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世上最辣的辣椒!辣度是朝天椒的50倍,只有5个人吃过

见文末 吃货研究所 2023-12-11

最近,世界上最辣的辣椒记录被刷新了。新的爆辣之王是下图这个皱巴巴的黄绿色小辣椒,被称为Pepper X。

Pepper X,看名字还以为是马斯克培育的呢(误)|Jeffrey Collins



01
 世上最辣的辣椒 / 吃一个能痛半天 /
经过检测,Pepper X的平均辣度达到了2693000SHU(史高维尔辣度单位),比上一任纪录保持者“龙息辣椒”的辣度(2480000 SHU)又高了很多。
这200多万的辣度是什么概念?
我们平常吃的基本没什么辣感的甜椒,辣度为0~5SHU;辣到你哭的朝天椒,辣度为30000~48000SHU,警用的辣椒喷雾的辣度从50万SHU到200万SHU不等,而220万辣度的喷雾都可以击退熊了。
手里哪里是辣椒,明明是凶器|Jeffrey Collins/AP
美国科学家韦伯•史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味。现在已经用仪器定量分析来测辣度,不过为了纪念他,这个单位体系保留了下来。
这款新任最辣辣椒的培育者是Ed Currie,这位辣椒育种专家在此之前还培育出过著名的超辣品种“卡罗莱纳死神”
在Pepper X的发布视频里,Ed Currie和另外三人“举杯”分享了两个最辣辣椒。
Ed Currie(上图左数第三个)几乎拿了一整个Pepper X|First We Feast/Youtube
一口闷之后,有人一边被辣哭一边描述这个辣椒尝起来有橡木和铅笔的味道。辣成这样还要分析,很敬业…… 
Ed Currie在一个采访中表示,吃下一整个辣椒后,他经历了三个半小时的胃部灼烧,然后是剧烈的痉挛疼痛,让他疼到倒地呻吟了大约一个小时
吃完辣椒痛不欲生的嘉宾(上)和一脸镇定的Ed Currie(下)|First We Feast/Youtube

培育新的辣椒品种需要很大的耐心。杂交种需要大约10代才能稳定下来,才具有可预测的形状和一致的果实。Currie每年都会进行一百多次的交叉育种,希望在长达10年的时间里培育出一两个稳定品种
这是一个漫长的过程,他也如愿以偿地用新辣椒打破了世界纪录。
装在手提箱里的Pepper X|First We Feast/You

02
 曾经的“世界最辣” / 龙息辣椒和卡罗莱纳死神辣椒 /

■ 龙息辣椒
上一任最辣辣椒是龙息辣椒,英国诺丁汉大学的研究人员和农民麦克·史密斯(Mike Smith)共同研发(是不是吃饱了撑的)。
据说,不怕死的麦克居然还尝了一下“龙息”,用舌尖舔了舔,十秒钟以后就吐了出来。吃这辣椒,第一反应就是嘴被麻掉了。人的自我保护功能是机智的。嘴一碰到这种辣椒,嘴里面的感受器马上就会警告大脑:这不是吃的!你这个吃货不要看见什么就塞嘴里!

让这“龙”给你吐一口气,你分分钟没命|Monster Hunter Fan Rus / Youtube


接下来和“龙息”接触的部位,特别是辣椒素浓度高的部位,会开始长出一个个的水疱。如果你不幸咽了下去,嗓子也会长水疱。这也不顶用,辣椒素会穿透水疱,持续刺激嘴巴的感受器下方的神经末梢,痛感至少会持续20分钟
■ 卡罗莱纳死神
在龙息辣椒出现之前,卡罗莱纳死神在很长一段时间内雄踞世界最辣辣椒的宝座。嗯,这个也是Ed Currie培育的,他可以说是重返王位了。
Ed Currie的员工穿着卡罗来纳死神辣椒的衣服|Jeffrey Collins/AP

