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来自澳洲的水果“爱马仕”,做成中餐新奇又美味!

点击右边星标👉 美食台 2022-08-23

有一种小众的水果,果肉晶莹剔透,咬开颗颗炸裂,入口巨酸,回味却带着花香。它就是售价700元1公斤的水果界“爱马仕”——指橙。

它气味似柑橘,口感又酸似柠檬,凭借着自己独特的味型和口感,漂洋过海成为了高端餐厅大厨们的心头好。

一年一度指橙季,尝鲜只有盛夏的100天!这个夏季,和我们一起,看晶莹剔透的“水果鱼子酱”如何与中餐碰撞出前所未有的味觉体验!

7月炎夏,远在南半球的澳洲正值秋末冬初,15℃的舒适气温,是指橙大丰收的季节。

指橙,一种原产自澳洲的野果。这种果子外表粗糙,长相酷似手指,呈细长的椭圆形,果肉味道极酸,所以澳洲人也管它叫手指柠檬(Australian finger lime)
皱皱巴巴的指橙

别看指橙长得其貌不扬,它是目前市面上仅存的原始柑橘类水果之一,至今已有1800万年的历史。可是说是柠檬、橙子、西柚、橘子等柑橘类水果的老祖宗!

不同颜色的指橙
现在市面上的指橙约有19个品种,对应的果皮颜色不尽相同,一般以青绿色、咖啡色为主,也有红、橙、黄、紫等多种颜色。

果肉也有不同的颜色,嫩绿、粉晶、绛红、淡紫、无色透明.......市面上几乎没有水果能独自演绎出如此缤纷的色彩,每打开一颗都是一场视觉的盛筵。

晶莹剔透的果肉

与其他柑橘类水果不同,指橙的果肉是以颗粒状呈现的。晶莹剔透的果肉,闪耀着动人的光泽,看上去好像一颗颗漂亮的鱼子。

在澳洲当地,指橙的价格也高得出奇,1公斤指橙的价格约等于600-700元。“水果界的鱼子酱”名副其实了。

因为它是柑橘类的“老祖宗”、长得像鱼子就能将自己的身价抬得这么高?等了解指橙是如何种植的,谁都得叹一句“贵有贵的道理”!


指橙的培育期极长!从种植到结果,一般需要5年的时间,即使到了收获的季节,一棵果树也只能产1斤不到的果实。
指橙的生长条件也非常苛刻,它适宜生长在温暖湿润的环境,不耐严寒,一旦温度低于10℃就有可能导致落叶、生长不良,无法结果。

指橙果树

早在1977年,我国就引入了这种水果,我国目前仅有海南、福建、广东等温暖的省份有种植指橙,但产量远赶不上国内目前的需求量。

想吃到清爽干冽的指橙,我们依然大部分依赖于澳洲进口。

指橙果肉

如此金贵的水果“鱼子酱”,味道是令人惊喜的。

新鲜采摘的指橙香气和味道接近青柠,还带着淡淡的花香。果肉就像包裹着美味的爆汁小炸弹,牙齿轻轻用力,果肉哔哔啵啵地在口腔里炸裂开。

清香酸爽中带着柑橘的细腻甜蜜,与各类食材搭配都能创造出新奇的味蕾体验,让世界名厨为之痴迷。

除了滋味的美妙和与众不同,指橙的营养也十分丰富。

指橙富含柠檬酸和维生素C(维生素C含量是柠檬的5倍),在杀菌消毒上颇有成效。在中医学上,指橙对肠胃健康有促进的作用。澳洲,它被用于预防坏血病和治疗外伤,蚊虫咬伤、钝物撞伤等伤口。

指橙,入口是浓烈的酸,回味是柑橘的甜,余韵中带着淡淡花香,其特殊的风味,本身就像一道天然可口的分子料理。在澳洲,早有名厨注意到它的独特,并将它作为创新菜品的缪斯。

指橙搭配生蚝

指橙入菜可以既可提供绚丽的色彩,又有诱人的清香,同时还能增添用餐的趣味性和惊喜感,是视觉、嗅觉、味觉的三重体验。

用来与生蚝、深海鳕鱼、三文鱼、北极贝等海鲜搭配可以更好地激发出海鲜的鲜甜;与肉类料理搭配,达到开胃解腻的效果;在沙拉中代替柠檬汁;为甜品做点缀……从沙拉到主菜再到甜品,处处可见指橙的身影。
指橙鸡尾酒
除了简单的配餐还可制成糖水汁、指橙酱和指橙醋。此外,指橙还可以为伏特加和杜松子酒增添柑橘香气。

