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曾经火出圈的淄博烧烤,现在怎么样了?

见文末 吃货研究所 2023-12-11


你还记得曾红极一时的淄博烧烤吗?

5月,淄博烧烤大火的时候,很多人跨越几百公里就为去吃一口小饼卷葱和烤肉这个因烧烤而红遍全国的山东城市涌入了500多万人,出租车不停奔波在火车站与烧烤店间接送游客,名气大的网红店,最少要排2小时才能吃得上。

11月,冬天来了,淄博烧烤那把火烧得怎么样了呢?

淄博烧烤 | 截自《人生一串3》


01
 现在的淄博烧烤 
/ 不是凉了,只是回归常态了 /

淄博烧烤当年火的速度不说是烈火烹油,也多少有点像顺着风引着的烧烤炉子,遇风愈劲,愈吹愈猛,势头正旺。

这种火不是一般的火,而是爆火,一时间,淄博烧烤变成当时最大的风口和流量高地。而如今,这股风已经渐渐回归平静,很多跟风开起来的烧烤店,一天只有个位数的顾客光临

与其说是淄博烧烤“凉”了,不如说是因为当年太过“热”,当它回归常态的时候,对比之下便显得冷清了。

淄博烧烤  | 图片来自图虫创意
以前,吃淄博烧烤的大部分都是淄博本地人,当它无意中被推到大众面前走红,涌入了很多尝鲜的外地人,在流量之下被书写成了红红火火的“淄博烧烤神话”。当这阵风刮过,人潮退去,淄博本地人依旧还是会在闲暇之余去吃顿淄博烧烤,但是再鲜少有外地人专程赶来只为吃一口小饼卷肉

淄博烧烤其实一直没变,变的都只是人罢了。

如今北京也能吃到小饼卷肉了 阿肚 拍摄

远离流量和争论的旋涡,我们将目光重新聚焦到淄博烧烤本身,依旧能发现它的闪光之处。今天,就再来回味一遍曾带给我们最质朴的快乐吧


02
 淄博烧烤的特点 
/ 主打一个小饼卷肉 /

小葱蘸酱和小饼,无疑是淄博烧烤的菜单上,最具地理标记的类别。

食客们坐在烤炉前不疾不徐地卷着小饼,其动作之娴熟,节奏之流畅,用料之扎实,不说是一气呵成、行云流水、让人大快朵颐吧,也多少让见多了串串儿烤肉,撒足了孜然辣椒面,吃惯了地摊烧烤的人们,感到新奇。

淄博烧烤的特点 | 截自《人生一串3》
十分注重“参与感”和“体验感”的淄博烧烤,通常来说都是先将肉烤至五分熟,然后再转战到每张桌面的烤炉上,由食客自己烤至完全熟。


吃法方面呢,讲究一个“一线天蘸酱“,这个方式,从名称到“动作分解”,都挺新奇好玩的。

首先要把圆圆的、暄腾腾的、溢满了麦香的未经发面的小饼儿叠两次,然后用折叠后有两条边的那一边去蘸一点辣酱。如此这般,当你再把饼展开时,这个辣酱就在饼的正中间了。

“一线天蘸酱法” | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄
顺着那道辣酱印儿在饼的正中夹上两根烤串儿,再随机搭配一根纤长水灵,长相极其标致的骄傲大葱,那滋味,嚯……嘶……简直了。

预先烤过的串,再拿到炉子上继续烤  | 图片来自图虫创意
如果你以为“一线天蘸酱“就是淄博烧烤的全部特色,那可还真是小瞧好客山东了。

还有一种吃法是把饼蘸好酱、裹好肉,然后再拿铁签儿把饼给串起来,直接连饼、带肉、带葱一起放在火上烤。经过了火的持续加持,原本暄腾腾的饼开始变得酥脆酥脆的,一口下去,嘎吱嘎吱地响,可谓是自带音效。

