餐饮黑马 | 翻台高达7.7，这家火锅在购物中心开出100+店！

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美团数据显示，截至2022年火锅品类门店数规模已达到55万家，而在川式火锅独占鳌头的火锅市场中，有一家东北火锅绕过了兵家必争之地的川渝和广阔的南方市场，在黄河以北铺开了战线。

自2015年在沈阳大悦城开出第一家火锅店至今，已经过去了8个年头，在经历疫情期间打磨、市场洗牌重组后，要做“火锅届优衣库”的熊喵来了已经初具规模。

熊喵来了的诞生灵感，来自吴红涛对自己孩子的爱。那一年，因为想给自己儿子做一个亲子餐厅，便亲自去了一趟迪士尼。回来后，在2015年，吴红涛便开出了这家极为年轻化的火锅餐厅——熊喵来了。

■ 熊喵来了火锅

“每天晚上会有玩偶装工作人员定点出来发糖果，像花车巡游一样，年轻人非常喜欢这种形式。那时候（2015年）一个月营业额能有七八十万。”吴红涛谈起自己的火锅初体验时表示。

但很快，吴红涛发现，过于特别和年轻化的门店模型，很难规模化发展。

“一个城市年轻人聚集的地方只有那么几个，当我开第二第三家店的时候，我发现营业额开始下滑了，熊喵来了的上限被框在了一家网红店里。”于是吴红涛开始调整菜单、优化空间场景、把客单从90元降到了70元。

在菜品设计上，熊喵来了避开了竞争激烈的川式火锅，选择了台湾火锅作为锅底，又将最贵的菜品定价39元，设计了部分免费产品，包括鸭血、豆腐和无限供应的12道甜品，吸引了众多顾客前来。

■ 源自：网络

不过，即便产品做了诸多变更，吴红涛表示，熊喵来了的综合毛利依然可以稳定在58%-60%，“像免费鸭血，在门店毛利占比中也只占了一点几个点。”

餐饮新连锁对熊喵来了的“低客单、高毛利”产生了疑惑，吴红涛却笑着答道：“这是选址的问题。”

熊喵来了目前在黄河以北的区域发展，已经开出了近百家门店，而其中几乎所有门店都开在购物中心里，“北方的冬天很冷，社区店街边店基本上没有什么人流，夏天太热，大家也不爱往外跑，购物中心反而是人流量最大的地方。所以，熊喵来了就跟着购物中心开店，目前，我们已经整合了500多个购物中心的资源。”吴红涛说道。

■ 源自：网络

据了解，熊喵来了主打年轻人社交场合，多2-4人用餐，以大店为主，门店面积多在240-375平米之间，购物中心加上中午的营业时间，翻台率最高能达到7.7。

不过，熊喵来了虽然门店选址都在核心商圈，但却有意避开了高线城市，而是选择了三四五线的下沉市场。这样的市场布局，一方面优化了成本模型，另一方面也能将市场认知偏差带来的优势最大化。

而在下沉市场模式下，以沈阳一家靠近宜家的门店为例，据了解该店进驻费加租金一年仅需14万元，而根据吴红涛的数据，熊喵来了200-300平的店铺年收入做到900多1000万是常态。

2023年是熊喵来了高速奔跑的一年，吴红涛对餐饮透露：2023年，熊喵来了的计划是开出一百家门店，而截至目前，几乎已经完成。

未来两年，熊喵来了则计划扩张到500家店。但对于已经深耕多年的熊喵来了而言，不论是其门店模型还是加盟体系，都早已蓄势待发。

在提到加盟商筛选的时候，吴红涛告诉餐饮新连锁，“上个月加盟商的通过率只有5%。”

因为，熊喵来了的加盟要求更偏重加盟商个人素质和专业能力，“第一要有管理经验或者创业成功的经验，钱和资源可以往后排；第二需要加盟商状态积极向上、能接受新鲜事物，拒绝只投钱不参与经营的加盟商。”

值得一提的是，熊喵来了没有区代，所有加盟商通过筛选后，都需要从单店经营开始，在三个月之内，门店评级从C升级后才能开第二家店。

严格的加盟商筛选机制，并不是为了无意义的“内卷”。

据了解，熊喵来了还会选择2个优质的同盟商，“赛马”开店，形成良性竞争。也正因为这样的“赛马文化”，熊喵来了基本占领了大众点评每一个区域的头部，形成强品牌势能。

■ 源自：熊喵来了

而且，当加盟商开出第三家门店的时候，熊喵来了会要求加盟门店引进门店合伙制，店长和厨务经理共占门店6%的股份。

此外，当加盟商做到三家门店规模的时候，还会筛出来一个脱岗运营，以确保老板的精力不会被过度分散，逐渐将加盟伙伴培养成为分公司形式的合作伙伴。

做了7年“网红”的熊喵来了，其价值应当不止在颜值，在谈到延续品牌生命周期的时候，吴红涛不止一次提到了“要持续创造价值”。

“我们的企业文化是持续创新，其中一个最重要的点就在于要让顾客和合作伙伴有良好的体验。”

■ 源自：熊喵来了

因此，在熊喵来了规模化发展后，规模化采购带来的成本优势，会在价格端反馈给顾客。而且，熊喵来了在空间装修上也会一年换一个版本，保持顾客的新鲜感。

“当下，如果我不优化，顾客也会复购。可是，随着时间推移，他会感觉这个品牌老化了，失去活力了。”吴红涛解释道。

在产品上，熊喵来了设置免费甜品。但即便是免费产品，熊喵来了也制定了严格巡检规则：免费甜品供应不可以出现空盘。

■ 源自：熊喵来了

而在加盟合作体系上，熊喵来了把加盟商放在了仅次于顾客的位置。“我们把加盟商叫做同盟商，因为我们是利益共同体、品牌共同体。”

在熊喵来了只有十几家店的时候，吴红涛就会花数百万邀请老师前来授课。

在与供货商、合作商合作的时候，熊喵来了甚至会考虑到合作方资金链问题，主动缩短账期，甚至选择货到付款。而相应的，熊喵来了也获得了供货商在产品价格和品质上的回馈，做到了互相成就。

而对于品牌的规模预期，吴红涛认为，熊喵来了三年可以开出500家门店。而且，他还会花更长的时间，努力让品牌达到超千家的水平。

“从目前市场客单和门店模型来看，海底捞是少有的上千店门店的火锅品牌。而从口味的普适性来看，熊喵来了或许在下沉市场还有更大空间。”

在火锅红海中，熊喵来了能够突出重围，成为市场的一匹黑马。在餐饮新连锁看来，是因为熊喵来了打好了“错位竞争”这一张牌——

错位，减少竞争；从而让熊喵来了找到了“信息差商机”。

就像，在疫情封城最困难的时候，熊喵来了则会反其道行之：闭店期间，大力发力线上宣传，在其他品牌停滞不前的时候，抓住空窗期发力品宣。而在疫情结束，则一举收获大量客流。

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