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​学会这几个，甜品店别想再赚我1分钱

李吃手 吃货研究所 2022-06-01
收录于合集 #所长的小厨房 77个
所长的小厨房  第62期

只要打开短视频网站，我的眼睛一天能会一万道菜，尤其是那种几十秒的网红甜品制作，看着就想来一口还总觉得自己也能行。


但是有的简单属于闭着眼睛都能做，整完还挺有成就感系列。有的简单属于能把手腕子累废，还得折腾一天，最后只有眼睛会了系列……

最近我复刻了几个看起来不错的小甜品，体验了制作难度。如果你也禁不住诱惑，想自己动手试试，这篇经验分享说不定可以帮你的手“避避雷”~


01
 夹心果仁柿饼 
/ 复杂程度：1星 /


准备食材：
吊柿饼，核桃仁/坚果。


制作步骤：
① 柿饼的根部剪掉，去掉里面的柿子籽。


② 核桃或者坚果塞进去，塞满一点。把每一个柿饼都捏一捏，捏出空气。

③  然后用保鲜膜包起来，柿饼开口那端拧紧一点。放进冰箱冷藏几个小时，就可以吃了。


用普通的坚果就可以，因为柿饼本身就很甜。夹心柿饼切开后能看见核桃仁和柿子肉紧贴在一起，一口咬下去味道很丰富，还特别顶饱。

 


02
 棉花糖饼干 
/ 复杂程度：1星 /

准备食材：
棉花糖，坚果、冻干水果、巧克力、牛肉干……


制作步骤：
① 棉花糖放在烘焙纸或者不沾烤盘上，两颗棉花糖中间的间距大一些，烤的过程中会膨胀变大。烤箱120℃，烤30分钟。


② 棉花糖拿出来，把准备好的坚果等食材按进棉花糖中间。小心会有点烫手。


③ 然后放到一边等待棉花糖凉透。不凉透不好吃，口感很艮。


烘焙专用的棉花糖个头儿比较大，更适合这么做。棉花糖彻底凉透后真滴很脆！！！可以直接用手掰开的那种，很适合泡咖啡、牛奶。




03
 椰蓉牛奶小方 
/ 复杂程度：2星 /

准备食材：
纯牛奶220克，玉米淀粉20克，抹茶粉/咖啡粉/可可粉3克，白糖15克，椰蓉适量。


制作步骤：
① 牛奶、玉米淀粉、抹茶粉和白糖一起倒入不粘锅里，先不用开火，搅拌均匀。


② 然后开小火，一直搅拌到牛奶糊顺滑浓稠。


③ 准备好密封碗，碗底撒上一层椰蓉，把牛奶糊糊倒入碗里，晃一晃空气，然后放进冰箱密封冷藏3小时以上。


④ 在桌子上撒一层椰蓉，把凝固好的牛奶糊倒扣出来，切成小块儿，每一块都裹上椰蓉。


效果特别棒，Q弹还嫩滑，几乎是入口即化，太好吃了！做法里面有点麻烦的地方，就是加热牛奶糊的时候要一直搅拌。


 

04
 夹心奶枣 
/ 复杂程度：3星 /

准备食材：
棉花糖110克，黄油35，奶粉30克，大个干枣20多个，核桃适量，椰蓉/可可粉随意。


制作步骤：
① 准备好核桃仁，大枣去核。


② 用不粘锅，开小火把黄油完全融化。然后倒入棉花糖，搅拌至全部融化。


③ 再倒入奶粉，快速搅拌均匀成液态奶糖的状态，就可以关火了。


④ 趁热把液态奶糖夹到大枣中间，然后再裹上一层椰蓉/可可粉，把核桃仁塞进去。可以直接吃，或者冷藏保存。


搅拌棉花糖的时候，均匀软化就可以了，时间长了棉花糖会硬，冷却以后会硬得更明显。夹心奶枣还是很好吃的，就是扣枣核的时候很累手。




04
 巧克力柑橘片（烤箱版) 
/ 复杂程度：4星 /

准备食材：
无核沃柑（蜜柑/甜橙），巧克力50克，椰子油30克，坚果/冻干随意。


制作步骤：
① 柑橘洗干净，切成3毫米左右的厚度，摆在烤盘上。


烤箱110℃，烤4个小时，每隔一个小时拿出来翻个面。


② 4个小时后有的柑橘片已经变得很薄了，然后按照薄厚程度调整时间，每次烤5-10分钟翻面。烤好的柑橘片很脆，一掰就碎，有点微苦。


③ 巧克力和椰子油一起隔水加热至顺滑，然后把柑橘片都裹上巧克力液。


④ 坚果和冻干放进保鲜袋里，碾碎，撒在上面。冷却后就可以吃啦，吃不完的冷藏或者冷冻保存。


巧克力柑橘片最近实在是太火了，用烤箱低温慢烘的话可以在70℃左右，就是时间要很久，着急的话也可以200℃，但是很容易烤焦。我选择了一种比较适中的温度，也搞得有点麻烦，不过最终成品还是很不错的！

最好用甜度高的柑橘，不然烤完又涩又苦。注意切柑橘片的时候不用特别薄，最好厚度均匀。


其实以上几个甜品基本都没有翻车，一次就能完成，也都很好吃。简单的确实可以伸手就来，复杂的就很需要耐心和时间，烘焙工具的选择也会有影响，具体难度就因人而异吧。

（*文中所有照片均为作者拍摄） 



提问：当难度超过3星手残党不会做时，怎么吃到这些？

所长：等作者的投喂。反正我是吃到了~



 作 者 名 片 


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