查看原文
其他

烧烤、米线、地锅鸡,亚运冠军的家乡这么好吃!

糖醋鸡腿 吃货研究所 2023-12-11

在刚结束不久的杭州亚运会上,所长印象最深的就是80分钟内勇夺两枚金牌的张雨霏了。在本届亚运会,她收获了6枚金牌,且获得了“最有价值运动员”的称号。张雨霏是地地道道的徐州姑娘,她妈妈在接受采访时透露,她特别喜欢吃徐州的米线。今天,就来跟所长看看亚运冠军的家乡有哪些好吃的吧!



徐州,一个被严重低估的美食之都。


在散装江苏的版图上,徐州属于苏北,跟江南水乡的柔婉迥然不同,毗邻鲁南为这里平添了几分豪迈。作为同时兼具了包邮区和冬天供暖优势的城市,徐州地处苏鲁皖三省交界,南来北往的口味在此处融合,饮食文化兼容并蓄,吸收了各地风味的精华,不动声色地成为了一座美食宝藏城市。



01
 徐州米线好吃 
/ 亚运冠军实名认证 /

与云南米线、桂林米粉类似,徐州米线也是大米变换出的另一种形态。加入了淀粉的徐州米线口感筋道,但当地人更喜欢说“喝米线”,秘诀就在于汤底。许多店家采用牛骨熬制汤底,再配上肉末酱,肉汤和肉酱的混搭,让味道格外浓郁。

徐州米线丨item.jd

浸透了汤汁的米线柔韧爽滑,入口时像是灵魂深处吹起了一阵舒活筋骨的风。奢侈一点的,覆上几大片牛肉,凭个人口味,撒上翠绿的蒜苗、葱花、香菜提鲜,配上徐州特色的榨菜,酸甜爽脆,再淋一勺辣椒油,或者加点醋,画龙点睛般酸辣开胃,配个卤蛋,感觉人生仿佛已经到了巅峰。


徐州米线丨item.jd


与米线的配方相近却更为软糯的面线,也可采用同样的班底。统一称作“米线”,成了徐州人回忆的专属符号,每个人心中都有自己的宝藏米线店,它们常常藏在街坊巷里,身在外地的徐州游子回家,必须安排上一碗米线,尽管长大后开始了四处漂泊,家乡的味道却从未远离,依然飘在米线香气里。


徐州米线丨拍摄  面面

既然是有北方元素的城市,那各类面食也一定少不了。比如徐州小吃里总有着各种卷,尽管有些小吃并非徐州独有,但徐州人民也卷出特色,卷出风采。

先说肉筋卷饼,烤肉筋的油脂已经因炭火变得微酥,来几串烤肉筋配饼,怎一个香字了得;想吃不那么硬核的,可以来份菜煎饼,煎饼摊上整齐排列的白菜、萝卜丝、菠菜、粉丝、金针菇、豆腐等,应有尽有,层次分明。菜煎饼的灵魂之处正是在于自己选菜,小不锈钢盆盛满到冒尖儿,让你吃煎饼时也能满足到灵魂归位。

选多少菜,全凭各自本事丨小红书@吃的胖选手(已瘦13斤)

凉皮在徐州也变成了卷凉皮,黄瓜丝、面筋、花生,统统打包,加上榨菜和辣椒油,卷着吃!烙馍既可以卷菜,又可以卷馓子,甚至还有奇菜“烙馍卷烙馍”。主食配主食,我卷我自己。在徐州,只要给我一张饼,我能卷起整个世界!


02
 徐州地锅鸡 
/ 永远滴神 /

江湖人称“大蟒”的国乒运动员许昕也是徐州人。多次斩获佳绩的他,也念念不忘家乡那口地锅鸡。


在徐州,地锅可以用来配一切。地锅茄子、地锅排骨、地锅藕块,最最有名的,还当数地锅鸡


跟鲁南邻居特产的临沂炒鸡略有不同,徐州地锅鸡的口感偏甜偏麻。大火爆炒后,加了花椒麻椒辣椒的汤汁被渐渐收干,渗入鸡肉的肌理。麻麻辣辣的口感过后,有一抹微微的回甜。最妙的还是锅边那一圈白面贴饼子,这是地锅鸡的灵魂所在。靠着锅边那一面有了几分焦香的酥脆,揭下来,蘸上一点锅里微微黏糊的汤汁,谁吃了不说一句“比肉还香”?


地锅鸡丨图虫创意


说起徐州名菜,当然远不止地锅鸡,蒜爆鱼也请求出战。新鲜鲤鱼或蒸或煮,清清爽爽地弄熟之后,加入酱汁和大蒜碎,将干辣椒和花椒在油里煸成暗红色,香味麻味释放后,热腾腾的油淋到蒜和鱼上,咸鲜开胃,妙处难与君说。


蒜爆鱼丨图虫创意

千刀肉在徐州菜里也必须拥有姓名。依然是葱姜加干辣椒爆锅的配方,这次搭配了五花肉和蒜薹翻炒,出锅时加少许老抽调色,碎肉与花生碎深浅有致,蒜薹青碧,色泽诱人,加上烙馍卷一卷,滋味香辣舒展,自是下饭第一流!


烙馍千刀肉丨图虫创意


03
 大呼辣椒大呼油 
/ 徐州烧烤很上头 /

作为汉高祖刘邦的故里,徐州出土了不少汉代画像石,其中就有烧烤撸串的场景。不谦虚地说,吃烧烤实属徐州人的祖传技能。本地烧烤店也会配上小炭炉,让四方食客自己动手丰衣足食。

在徐州吃烧烤,桌上有烧烤炉丨图虫创意

外地常见的羊肉串,在徐州又可分成白串孜然串。白串就是烧烤时最多只撒盐的串串,主打一个品尝烤肉本身的原汁原味。不过有些店家也会提供甜醋汁蘸着吃;孜然羊肉串被烙馍卷起,辣椒粉和孜然任君添加,重口味调料在烙馍包裹下不会过分突兀,滋滋冒油的羊肉也并不太油腻。


用烙馍卷着肉串丨拍摄  樊北溟

就像没有一只鸭子能活着走出南京,也没有一只羊能全须全尾离开徐州。在徐州,羊能被烤出百般花样:烤羊排、烧羊杂、烤羊肚、烤羊球、甚至烤羊眼睛,听起来或许是比夜更黑的料理,却都是徐州深夜烧烤的隐蔽美味。别处烧烤摊常见的各类肉食素菜,徐州也完全不输排面。三五好友小聚,再来杯冰啤酒,夏夜晚风悠悠吹过,豪气与快意齐飞,人生可太“滋儿”了。


烤羊蛋、羊鞭、羊腰丨图虫创意

徐州其实是个很江湖的城市。她的热情爽利、不拘小节,都体现在风味的海纳百川,来者不拒。每个途经这里的人,都会带着专属的徐州味道,成为往后岁月恋恋风尘里,一份热热闹闹、踏踏实实的惦念。


徐州米线真的好吃!



 你 可 能 感 兴 趣 的 

我冒着菊花残的风险吃了一趟米其林推荐餐厅

跟着亚运会吃亚洲,先从叙利亚开始

为什么冰淇淋的香草味那么真,薯片的肉味那么假?

“山寨版星巴克”?雀巢开的!


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么有用,还不分享、点赞、在看
继续滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存