潮汕牛肉火锅，填补了我对健身餐的所有幻想｜GymSquare

作者/以偿

编辑/GymSquare编辑部

潮汕牛肉火锅，在口感、营养和价格的平衡，可以说填补了健身人对健身餐的所有幻想。

新鲜牛肉的挂盘、少于10秒的等待带来了嫩滑口感，超15种不同肥瘦的牛肉、不同汤底的组合更是为饮食管理选手提供了丰富的选择。更重要的是，在上海，相较于动则500-800的海鲜火锅，人均150元的价格更是亲民不少。

饮食控制的健身人可以克制一切，但不能没有潮汕牛肉火锅。

在小红书上，潮汕牛肉火锅更是因为清淡口、高蛋白被称为「健身餐」、「减脂餐」。对于职场健身人来说，潮汕牛肉火锅更像是团建的「健身社交餐」——不用担心参加聚餐影响身材管理，不参加影响职场关系的窘境。

潮汕火锅能获得健身爱好者的芳心也少不了一些小心机。在店铺选址上，潮汕牛肉火锅总是能巧合的出现在健身房的周围或是必经之路。以徐家汇为例，某连锁潮汕牛肉火锅店步行距离600米内有6家健身房。而分布于商场内的健身房，上下楼就是牛肉火锅店。

可以说，健身人深蹲撑起的是沉重的杠铃，更是撑起了楼上楼下的潮汕牛肉火锅店。

潮汕火锅和健身人也不仅限于「偶遇」，针对健身消费者的画像，也推出了相应的活动。今日牛事在周年庆期间推出「BMI折扣」，根据BMI指数获取鲜切牛肉的折扣。

牛肉火锅的脱颖而出，是因为健身爱好者既能过嘴瘾，又兼顾饮食管理。

与其他火锅店里的肥牛不同，潮汕牛肉火锅上菜时服务员都会走流程般的竖起盘子，牛肉不会滑落就是新鲜最好的保证。牛肉，一直都是优质蛋白质的代表，而潮汕人更是将其根据肥瘦、嫩脆、部位细分不同的口感，这更加适合对碳水、蛋白质、脂肪摄入有要求的健身人群。

追求食材本味的健康化饮食逐渐成为食品、餐饮的大趋势。虽然川渝火锅依旧稳居全国火锅数量之首，但主打食材本味的潮汕牛肉火锅逐渐受到更多的关注，成为团建火锅赛道的又一选择。

另一方面，西式健身餐作为白领外卖的顶梁柱，「冷食、清淡」让吃饭变成了进食，留下了「健身餐很难兼顾口味」的印象。

从街边不起眼的沙县小吃鸡腿饭、健康麻辣烫、潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡、云南石锅鱼，再到高端的海鲜火锅，中国的健身美食家们正在开辟属于自己的中式健身餐。

中华美食之下，不会容忍美食荒漠的存在，拥有丰富口感的热食才是符合中国胃的健身餐。

每家潮汕牛肉火锅

都是健身人用深蹲撑起来的

用铁钩挂起的鲜牛肉，师傅在玻璃后的忙碌装盘，店前摆着等位的凳子，每一桌的热气从锅中涌出。这就是每一次健身完路过潮汕牛肉火锅店的景象。

让健身人走不了路的不仅是「今天刚练完腿」，还可以是健身楼上的潮汕牛肉火锅店。

一碗绿叶菜、一把坚果和水果、一块牛排、一份粗粮饭，算是健身餐中的标准配置，对营养摄入的控制需要以口感作为代价。潮汕牛肉火锅店火热则是重新对健身餐正名，健身餐也可以兼顾营养摄入和好吃。

同属优质蛋白的海鲜，却因为高昂的价格劝退了不少健身人。在上海，海鲜自助的单人均价普遍在500-1000元之间，而潮汕牛肉火锅则是100-150之间；在广州、深圳，潮汕牛肉火锅的均价在100左右，海底捞则是120元。潮汕牛肉火锅作为健身大餐，从价格上，也颇具吸引力。

■ 潮汕牛肉火锅被称为「减脂餐」「增肌餐」图源：小红书

在小红书上搜索潮汕牛肉火锅，除了出现牛肉部分指南，更是出现了一波「减脂餐」「增肌餐」「欺骗餐」指南。清汤锅底搭配肥瘦可选的牛肉，从酱料到主食，灵活的选择使得潮汕牛肉火锅成为大部分健身爱好者的理想训练餐。

更能与健身爱好者契合的是潮汕火锅店的选址，健身房通常都会开在交通枢纽、商场等客流量大、交通便利的地方，这与潮汕火锅店不谋而合。

在意识到健身人群在牛肉消费上的大手笔，许多新店也选择开设在健身房的隔壁。大众点评中也有不少评论诉说着自己训练打算回家「误入歧途」的故事。

在上海万体馆附近的潮汕牛肉火锅店，更是被健身房包围，周边直线距离500米内的健身场所数量达20家。甚至也有健身房与潮汕牛肉火锅上下楼，对于健身人来说，撑起的不只是杠铃，更是撑起了潮汕火锅店的半片天。

