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40℃高温警告!这12碗刨冰一口降温

点击右边星标👉 美食台 2022-08-23

这两天,全国各地纷纷发布高温红色预警,将近50°C的体感温度,令人招架不住。逼人的热浪下,只想一头栽进冰品,好好降个温。

查看我国古人的吃冰史,冰块不是近代才出现的,最早大约可追溯到3000多年前。“颁冰也者,分冰以授大夫也”,据说冰块是当时“大夫”以上的“公务员”才能领取到的福利。

到了商周时期,大家就开始有了“冬季存冰”的习惯。先在冬季凿取冰块,放入冰窖中冷藏,等到盛夏再分发下去,当时甚至还增加了专门掌管冰块的岗位。

图片唐章怀太子墓“仕女图”里手捧酥山的仕女

随着时间的推移,人们将冰块和牛奶结合在一起,做成牛奶冰沙,取名为酥山,这也是最早的冰饮雏形。而到了元代,游牧民族会在冰酪中加入牛奶和水果,和今天我们吃的冰淇淋类似。

明清时期,冰块已经不是稀奇玩意儿,几乎家家户户都会提前蓄冰,到三伏天再取出来应对酷暑。小贩更是抓住商机,在集市上贩卖冰水,或是做成其他冰品,种类丰富齐全。

前段时间,我们给大家推荐了魔都特色的gelato。今天我们搜集了9家特色刨冰。在这个高温天,希望这篇冰凉的推送,能送你一份短暂的凉爽。

对于台式锉冰,大多人最初的印象肯定是从阿雅的那首《锉冰进行曲》开始:“红豆大红豆芋头,绿豆粉园米苔目花生爱芋仙草......”歌词朗朗上口,几乎成了台式锉冰的专属bgm。

台式锉冰分两种,一种是将料藏在晶白的刨冰里;另一种则是把料堆得扑扑满,丰盛得从远处看像冰雪山。我们现在见到的,大多数是后者。
听闻古早味的台式锉冰中间会卧个蛋,既可以解暑,还能补充体力。前两年,《想见你》的爆火又推动了红豆牛奶冰的兴起。在台湾省,无论哪家冰店,都能轻松get一份李子维同款:红豆牛奶冰加布丁和双份炼乳组合。

魔都专做台式锉冰的店不多,下面这两家算是我们私藏的心头爱了。

吴记鲜定味
地址:吴中路1050号(莲花路口北面)
营业时间:10:00-次日01:00

推荐:台式综合刨冰28元/份

如果提名上海最好吃的台湾菜,这家吴记必定榜上有名。

他家的台式综合刨冰,是传统的四宝冰。芋圆,作为最受欢迎的小料,台湾人对它爱得深沉。三种不同风味的芋圆,口感相当扎实,但拥有着柔嫩的质地,回味中还夹杂芋头的香气。
红薯块更是小料里的点睛之笔,香、绵、软、甜、实,份量也不少。最后加上煮至绵软的红豆,完美。
锉冰,重在锉,轻轻捣碎冰山,糖水不会因为融化的冰而变淡,反而更添一丝细腻。
在这里,我们还尝到了一份夏日限定绿竹笋沙拉。洁白干净的嫩笋自带鲜甜,轻轻一咬就爆汁,空口吃就足够水灵。还可以蘸美乃滋或是酱油吃,也特别美味。
还有花生猪血糕、蚵仔煎、泡菜豆腐,仿佛置身人声鼎沸的台北夜市。

店家很会做生意,买单后,每人会送一小碗小份的台式刨冰或是烧仙草。所以除非你是十足刨冰控,不然不建议再单点一份刨冰。

恋恋仙草
地址:虹井路514号
营业时间:11:00-22:30

推荐:仙草冻冰12元/份、芒果炼乳冰16元/份

在龙柏地区开了15年之久的恋恋仙草,仅仅10几个平方,却是很多人心里的宝藏小店。
强烈安利大家去尝仙草冻冰,12元一份,刨冰加上大块仙草冻,再撒上大颗又酥脆的花生,一上桌便能闻到仙草独有的草本植物香气。
老板每天现熬的仙草冻,口感滑润,质地又轻柔。用微微的青草味,送来了独一无二的清爽,甘甜爽口的口感让人在燥热中宁心静气。

配上颗粒感十足的刨冰,一口就让人心满意足,惬意无比。

点单率最高的芒果炼乳冰也好吃,底部是诱人的芒果冰,丰盛而饱满。刨冰入口即化,散发出浓烈的芒果香气,绝妙。
新鲜芒果本身就甜味浓郁,再加上炼乳和芒果酱,更是甜得人心都化了,非常适合爱吃甜的伙伴。

