苏城寻鲜记丨老底子的苏式生活,都在这桌早午茶里
鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三,苏小i带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。
《苏城寻鲜记》栏目自去年三月上线以来,一转眼已陪大家度过了完整的春夏秋冬四季。过去的这一年,小i尽力发挥着“吃货”敏锐的嗅觉和味觉,带大家去到了苏州许多地方,发掘时令、特色美食。
这一年来,小i无数次被大家问起“老底子的苏式生活应该是什么样子的呢?”
小i觉得啊,老底子的苏式生活,应该是一幅精致的工笔画,画卷中有这样三种元素:一为茶,在苏州这座古城,无论大街小巷、园林寺庙,皆有香茗悠悠;二为点心,苏州随处可见的糕团面点,不仅口味、卖相有讲究,在时令、原材料上更是融入了苏州人不可动摇的执念;三为昆曲评弹,这两种兴于苏州的最美之音,数百年来在这里代代传唱着,为这座清丽的古城平添了一份似水柔情。
上周末,小i去到了一个非常有苏式情调的地方,正好包含了以上这些元素,有茶、有点心,亦有评弹表演。这个地方叫做平江府,就坐落在平江路历史文化街区旁。
苏州书香府邸平江府酒店最近推出了平江曲苑苏式早午茶,每周末9:30至13:00,在享用早午茶的同时,还可以欣赏到苏州特色评弹表演,一站式体验老辰光的苏式生活。
走进平江府木香中餐厅,环境古色古香,用各种细节彰显朴素典雅的苏式风格和文化底蕴。
入座,一壶茶送上,边慢悠悠地喝着,边寻思着先吃哪样才好。
早午茶是半自助形式的,分自取和点单两部分。
自取区里,有各种苏式蒸点,如红豆松糕、三色茶糕、紫薯包、奶黄包、姜葱牛百叶、虎皮凤爪等;还有各色甜品,包括雪梨炖银耳、赤豆糊圆子、椰汁西米露、黑芝麻糊、汤山芋等。
光这些自取蒸点和甜品,就已经让小i觉得眼花缭乱,犯起了选择恐惧症。
而点单部分的美食,更是集苏式冷盘和点心的精华于一身。
苏式卤鸭、香干马兰头、金钩拌西芹,诱人的鲜香滋味让人瞬间胃口大开。
鲜肉小笼、虾饺、春卷、酒酿饼、蟹壳黄、油氽紧酵、青团子、苏式小方糕、枣泥拉糕……既有日常点心,又有时令糕团,如此多的苏州味道,真想全部都尝一遍!
小i和小伙伴勾选了几种最具代表性的点心,不一会儿,热腾腾的点心就上桌了。各色点心、凉菜、甜品摆了满满一桌,话不多说,我们赶紧动筷啦!
吃下的每一口都是地道的苏州滋味,一口香茗一口点心,几句闲聊几声欢笑,就这样慢悠悠消磨着上午的时光。
过了一会儿,平江曲苑的评弹表演开始了。男持三弦,女抱琵琶,用吴侬软语咿呀弹唱着旧时光里的故事,每一句都直击内心的柔软。在这个中餐厅里,客人们的味觉得到了满足,听觉视觉上也得到了享受,浓浓的苏式生活氛围充满了每一个角落。
几曲唱罢,点心也吃到七分饱,这时候再来一碗苏式白汤面,为这顿享用了两小时的早午茶来个完美的收尾。毕竟,苏式面可是苏州人早饭大家族里的门面担当啊!
许多老苏州都说:“早上一碗头汤面,是一整天最好的享受。”头汤面配什么浇头才好吃?这里有焖肉、爆鱼、卤鸭、炒素这四种,一荤一素来个双浇,刚刚好!
来一桌苏式早点,听一曲苏式评弹,说一段吴侬软语,体味浓浓的苏州情调。书香府邸平江府酒店平江曲苑苏式早午茶,是不是很让你心动?
你可能会问,这么多点心,都是店里现做的吗?是的!因为小i不光吃了美味的点心,还观摩了点心的制作过程,这就给大家送上:
说起苏州春季的时令点心呀,怎么能少得了酒酿饼。酒酿饼外观和苏式月饼相似,清明前后是最佳的品尝时节,而且只卖一季,错过就要再等一年。
酒酿饼一般有豆沙和玫瑰两种馅,小i更偏向玫瑰馅的,因为能闻到非常浓郁的玫瑰香气。
酒酿饼的制作秘诀就在于酒酿。在面粉中加入白砂糖和酒酿,搅拌均匀后,加水揉面,揉到面团光滑为止。
接着,在面团上盖上湿布,发酵4-5小时。在发酵的过程中,面团的体积会不断变大。
发酵完毕后,就可以制作酒酿饼了。取一小块面团,捏成小碗形状,包入玫瑰馅,最后收口。
包好的酒酿饼,要先蒸一下,再油煎至两面金黄。喷香诱人的酒酿饼就做好啦!
苏式小方糕是小i非常喜欢的一道点心。小小的,甜甜蜜蜜的,一口一个刚刚好。
苏式小方糕的制作材料主要是粳米粉、糯米粉、白砂糖和红豆,上百年来从未改变过。
把粳米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀后,倒入定制的模具中,把模具铺满。
接着,在每格最中间的位置挖一个小洞,填入豆沙馅。
最后,再在模具上铺一层粉,压紧实。然后用铁板盖住模具,用力倒扣,一批苏式小方糕就完成了。仔细看,小方糕上面还带着花纹和书香世家的字样。
做完的小方糕入笼蒸15分钟,就可以上桌供大家享用了。
苏式小笼皮薄馅足,口味偏甜,一口咬下汤汁四溢,是苏州人非常喜欢的早点之一。
包小笼是非常考验糕点师傅功力的一件事。从揉面、擀面皮到捏褶子,一系列的动作一气呵成,没有时间和经验的积累,还真包不出好看的小笼。
用面粉加水揉成面团,然后分割成一个个约15g的小剂子。
接着,把剂子压扁,用擀面杖擀出中间厚、四周薄的面皮。
最关键的一步就是包入含有皮冻的肉馅,捏出均匀的褶子,然后完美收口。
在蒸小笼的过程中,肉馅中的皮冻渐渐融化,就成了小笼里饱满的汤汁了。
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看完了三种经典苏式点心的制作过程,你是不是也觉得,这顿丰盛的平江曲苑苏式早午茶,的确物有所值、值得一试?福利时间到!
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4、获奖者凭中奖姓名和手机号自行前往苏州书香府邸平江府酒店体验早午茶,需提前一天拨打电话67706688-6246进行预约。
体验时间
中奖日起至2019年6月30日前,周六或周日中午9:30-13:00(法定节假日不可用)
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