而且烤过的饼呢,又多了一重谷物的焦香,再加上肉汁滋滋冒油的喷香浸润,吃在嘴里有一种很复杂的口感。

把卷好的饼再烤一会 | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄
说起饼加烤肉的搭配,徐州和肇东同样可以拥有姓名。毕竟谁又能拒绝肉汁丰沛搭配喷香劲道的面饼呢?什么热量不热量的,我和美味只隔一个垂涎的距离,这才是纯字面意义上的“唾手可得”呢。

徐州烧烤,肉+烙馍 | 樊北溟 拍摄

虽说小饼和小葱是淄博烧烤最鲜明的特色,然而本身的烤肉部分也可圈可点。

花蛤、马步鱼是海里翻滚雀跃的“鲜”,骨髓、肥牛是陆上的朴素丰厚的“珍”,腰子、脆骨是小范围的风骚,蒜瓣肉、心管、板筋是围炉夜话时惬意舒适的厚味……

淄博烧烤 | 图片来自图虫创意

寻常人家的日子不求有多浓烈,然而熟悉又丰盛的菜单天然地就能给人提供体面和妥帖的安全感。不特意猎奇,不刻意寻鲜,淄博烧烤火的是仪式感拉满的形式,更是让人怀念的惬意舒适的生活圈。

淄博的烧烤 | 图片来自图虫创意
小时候吃烤肉,家人总会扔过来几瓣生蒜,东北街巷,也一直有扒蒜老妹儿的江湖传说。

而淄博烤肉里的蒜瓣肉的的确确是一对妙人儿,蒜的辛香,一经炉火的点化,刚柔并济之中掺着些微甜;大块肉的韧劲,因为蒜的加入,多了些微脆爽,总之就是好吃,较之于单独烤蒜瓣或是烤纯肉串,在味道方面,多了一份小型可控的惊喜。


小饼下面的就是蒜瓣肉 | 图虫创意

淄博烧烤曾火爆的另一大要点,恐怕便是价格了。

不知道从哪一天起,身边的烧烤店就把自己开成了人均七八十到一百多元不等的“轻奢”选项了。仿佛烧烤摊也经过各种花样的翻新,顺利地完成了等级的跃升,吃一顿烧烤从“不假思索”变成了“思虑再三”,否则随随便便的一顿,也能吃得钱包“急赤白脸”。


然而淄博烧烤向来是量大管饱的。


一家淄博烧烤店的价目表  | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄

03
 降温后的淄博 
/ 不止有烧烤,还有博山菜 /

半年过去,就像午夜十二点的钟声响起,灰姑娘的魔法消失了一般,淄博烧烤在互联网上的热度也已消散,但是,淄博烧烤依旧还是淄博烧烤。对于淄博烧烤不必过于“神话”,也不必过于唱衰,如果它曾带给过你一些欢乐和满足,那便就已经达到了目的。

曾经淄博烧烤大火的时候,很多人都好奇:为什么淄博烧烤会这么火?而当现在淄博烧烤不那么火了,每个人都似乎对答案心知肚明:淄博烧烤形式新奇、价格便宜、味道不错,但和别的烧烤相比,并没有特别到需要大老远专程赶去淄博吃一次的程度

淄博烧烤 | 截自《人生一串3》

当然了,如果你驱车百里乃至上百里,来一趟鲁菜的故里淄博,解锁的选项也可以不只是烧烤。

隶属于淄博的博山区,博山四四席,是远早于博山烧烤的,更为闻名的存在。


酥锅、豆腐箱、八宝饭、炸春卷、琉璃地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、博山香肠、博山烩菜、博山丸子……博山菜从菜品的内容到上菜的程序都有额外的讲究。四平盘、四大件、四行件、四饭菜,四四一十六品,传递的不仅有丰盛,更有内在的富足和庄重。


博山酥锅丨图片来自图虫创意

豆腐箱丨樊北溟 拍摄

*作者:樊北溟、阿肚


等到明天夏天,淄博烧烤还能再杀回来吗?



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