绵绵冰又称雪花冰,之所以叫绵绵冰,是因为它的口感像棉花般入口即化、绵软细腻,外形又像“棉絮”般丝缕层叠,每一层中都像夹杂了空气般蓬松,几乎吃不出冰渣的存在。

做法也考究,不同于传统刨冰的纯冰砖,绵绵冰是水、牛奶、果汁混合在一起制成的冰砖,再刨成极细的雪花状,堆叠在一起,淋上炼乳或是果酱后食用。

因为含奶量多,比起其他刨冰,绵绵冰的口感比常规的冰沙要绵密粘稠一些,融化速度也快,一不留神,融化的冰沙就像瀑布般倾泻下来。

香港華心糖水鋪
地址:秀浦路668号康桥新田广场360广场LG134
营业时间:10:00-22:00

推荐:芒果绵绵冰38元

每馋港式糖水的时候,我们首选就是这家老网红華心糖水鋪,糖水总数超过150+种,把最地道的香港甜蜜都搬了过来。

水果,绵绵冰最好的搭档。最经典的必须提名芒果绵绵冰。雪白的绵绵冰上裹满了芒果果酱,佐上切成块状的芒果,口感绵密,一入口绵绵冰就在唇齿间化为无形,只留冰爽在喉间。

金黄诱人的芒果甜度正好,尝着也新鲜,不一会儿就被我们瓜分完了,这样一整份吃完也不觉得甜腻。

香港發記甜品
地址:南昌路509号1楼
营业时间:11:00-23:00
推荐:榴莲绵绵冰58元

在香港火了20多年的發記甜品,招牌杨枝甘露不仅引得超多明星去打卡,销量更是超过3000万份。特色绵绵冰系列也好吃,夏天来上一份,怕是再合适不过。

限定的榴莲绵绵冰,榴莲香相当独特,一进嘴浓郁又绵滑。用料也足,细品之下还能尝到小颗的榴莲果肉,混合着果香的奶味随之浮现上来,夏天就是迫切需要这一口呀!

除了招牌榴莲外,绵绵冰的口味多种多样:巧克力、红豆、芝麻花生、时令水果,只要是你想得到的,几乎都有。当然花头越多,价格也越高,现在一份绵绵冰的价格几乎能卖到60元,性价比真的不算高。

日式刨冰有个固定的造型,圆滚滚的冰球打底,各式配料放在球的中央,铺上絮状的冰沙,上面再淋上一层奶盖,最后再用一些水果或是小料点缀。

旁边还会附上一份炼乳和水果果酱,按照自己的口味加入,看着它流淌而下,渐渐渗入刨冰内。

申井冰店·日式甜品
地址:威海路723号等多店
营业时间:11:30-22:00
推荐:花心西瓜芭乐冰58元/份

这家申井冰店,常年盘踞魔都甜品排行榜上游,人气特别高,即使是高温40度,工作日下午4点左右去,也得在门口硬生生等上15分钟才有位子,还好味道没让我们失望。

杨梅、荔枝、西瓜三种口味刨冰,我们纠结下选了夏季最好的风物,西瓜,光看颜值就令人无法拒绝。头顶一串西瓜块和芝士味的奶油,芭乐切成薄片嵌在冰上,粉粉嫩嫩,是夏天迷人的颜色。

刨冰打得蓬松,空气感十足,轻轻一抿就化了。它本身也是无味的,建议配着水果吃或淋上一点炼乳或是芭乐糖浆,更有风味。

西瓜的味道不算甜,胜在汁水足。芭乐的存在感就比较低了,略带酸涩。

吃到中间才发现别有洞天,里面居然有珍珠和草莓味的粟米条,每一口都像寻宝般!可惜吃的时候太狼狈,因为分量太大,一勺下去很可能整个倒塌。

Igloos 冰咕噜
地址:永嘉路251号
营业时间:11:00-20:30

推荐:绿马咕噜抹茶刨冰52元一份

最近在社交媒体上刷屏的绿马刨冰,我们特意打卡尝鲜。“抱住绿马、亮马通行”的小挂牌倒是挺符合上海人当下的心境。点一份绿马刨冰,还送一个小挂件,可爱!