不仅是在选址的偶遇，潮汕牛肉火锅店与健身的活动也多了起来。某连锁潮汕牛肉火锅周年店期间都会开启「BMI折扣」，即BMI位于20-22.5的顾客将获得85折优惠，BMI越低，优惠力度越大，但值得一提的是，当BMI高于33时，将与BMI位于16-17的用户享受同等6.5折的优惠。

潮汕火锅店也不会错过健身房的生意，为健身房用户开启特别活动。比如说，持健身会员卡到店消费可赠牛骨锅底，重点关注健身房客户群体。

过嘴瘾

也考虑身材管理

有机食品零售商Natural Grocers发布的2020年十大营养趋势之中，风味与功能相结合的食物成为更多人的选择。对于健身爱好者来说，潮汕牛肉火锅在能实现好吃的同时，也能兼顾饮食管理的需求。

不同于其他火锅类型，海底捞卖的是服务，川渝火锅看重的是火锅底料，潮汕牛肉火锅的全国大火更多是来自食材的本味。

极具讲究的牛肉新鲜度，挂盘不掉，在清汤锅底涮10秒，配上蘸料更是把热气腾腾牛肉的嫩、弹、滑、脆放大。让健身人依依不舍的是在过嘴瘾的同时，还能顾及身材管理。

牛肉一直以来是一种优质的蛋白质来源，无论是增肌还是减脂，根据肥瘦、部位、脆嫩划分为十几甚至二十几种的肉类选择，总有一款能满足健身的需求。

//肥瘦划分：

嫩肉<牛舌<三花趾<五花趾<匙柄<匙仁<雪花<吊龙伴<吊龙<肥胼<胸口油

//口感划分：

• 筋肉：五花趾、三花趾、匙柄

• 肥瘦相间：雪花、吊龙伴、肥胼、胸口油

• 嫩肉：匙仁、嫩肉、吊龙

  
  

//部位：

牛舌、牛心管、牛肉丸、牛骨髓等

「没有一头牛能够活着离开潮汕」，潮汕人可以说是当代庖丁，把牛的里里外外都吃得讲究、每个部位都吃得明白。

潮汕牛肉火锅全国热度高涨的背后更反映了对健康化饮食的追求。川渝火锅作为传统火锅的代表，仍旧是目前全国门店数量最多的火锅类型，但轻油淡口的粤系火锅正在发起挑战，加速占领市场。跟据宸睿资本提供的数据，对比2020年和2021年热销的火锅底料就可以看出，消费者的口味正在转变，清淡饮食更加被重视。

自2015年Ipsos全球食品行业健康趋势分析就已预测「健康化饮食」的大趋势，轻油、少盐少糖、追求天然食品的本味，正符合国内潮汕牛肉火锅的定位。这一趋势还将延续，海南椰子鸡、云南石锅鱼等一系列清淡口火锅立足于一线城市，迈入全国市场。

团建聚餐的选择变化也足以体现这一点，健身人无需担心参与牺牲饮食管理，不参与牺牲关系维护，潮汕牛肉火锅、椰子鸡正是解决控制饮食聚餐的优解。

中式健身餐要健康

也要吃的痛快

潮汕牛肉火锅，口感、营养并存和得当的价位使其成为大部分健身爱好者的理想健身餐。但现实中，面对减脂的需求，以沙拉、粗粮为主的西式健身餐依旧是外卖的首选，对热量对控制势必会以牺牲口感作为前提。

2021年底中国最大健康餐品牌Wagas出售和新元素破产宣告着中国健康饮食的生意并不简单，高端健康餐的菜单也难以满足具备消费能力的CBD办公健身一族。

「冷食、清淡」的午餐体验偶尔一试还是耳目一新，但长期沙拉水果更多时候会让吃饭从愉悦变成机械地进食。

热食、汤水和丰富的口味可以说是中国胃的力量源泉。西式健身餐配菜千变万化却不及一碗牛肉热汤面加点辣子的实在。

而相比于普通上班族，健身爱好者往往对饮食更加的敏感，挥汗如雨的同时也希望能够享受美食的快乐，所以他们选择开辟属于中式健身餐。

从路边沙县小吃鸡腿饭、白斩鸡套餐饭，健康麻辣烫，越南牛肉Pho，到潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡、云南石锅鱼，还是健身界的天花板自助海鲜火锅，健身美食家们在中式美食中探寻着适合饮食计划的食谱。

中华美食之下，不会容忍存美食荒漠的存在，西式健身餐的屡屡碰壁促使健身美食家们在最熟悉的菜系中探索属于自己的健身餐。

在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。——《舌尖上的中国》■ GYMSQUARE

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