沙县小吃，也可以是中国人的健康餐｜GymSquare

作者/晟杰

编辑/GymSquare编辑部

本文于2020年4月在精练GymSquare公众号首发，经编辑。

一份市井小巷的沙县小吃，也可以是更多中国人的健康餐。

沙县小吃的「健康」，不在于水煮鸡胸的极端低卡，更在于一份鸡腿饭、鸭腿饭，对膳食均衡与低碳水有所兼顾，以及一碗牛肉扁食、蒸饺，在符合中国胃与低脂中画出平衡线。

甚至沙县小吃的营养价值，已成为食客们考量的特点之一。

在一份对沙县美食旅游感知和期望值的分析中，对营养价值的期望平均值超3.9，作为「好评」要素来说是名列前矛的。

同样在健身房训练结束后，不到20元人民币、不足500大卡的鸡腿饭套餐，是很大一部分举铁爱好者最爱。

沙县小吃能成为中国人的健康餐有膳食配比的原因，但核心在于符合中国胃的偏好。

这是出于辣、麻、香、鲜的口味需要，以至于各家健康餐品牌，难以依靠牛油果蔬菜色拉持续经营。

水煮鸡胸、生菜色拉不是健康餐的代名词，而「宽油劝退」也并不能完全将中餐纳为非健康。清汤的潮汕牛肉火锅、去皮的上海白斩鸡，其实都可以作为健康餐的一部分。

沙县小吃，

可以是中国人的健康餐

沙县小吃，可以是中国人的健康餐。相对健康的餐食做法，能追溯到百年前。

烤豆干、豆腐丸、烫嘴豆腐，较丰富的豆类制品，是正统沙县小吃主打「营养健康」的来由之一。这也是相传南宋末年皇帝南逃时，沙县小吃城关派的食材偏好。

来到烹饪方式上，曾经为了躲避债务，在外谋求生路的沙县夏茂镇农民们，陆续从1992年开始，建立风格迥异的沙县小吃门店。而口味清甜鲜，主打蒸煮的料理方法，从此时遍布全中国。

发展至今，一份包含卤鸡腿、炒青菜、卤豆干的20元套餐，或许是更多人的500大卡健康餐。

详细来看沙县小吃菜单，其实可以挖掘出增肌减脂的健康餐组合。

比如说，点取一份鸡腿饭套餐，以及额外添加一份鸭腿，蛋白质含量可超过40g，以及一份清炒蔬菜带来一定的膳食纤维以及微量营养素的补充。至于脂肪含量上，在卤料炖煮以及去除动物皮脂后，也被尽可能降低。

但是在碳水化合物方面，相比每100g碳水含量超过70g的米饭，可选择外购每100g碳水含量低于30g的红薯等杂粮，进行血糖补充以及提供饱腹感。

毫无疑问的是，沙县小吃中腊肉炒粉、鸡蛋炒面，以及颇有特色的花生酱拌面，都是热量颇高的碳水炸弹。

但走进沙县小吃后，还有数种不足30元的组合方案。相比同价位的爆炒盖浇饭、大碗拉面，很大程度兼顾了口味、性价比、健康。

在色香味以外，食客们也关注着沙县小吃的营养成分。

在福建师范大学于2012年，对沙县美食旅游感知和期望值的IPA分析中，对营养价值、食物原料的期望平均值分别为4.0以及3.9，已较为接近「好吃与否」的评价因素，而实际的感知差异也较小。

■ 沙县美食旅游感知和期望值的IPA分析

来源：福建师范大学

类似发挥中式简餐的健康优势的品牌还有很多。

一家原名为「肥西老母鸡」的传统中式企业，在考虑到「肥」较容易给消费者造成油腻印象的因素，故更名为「老乡鸡」。

而国内多份研报对于老乡鸡的SWOT分析中都提到，蒸煮的烹饪方式，构成其营养健康的竞争因素之一。

■ 老乡鸡创始人束从轩

健康餐

也要符合中国胃

沙县小吃是中国人的健康餐，它平衡了健康，以及中国胃偏好。

无辣不欢的巴蜀地区，嗜甜如命的江浙沪，复杂多变的口味构成全国以八大菜系为首的复杂饮食文化。大众点评曾于2018年发布各大菜系热度排名。而其中，依附于闽菜的沙县小吃位列第二。

沙县小吃的口味，能满足各色口舌之欲的中国人。

■ 来源：网易数读

也有一些反面案例，喜好辣、麻、香、鲜的中国，或是各家健康餐品牌难以持续经营的原因之一。

曾被红杉资本中国、美团投资的甜心摇滚沙拉，IDG、峰瑞等资方参与投资的好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、贝果轻食、轻食记等品牌，已于2018年起陆续关停。

中国胃需要「沙县健康餐」的重要因素，也在于正餐的饮食习惯被重视。

赛百味一度在中国遇到发展停滞，主打健康三明治的定位，较少出现在重视午餐、晚餐的中国餐桌上，而动辄30元的售价，也难成为更多人的早餐选择。相反，零糖元气水、低卡山药片等健康零食，却成为爆款产品。

除此以外，在强调健康餐是低脂、低卡的基础上，回归营养均衡或许更重要。

比如说，更多健康餐品牌，直接沿用美国农业部于1992年提出的膳食金字塔，值得再推敲。

该膳食金字塔，已被证实是粮食产业的利益产物。过度将碳水化合物作为主要摄入来源，而碳水类型中，米饭、面条等高GI食物，以及精加工食品未被区分。另一方面，对于富含蛋白质的肉类，却持否定态度。

相比过度提倡「不吃肉减肥」以外，如何按日常油盐酱醋的生活习惯，做均衡膳食调配，也是沙县小吃，能被称为健康餐的原因所在。

「鸡腿套餐加鸭腿去米饭」的低碳水高蛋白饮食，是适合更多用户维系体重的方式。因为，蛋白质占比高会使食欲相对减少，人体也能通过食物热效应向外辐射热量，而胰岛素水平较低也利于减脂。

去沙县小吃，

也能吃到健康餐

从沙县小吃中，或许也能得出中国式健康餐的实行方案——不只在于摄入健康，更在于能坚持吃下去。

甚至在定位更细分的代餐领域，注重口味已成为共识。有代餐品牌开发20个SKU，包括凉皮系列、肉夹馍系列、酸辣粉、米线、胡辣汤等，以追求中国人口味上有所偏爱的甜、咸、辣。

但另一方面，社交媒体的健康饮食焦虑，却是让水煮鸡胸、吃草的概念先入为主。

学术上甚至为这种症状做了个专门的定义，即Orthorexia健康饮食症。

比如对紫甘蓝、糙米、西兰花等稀缺食物甘之如饴，对热量和糖分的摄入悔恨不已，甚至对政策的食物产生某种心理抵制。强迫对健康饮食的食用，是典型的健康饮食症。

要实现中国版健康餐，不能纯粹照搬低油低脂。■ GYMSQUARE

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