替代蛋白的原料，似乎没有想不到，只有做不到。

从最常见的大豆，再到画风逐渐清奇的真菌、昆虫...FoodTalks最近发现，浮萍也成为了替代蛋白的来源。

浮萍养殖

图片来源：Plantible Foods

美国加州的初创公司Plantible Foods从浮萍中提取出了一种新型蛋白：RuBisCO（后文简称Rubi蛋白）。据公司官网介绍，这款蛋白味道清淡，呈米白色，可以模仿或替代动物蛋白，与其他植物蛋白不同，Rubi蛋白含有人体所需的9种氨基酸，以及包括B12在内的维生素和矿物质。

基于这款Rubi蛋白，该公司近日推出了一款可应用于烘焙产品的功能性配料：Rubi Whisk，可代替鸡蛋用于面包、甜甜圈、饼干等糕点生产。

“长期以来，消费者选择植物基食品和无麸质食物时，不得不在口味和质地上做出妥协，营养和美味无法兼得。不含鸡蛋和麸质的烘培产品往往又干又碎，口感不好。”Plantible Foods联合创始人兼首席执行官Tony Martens Fekini表示。

使用Rubi Whisk制成的马卡龙和柠檬挞

图片来源：Plantible Foods

Rubi Whisk的优势包括：

• 发泡能力和稳定性高。低温或环境温度下3min可以打发到泡沫峰值，稳定性优于蛋清。

• 溶解度高。几乎100%溶于水。

• 保湿性。Rubi溶液有类似于鸡蛋和水分结合的能力。

• 乳化能力。将水、油、Rubi溶液高速混合时，会形成稳定的溶液。

来源：FoodTalks

翻译：Sofia

审核：Yunyun

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