入秋的第一口鲜，吃它正当时！

处暑后，早晚天气转凉，秋意渐浓，饮食也宜转为清淡。奉行“不时不食”的江南人，此时都将狂热的目光转向了新鲜上市的鸡头米。

姑苏人最懂水八仙，要想吃最鲜灵的水八仙，还得去苏州！

水八仙

有人肯定会好奇：“为什么会叫鸡头米这么抽象的名字呢？”其实，那是因为芡实的果实是圆球形的，尖端突起，状如鸡头，因此得名。

鸡头米必须颗颗手工去皮，来之不易，新鲜的鸡头米粒粒圆润，像是珍珠般洁白弹韧。

郑板桥曾称赞鸡头米道：“最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆。”

苏州最推崇简单素雅的鸡头米吃法，只需在烫过的鸡头米中加入清水和冰糖，缀些桂花，兜满一勺喂进嘴里，放肆大嚼，三分弹牙七分软糯，回味清甜，最能品出鸡头米的本味。

鸡头米手剥虾仁

现在正是鸡头米上市的季节，想要买到最新鲜的鸡头米，还得去葑门横街，从上市到下市，只有短短的两个月左右时间，这口鲜味，一旦错过了，可就得再等上一年了。

推荐店铺：香宫中餐厅

推荐：鸡头米手剥虾仁、姑苏荷塘月色、茨菰一品元宝肉、葱油拌菱角、虾干酱汁水芹

营业时间：11：30-13:30，17:30-21:00

推荐菜市场：葑门横街

推荐：手剥鸡头米、水红菱、茭白

营业时间：全天

菱的分布遍及我国南北，尤其以江南为重要产地。

菱的品种多种多样，有四角、二角、无角；有深水，浅水；有早熟、晚熟；还有红、青、白各种色泽。

老菱粉糯，嫩菱鲜脆，吃法上各有千秋。

嫩菱适合生吃，鲜脆可口，带着水生植物独有的清甜。苏州自古便是著名的菱角产地，盛产的“水红菱”色泽鲜艳，能直接当水果生吃，吃的就是它的脆嫩新鲜。

此外，嫩菱还可以搭配莲藕、马蹄、鸡头米一起炒，就是有名的荷塘小炒。

除了鲜食、炒食外，菱角也常用来煮粥，和薏米搭配，利于滋阴润肺祛湿，是非常适合秋季的粥品。  

推荐店铺：江南雅厨

推荐：荷塘小炒 、肉松鸡肉米炒红菱

营业时间：11:00-13:30，17:00-20:30

地址：苏州市四季路李公堤3期16号楼

荸荠可以生吃，削去外皮和芽，就是雪白的果肉，入口清脆爽口、甘甜多汁。

除了生吃外，荸荠也可以做糖水或者糕点，最简单的就是榨汁生饮，清甜可口。

荸荠搭配炒菜也十分爽口，比如青椒荸荠炒肉丝、荸荠炒冬笋，还能把荸荠切成末，加入肉沫中攒成丸子，软嫩中带着爽脆的口感，清爽解腻。

老苏州人在烧年夜饭时，喜欢在饭里埋下几个荸荠，讨个好的彩头，这里的荸荠寓意“元宝”，谁在饭里挖到“元宝”，来年必发财。

推荐店铺：灶源纪私房菜

推荐：水仙三白、手工河虾仁、荠菜马蹄、木槿花鸡头米

营业时间：09:30-21:30

茨菰，这个只产于南方水土的蔬菜，拥有好几个别名，被称为慈姑、慈菇以及白地栗、剪刀草。

提到茨菰的味道，能用一个“涩”字概括，李时珍曾形容道：“须灰汤煮熟，去皮不致麻涩戟咽也。”而猪肉可以改善茨菰的涩味，所以它常常和五花肉一起焖，既可以将涩味溶解在油脂里，又能降低肉类的肥腻。

而对于苏州的孩子来说，最爱的还是油炸茨菰片，这是江南限定的茨菰“薯片”。“彩一茨菰片”是一家藏在菜场里的宝藏店铺，有很多人会开车专程过来买，我们向老板娘打听过，茨菰片目前还没有上市，要到十月份才能买到。

推荐店铺：彩一茨菰片

推荐：茨菰片

营业时间：06:00-19:30

推荐店铺：扬州宴

推荐：茨菰老鸡蛋花汤

营业时间：07:00-10:00，11:00-14:00，17:00-20:00

北魏《齐民要术》中记载：“诸菜之中，莼菜第一。”

莼菜是江南三大名菜之一，在江南地区闻名三千多年，有人把它比作水中“燕窝”，早在宋代，太湖莼菜就已经被列为贡品。

莼菜特别娇嫩，生长在纯净的水中，嫩芽上附着天然的透明果冻状胶质，需要人工细心轻轻地采摘。采下后可直接生吃，入口嫩滑。最常见的吃法就是做成汤羹，它润滑的胶质，使汤能自带勾薄芡的效果。

在苏州，莼菜也常常和银鱼搭配，这两种食材都是太湖的名物，做成莼菜银鱼羹，莼菜新翠，条鱼银白，吃起来又柔滑又鲜嫩。

推荐店铺：珍珠饭店 

推荐：银鱼莼菜羹、水芹豆干、糖藕

营业时间：11:00-14:00，16:30-21:00

水芹根茎细长白嫩，叶片圆嫩，而且比较耐寒，自秋天种下后，整个冬季到来年初春都可以收获，是餐桌上的美食。

在中国文化中，水芹还被赋予了丰富的文化含义，比如“采芹人”，除了字面意思，还因为《诗经》中的“思乐泮水，薄采其芹”，成为读书人、秀才的代名词。

推荐店铺：新聚丰菜馆

推荐：香干水芹菜、清炒虾仁、白什盘

营业时间：11:00-13:30，17:00-20:00

水八仙里知名度最高的，非莲藕莫属。

不论是莲子还是藕，都是中国人常吃的美食。池塘中的荷花，也是文人墨客反复赞美的对象。

莲藕可以分为深水和浅水藕，成熟期也有早中晚之分，根据藕中淀粉含量，可以分为脆藕和粉藕，脆藕适合凉拌、炒食，粉藕煲汤最好。

种植历史已超3000多年的莲藕，江南人在怎么吃它上最有发言权。藕夹、藕饼、藕丸，还可以香煎、凉拌、煲汤，一桌藕宴分分钟就安排上了。

其中，最有江南风格的要属桂花糖藕。圆糯米灌入藕孔，加糖和红枣炖煮，出锅切片后，淋上厚厚的糖桂花，入口既有藕的香脆，又有糯米的软糯，加上浓郁的桂花味，每一口都甜丝丝的。

莲藕还可以做成藕粉，带着淡淡的莲藕清香，细嫩香滑。

推荐店铺：阿成饭店

推荐：桂花藕、银鱼莼菜羹

营业时间：10:30-13:30，16:30-21:00

茭白清热降火，纤维丰富，吃法多为家常。茭白肉丝就是很多江南人家从小吃到大的味道，清清爽爽，滋味鲜嫩。

传统名菜响油鳝丝，浓油赤酱，加入时令茭白，既可以平衡鳝鱼的腥膻，又能平添一份水生蔬菜独有的鲜甜。

推荐店铺：协和菜馆

地址：苏州市凤凰街14号

 “春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”几乎贯穿了一整年饭桌的水八仙，是大自然馈赠的礼物，也是属于江南鱼米之乡的独特风味。

题图图源：苏州园区香格里拉