickr Susanna B.

另外,从植物中提取的咖啡因会比人工合成咖啡因的价格更贵,但是它两化学上是一毛一样的,都是咖啡因,没有什么区别。除非使用同位素质谱法检测,否则,无论用嘴尝还是在配料表上都看不出区别,而且也并没有规定,需要厂家在配料表中标明使用的是天然咖啡因还是合成咖啡因。

至于元气森林可乐味气泡水的味道究竟有多“可乐”,记得关注我们,过两天发试喝体验噢~


你都喝过元气森林出的可乐味汽水了吗?感觉咋样啊?



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