绿马刨冰其实就是抹茶红豆绵绵冰,点缀的椰蓉粒增加了口感的复合度,各个层次的比例都把握得非常好。一吸咸奶盖,浓郁的奶香味就荡漾开来。

搭配的小马绿豆糕着实让我们惊艳,听店家说,绿豆糕买的现成的,买回来后溶掉再加入黄油,印成小马的形状。口感特别扎实,是不会腻口的甜味。

相比之下,杨梅刨冰就一般般了,果味不算浓,杨梅也不甜,缺少了杨梅真实的香气,感觉像是在喝一杯少少少甜的多肉杨梅。尤其是顶上的冻杨梅,冰得人一哆嗦。

还好刨冰打得细腻,绵密的口感集合了所有的冰爽,滋润着喉咙特别舒服,一勺一勺吃得停不下来。

论朴素,大概没有哪种比得过老上海刨冰,装在透明杯子里,上刨冰下糖水。据家里老一辈回忆,上世纪80年代,一杯赤(绿)豆刨冰只要1角5分。

原先最传统的老上海刨冰,是直接在顾客面前拿着不锈钢容器挫冰的,那些有棱有角的冰粒子汇集垒成一个圆柱体,堆在不同口味的糖水上。

小吃店里的正宗老上海刨冰,还得满足三个条件:盛在生啤杯里、插上长柄勺、喝完后杯子要还给店家。在上海,如今坚持做老上海刨冰的店少之又少,但上海人对于传统刨冰依然存在不灭的情怀。

王家沙
地址:南京西路805号(近石门一路)
营业时间:07:00-20:30

推荐:赤豆刨冰16元/杯

冷面配刨冰,是老上海人的消夏良品。“点心大王”王家沙的赤豆刨冰,是很多老一辈心里的年代刨冰。所有门店里,只有在南京西路总店才点得到刨冰。

杯子用的还是老式扎啤杯,蜂巢格纹的外观年代感满满,塑料的材质,拿在手上更加轻便。
王家上对赤豆的品种,也十分挑剔,选用的是出沙快的招牌海门大红袍,口感香甜软糯。里面额外加了葡萄干、玉米粒和菠萝块,顶上盖满了棱角分明的刨冰颗粒,一口瞬间降温,这才是值得期待的夏天味道。
一心斋
地址:平凉路1503号(近宁国路)
营业时间:10:00-14:00,16:30-21:00

推荐:绿豆刨冰14元/杯

杨浦人从小吃到大的清真老字号一心斋,每到夏天就会单独开一个刨冰窗口,口味选择被粗暴简单被打成A4纸,贴在门口,一天能卖1000多杯。

糖水杯都是提前准备好的,一排排整齐地摆在旁边。在窗口买好单后,阿姨打开制冰机,哗啦啦,刨冰瞬间堆满了杯顶,用模具给它塑个形,规规整整。

上好的东北大红袍赤豆,粒大饱满,熬煮出来粒粒开花,酥烂得很。这样微微起沙的温柔口感,令人疯狂陶醉。因为是机器制冰,刨冰颗粒更加细腻,化起来也更快。我们的习惯是,用勺子凿开它,等它融化成冰镇红豆汤后再喝,相当清爽。

陈记栗子
地址:长宁路1485号
营业时间:夏季11:30-21:00

推荐:绿豆刨冰12元/杯、豆乳年糕冰28元/份

长宁路上的陈记栗子开到现在,也有33个年头了。冬天卖冒着热气的糖炒栗子,焦香软糯;夏天则变成刨冰的专场,输送着清凉的滋味。

我们点了绿豆刨冰,老板会问要不要加些薄荷,提升口感和清凉度。拿到手先别急着喝,先用勺子或是吸管使劲往下戳,直至冰霜球变小,让糖水和冰碴子融为一体。

绿豆汤都是每日现煮的,绿豆糯而不烂,豆子没豆渣,香气也足。舀上一勺冰碴子和绿豆,混着融化的糖水一起吃,一身暑意尽消,薄荷的加持让哈出来的气都是冰丝丝的。

色彩鲜艳的水果刨冰,除了西瓜外,其他水果大多是罐头出品,给本身无味的刨冰更添甜蜜。

他家还供应日式刨冰,加点了一份豆乳年糕冰,牛奶的香和温柔的豆乳香完美交织,内馅还藏着软糯的红豆和Q弹的年糕,值得一尝。

除了上面这些好吃的刨冰外,上海不乏好吃又有创意的刨冰店,比如长征刨冰、怪物冰等。你们都爱吃什么刨冰,欢迎在评论区分享。

责编:Hattie
编辑:Judy
摄影:VC 钟珩
部分图片来源于网络
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