“卡罗莱纳死神辣椒”的辣度介于150万到220万SHU之间,再能吃辣的人吃过后都会变得口齿不清、全身麻木
2016年,两个女孩把自己尝试卡罗莱纳死神辣椒的全过程拍成了视频。视频记录了两个人从满面笑容,兴奋,到尖叫,最后在痛苦中哭泣和颤抖的过程,其中一个人甚至需要吸氧
这可不是闹着玩的|Youtube

03
 辣椒的分类 / 一年生辣椒、灌木状辣椒、中国辣椒 /
全世界辣椒属植物有20多种,它们有着共同的特征就是五角星状的花朵,还有同样辣的果实。辣椒属内的分类一直都是个糊涂账,林奈老爷子最初把辣椒分为两个种,一年生辣椒和灌木状辣椒。
■ 一年生辣椒(Capsicum annuum
这是世界上种植面积最广、品种最多、产量最大的辣椒。这种辣椒一生都处于草本状态,花朵都是一朵一朵孤独地着生在节上,并且果实通常是下垂生长的。
它们的果子倒是千变万化,牛角状的青椒、指头状的尖椒、铃铛模样的柿子椒、五彩缤纷的彩椒、四川的七星椒都是一年生辣椒家族的成员。
一年生辣椒果实下垂|powo.science.kew.org
■ 灌木状辣椒(C. frutescens
与一年生辣椒最大的区别是,灌木状辣椒的节上会开出数朵花,并且果实都是朝天直立生长的。中国出名的超辣辣椒都来自灌木状辣椒,比如我们熟悉小米辣就来自这个种。另外,在云南还有一种魔鬼涮涮辣,也来自这个种。
灌木状的辣椒朝天直立|Wikipedia
■ 中国辣椒(C. chinense
前面提到的几种现任和前任世界最辣辣椒,其实都是中国辣椒的后裔。
这种辣椒还被称为黄灯笼椒,但这种辣椒既不是来自于中国,也不是正版的灯笼椒。所谓灯笼椒在分类学上就是指我们熟悉的甜椒和柿子椒了。至于中国辣椒这个名字,只是因为1776年的时候,德国植物学家Nikolaus Joseph von Jacquin经常在中餐馆中见到厨子大量使用这种辣椒,所以给了它们这个名字——可是这种辣椒的老家也在美洲的热带地区。
中国辣椒并非原产中国|wikimedia commons

04
 辣椒哪里最辣? / 胎座和白筋部分 /
不同的辣椒辣味有区别,同一个辣椒的不同部位也有差异。这是因为,辣椒素是由辣椒的胎座(就是长满辣椒籽的那个部分)分泌的。辣椒素会通过胎座和果皮之间的维管束传递到整个辣椒上。所以说,辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋
胎座部位是最辣的|natinspicygarden.com
辣椒的辣度主要是由各个品种的遗传因素决定的。并且,那些原生地比较干燥的辣椒更温和,而生活在湿润地方的辣椒更为火爆
对于辣椒来说,辣椒素的作用,一来是可以防止哺乳动物啃食,二来是可以防御真菌感染。在湿润地方生活的辣椒,经常让气孔保持在张开状态,这样就大大增加了真菌感染的机会,于是就多准备了一些辣椒素。
除了遗传因素,光照和土壤营养元素的因素也会影响和改变辣椒的辣度。首先是光照,适当地遮蔽阳光可以促进辣椒素的积累。所以在家里花盆里种的辣椒可能比田里的辣椒更辣
光照强度弱,长出的辣椒可能更辣。家里花盆种的辣椒可能更辣|gardenerspath.com
吃辣椒虽然有种受虐的感觉,但最终还是有点爽,这可能就是辣椒素的魅力吧。这次最辣辣椒的培育者Currie也说,他很享受食客吃辣椒辣到流眼泪的时候,可能自己也有点施虐倾向呢🐶。

作者:榴莲、史军、窗敲雨
编辑:日历娘、小毛巾题图来源:Jeffrey Collins/AP


你能吃多辣?



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