Montrachet餐厅的指橙配生蚝

2015年,曾在烹饪奥运会上屡次获奖的澳洲名厨Kellam Shannon James接手了澳洲顶级餐厅Montrachet,他用指橙与树莓一起点缀松饼,为三文鱼去腥提鲜,吸引了来自世界各地的食客前来品尝。

指橙邂逅黑叉烧,图源大董官方
中餐料理中指橙的起步较晚,最早在国内使用指橙制作料理的是北京烤鸭代言人、中国烹饪协会副会长大董(董振祥)
黑叉烧是经典的粤菜,即使是最爱的老饕,吃多了也会觉得腻,董振祥用酸爽的指橙搭配上肥润的黑叉烧,使得整道菜肉质鲜嫩,酸香解腻。

大提琴家朱亦兵说:“吃指橙遇见黑叉烧。就是吃了一嘴的小鞭炮。嘣嘣嘣地在口中炸裂,神奇而惊艳。”

有人说,要尝到指橙唯有西式料理。其实不然,经过这几年的发展,指橙与中餐的融合度越来越高。
我们找到了创意与实力并存的指橙料理,酸爽带有花香的指橙与镬气且热烈的中餐碰撞,给舌尖带来了截然不同的味觉体验!
上海滩餐厅-指橙焦糖和牛叉烧
地址:黄浦区淮海中路街道黄陂南路358号(新天地店)
营业时间:11:00-14:00,17:00-21:30

电话:021-63037777

上海滩餐厅,一家以本帮菜为主黑珍珠一钻餐厅。

询问店内是否有指橙料理,大厨加明师傅跟我们说:“我们在去年的熏风燕语初夏宴上特地做了一道指橙黑猪肉呢!”

酸味清新的指橙和略带油腻的黑猪肉搭配在一起,起到了中和油腻,酸爽开胃的效果。送进口中,指橙一颗颗在口中爆开,完全忘却了载体是肉,神奇而惊艳!

壹福-指橙鹅肝
地址:长宁区虹桥路1665号B3幢别墅
营业时间:11:00-22:00

电话:021-62571000

源@壹福官方

坐落于上海虹桥古北地区的壹福是上海中心难得一见的美食私邸。

中式装修优雅大气,考究典雅,庭院以及餐厅整体空间设计上有一些艺术的巧妙点缀,一座宅院,一方竹墙,宁静致远,曲径通幽。

壹福的指橙鹅肝是每桌必点的菜品。外衣酸酸甜甜,搭配绵密细腻的鹅肝,质感交叠,入口即化。

指橙酸度干净又利落,伴随着淡淡红酒香气,以绵软细腻的口感游走于被高酸包裹的舌尖,不肥不腻,平衡得恰到好处,令人意犹未尽。

禾蓉里-指橙酿九年百合
地址:闵行区平吉路8号A室
营业时间:10:00-13:30;17:00-22:00

电话:021-64028096;18117092901

禾蓉里是一家去年10月才开业的私房菜餐厅,主打台州特色菜。餐厅只有5个包间,每一间都古朴雅致低调且奢华。

其他餐厅还在用指橙与肉类海鲜相结合的时候,他们独具匠心将酸香的“水果鱼子酱”与百合搭配,做出了一道指橙酿九年百合。

图源@禾蓉里官方
整颗百合蒸熟后碾压成泥,顶部点缀上鲟鱼子酱和指橙。一上桌就闻到清爽淡雅的百合香气。

入口轻抿即化,鱼子酱的咸鲜,指橙的酸香,百合的清爽在口中相互交融,香糯回甘,夏日的暑热仿佛被一扫而空。

千玺荟-澳洲指橙叉烧
地址:静安区万航渡路50号900食品城2楼
营业时间:10:00-19:00

电话:021-62379787

千玺荟是一家湘粤融合菜,在这里我们找到了粤菜中极为经典的黑叉烧。

图源 大众点评@觅食人间
精选半肥半瘦的黑毛猪五花做成的叉烧,油润香嫩,口感丰富多汁。

每一片叉烧顶部点缀了指橙,入口后能感受爆酸的指橙在舌尖炸裂,酸爽的口感中和了叉烧肉的甜腻,余韵中带着水果的清香,好吃又不腻。

责编:Hattie
编辑:Phoebe
部分图片来源于网络
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