查看原文
其他

堪比“制毒现场”的曹氏鸭脖,到底该不该滚出热卤界?

卢其谙 吃货研究所 2023-12-11


红彤彤的汤汁,浓香扑鼻的气味,入口直击天灵盖的辣度,看起来是诱人的诱惑,实际上是消化系统的恶魔。

每一口因为刺激而囫囵吞下的曹氏鸭脖,都将在第二天狠狠暴击脆弱的肠胃。

曹氏鸭脖 | 阿为 拍摄
走出吃辣大省,曹氏鸭脖的足迹遍布全国,成为热卤界的顶流。
在曹氏身上,我们看到了一种矛盾的感情:即便是吃完了拉肚子,被辣狠狠虐到,还是有人会坚持下单,不断重复这种食物带来的感官刺激。

01
 纯正工业辣 
/ 被辣哭才是正常操作 /

首先,曹氏鸭脖可不是只卖鸭脖的卤菜店。
虽然带着“鸭脖”两个字,但和周黑鸭、久久鸭这种店还是区别很大的。除了鸭脖之外,还可以自选很多素菜和主食,做法更像麻辣烫,将食材涮烫煮熟后再配上红彤彤的辣汤汁,口味鲜辣。
长得很像麻辣烫的曹氏鸭脖  | 阿为 拍摄
搜索曹氏鸭脖,提到最多的关键词除了辣,还是辣。店里也非常直白地打出“没有被曹氏鸭脖辣哭的人,都不配说自己能吃辣”的广告,具有超强刺激的“工业辣”,是曹氏引以为傲的最大的卖点。
虽然可以选择辣度等级,但即便是“微辣”或者“微微辣”,甚至是“宝宝辣”,曹氏鸭脖的辣度依旧超出了大家的想象。吃完后满头大汗、变香肠嘴、涕泪横流,都是最基础的“副作用”。其中不乏大胆尝试后因为身体不适,直接进医院的勇士。
被曹氏鸭脖狠狠辣到的人 | 截图来自小红书
辣不是味觉,而是一种痛觉。辣椒素作用于嘴里的痛感神经通路,产生的灼热感让大脑产生一种机体受伤的错觉,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。
所以,吃辣的确是一种“刺激”的体验,甚至会产生一种愉快感,于是有人便会对吃辣上瘾。
曹氏的辣,一方面让很多人大喊快逃,同时也让另一些嗜辣如命之人闻辣而动。那些抱怨曹氏太辣的帖子,反而成为了最好的广告。一些尝试过曹氏鸭脖的人,即便被辣得泪流满面,每次吃完就反悔,但这种中毒性的辣味,每过一段时间又会浮现在心头,让人忍不住又想去吃一次。
不同店的辣度不一样,每个人对辣的承受度也不一样,就导致有的人觉得“特辣也不是很辣啊”,而有的人则“特辣吃一次哭一次”。但是无论如何,曹氏=辣,这个观念无疑是深入人心的
同事分享某次点特辣曹氏的感受
辣,本身就是流量密码。
辣而出名的曹氏,也因此取代了火鸡面和螺蛳粉,成为吃播界的新宠,成为吃辣挑战的新标杆。红到发黑的汤汁,吃到流泪流鼻涕的博主,几十万上百万的播放量,也证明了这已是一种成功的流量密码。
博主们吃曹氏  | 截图来自B站

02
 曹氏为什么这么辣 
/ 坦坦荡荡的“工业辣” /

曹氏鸭脖为啥这么辣?配料里都加了啥?
其实大家都心知肚明,能制造出普通食材不具备的辣度,绝不只是靠辣椒。
疑似“曹氏鸭脖”的官方账号,在网上分享了“汤料中的秘密”,油溶性辣椒精、水溶性辣椒精、辣椒红、辣汤香精……来负责提升辣度并做出鲜红色的辣汤增香粉、增香剂、鸡肉精膏、肉香王……来负责增加香味。
账号还在评论区大大方方地表示:“我们主打的,就是工业辣椒”。也许真诚就是最好的必杀技,尽管很多人都知道曹氏是工业辣,但也并不在意。
疑似曹氏自己分享的配料 | 截图来自短视频平台
如此配制出来的美味,连气味也格外顽固,吃完曹氏鸭脖,衣服上会留存好几天的味道。本人曾在好奇心驱使下吃过一次曹氏鸭脖的外卖,因为太辣没有吃完,但第二天上完厕所,卫生间还始终被一股浓郁的香料气息笼罩……
不要小瞧辣椒素的威力,只要有温度感觉细胞,辣椒素就会跟上去。所以有些人吃完很辣的东西,第二天拉的时候,消化道终端还有痛感。
能上市的食品添加剂都是经国家审核的,本身在食品安全上没有问题。但是,如果你吃起来已经明显感觉身体不适,那就不要再吃啦
如果你已经被辣得不适,就别吃啦  | 阿为 拍摄

