Nature’s Fynd用真菌蛋白制成的水果酸奶

图片来源：Nature's Fynd

据Green Queen报道，日前，芝加哥初创公司「Nature’s Fynd」宣布将推出一款真菌蛋白酸奶。

据称，这是“世界上第一款”真菌蛋白酸奶。

据介绍，这款新型酸奶“美味且营养丰富”，共有香草、草莓和桃子三种口味，计划于明年1月在美国全食超市推出。

产品单杯净重5.3盎司，每份含有8克蛋白质、8-9克总糖和4克膳食纤维，添加了活性菌群，含有必需氨基酸，易于消化，不含常见过敏源如大豆、坚果或麸质。

Nature’s Fynd成立于2012年，总部位于美国芝加哥，利用微生物发酵生产替代蛋白，新品真菌蛋白酸奶是继之前推出的“肉饼”和无乳奶油奶酪之后的第三类产品，三条产品线均由其自行研发的真菌蛋白Fy Protein™制成。

Nature’s Fynd的“肉饼”和“奶油奶酪”

图片来源：Nature's Fynd

而这款蛋白，来自美国黄石国家公园的一口温泉。

2009年，Nature’s Fynd公司创始人Mark Kozubal黄石国家公园研究极端环境下生存的微生物，并得到了美国国家科学基金会和NASA的支持。在公园里的一口酸性温泉中，Mark发现了一种“非凡的微生物”——黄镰孢菌株，借助这种菌株进行发酵，TA们开发出了Fy Protein™真菌蛋白，含有全部的20种氨基酸，以及矿物质、维生素和完整的蛋白。

黄石国家公园的温泉

图片来源：Nature's Fynd

由此，这家公司把数百万年前的微生物应用在了今天的食物里。

Nature’s Fynd目前累计融资总额超过5亿美元，它的投资人名单里，也有不少“大人物”，如比尔·盖茨、亚马逊创始人杰夫·贝佐斯、前纽约市长Michael Bloomberg、维珍集团董事长Richard Branson，以及达能、ADM旗下的风投部门等等。

据该公司介绍，Nature's Fynd专有的液-气界面发酵技术（Liquid-Air Interface Fermentation）进行生产，且生产过程环保可持续：

• 土地使用少：Fy Protein™所需种植土地比牛肉大约少99%，每英亩蛋白产量比牛肉高120多倍。
• 减少温室气体排放：与牛肉相比，Fy Protein™的生产可减少约94%的温室气体排放。
• 用水量少：与传统蛋白质来源相比，Fy Protein™的生产所需水量少99%。

监管方面，2021年6月，Fy Protein™就已经获得FDA GRAS认证，为了进一步扩大市场版图，Nature's Fynd还向欧盟提交了新型食品的审批申请。

报告指出，2023年真菌蛋白市场规模约40亿美元，2023年至2033年复合年增长率为6%[1]。根据行业智库Good Food Institute的数据，全球至少有70家公司在进行生物质发酵的研究，在菌丝世界中，包括Meati、Libre Foods和Prime Roots在内的许多公司最近加快了创新速度。

参考来源：

[1] Fungal Protein Market Size, Outlook & Forecast by 2033, Future Market Insights, 2022-03