03
 真假曹氏 
/ 究竟什么才是正宗 /

如果你仔细看曹氏鸭脖的logo会发现,虽然晃一眼都高度疑似唐老鸭,但这些鸭子其实长得有微妙的不同:有的戴蓝色帽子,手里端着鸭脖;而有的则戴着黄色的帽子,手里端着辣椒。
两家曹氏鸭脖,logo不一样 | 截图来自点评网站
怎么还有一家是橙色帽子,手里端的是一盘炒菜啊!
橙色帽子的曹氏鸭,logo不一样 | 截图来自外卖平台
这就是曹氏身上那个争吵了很多年都没有结果的“正宗”之争:到底谁才是曹氏正统!
和曹氏鸭脖这四个字关联的公司有无数家,实际上线下的门店主要来自两个品牌:一个叫蜀湘曹氏鸭脖,一个叫团结曹氏鸭脖。
■ 蜀湘曹氏鸭脖
蜀湘曹氏的公司注册地在湖南长沙,2008年开始在成都发展,目前现存的加盟店在四川有500多家,全国有700多家
关于市面上各种曹氏的乱象,创始人解释由于早期可能管理不规范的问题,导致加盟商无序发展。他们还教大家如何辨别真正的曹氏——认准品牌logo是一个穿蓝色衣服戴蓝色帽子、手里拿鸭脖的小鸭子。
蜀湘曹氏鸭脖 | 图片来自小红书@曹氏鸭脖
但他们官方账号中使用的物料里,小鸭子又戴着橘色的帽子,甚至连公司进门口的鸭子logo上也是橘色的帽子。还没和对方分出胜负,自己内部资料就搞得乱七八糟(果然世界其实就是个草台班子)。
■ 团结曹氏鸭脖
团结曹氏目前在全国拥有1600家加盟店,蜀湘有的“曹氏鸭脖”商标,他们也注册了,甚至类别比蜀湘更多。关于品牌logo,则是用了和蜀湘一模一样的小鸭子形象,把手里的鸭脖换成了辣椒,戴的帽子则换成了黄色。
团结曹氏鸭脖 | 图片来自小红书@团结曹氏鸭脖
两家曹氏经常在网上互相阴阳怪气。团结的加盟商会点名道姓的说蜀湘用的是调料包,只有团结才是传统工艺,还嚷嚷着要打倒“假的蜀湘”;而蜀湘也会说,端着鸭脖的才是正宗曹氏,大家不要被骗了噢。
而消费者对于谁更正宗,有自己的看法:有的网友说吃完后味道大、衣服和头发上都是味儿的才是正宗。我有同事点过好几回不同家的曹氏,从卖相和味道上来说都不一样。网上也有很多人致力于测评不同店的曹氏味道,来总结出哪家最好吃——在他们心中,更好吃那就是更正宗
两次不同店的曹氏 | 阿为 拍摄
尽管两家曹氏互掐得水火不容,但都不难看出,它们都致力于赚的是加盟商的钱。而消费者的逻辑则更简单:不好吃就不会再去吃。
虽然曹氏主打“辣”的卖点,但也有不少人觉得曹氏只是纯辣,味道并不好吃。一家靠“工业辣”的店,究竟可以走多远?也许曹氏可以给我们答案。


你吃过曹氏鸭脖吗?觉得好吃吗?



 作 者 名 片 


 你 可 能 感 兴 趣 的 

顿顿摆盘精致、送餐到床,这些都是别人家的病号餐吧?

比山东大葱还高的,只能是山东人的情商了

吃过改良版可丽饼,我再也不说它像煎饼馃子了

只是换一根更扁更细的吸管,奶茶就会更好喝?


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么有用,还不分享、点赞、在看3连↘
继续滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存