文｜Sober关键数据：1.37起项目，超50亿融资，金额环比涨幅141.19%2.7起超亿项目，咖啡占据两席，赛道持续火热3.虎头局虽有“倒闭”传闻，但烘焙赛道融资仍在继续，并搬来咖啡作为救兵据iBrandi品创不完全统计，2023年3月新消费领域共发生37起投融资项目，融资金额超50亿人民币。其中6起未披露：互联网共享食堂数字智慧平台「每食宝」、中国新式茶饮品牌「舞莓娘」、连锁咖啡品牌「DEAR

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文｜Lumin熬过消费寒冬后，卤味巨头们纷纷交出一份惨淡的业绩。2月，周黑鸭发布盈利警告，预计其2022年净利润同比下滑达94%，这一数据把周黑鸭带上了热搜。与此同时，同样业绩不佳的绝味、煌上煌等品牌也被讨论，一时间，舆论焦点对准了卤味行业。虽有如此现状，但卤味市场却一直被认可着。据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。4千亿卤味市场即将到来，卤味巨头却集体业绩滑坡，这不禁让人惊讶，卤味行业何至于此。但细看如今的卤味赛道会发现，虽然巨头企业面临着严重亏损的问题，但多个新老品牌却在强势生长。这或许意味着，巨头跌倒之下，卤味行业市场格局或将迎来转变。01巨头齐跌，多强力争上游据周黑鸭的业绩预告显示，周黑鸭2022年净利润不少于2000万元，比之上年的3.42亿元，同比下滑超94%。另外，周黑鸭2022年总收入预计同比下降20%，根据其2021年同期收入可计算出，周黑鸭2022年总收入或不到23亿元。对比周黑鸭往年的业绩可以发现，周黑鸭2022年的净利润已经达上市以来新低。对于业绩下滑的原因，周黑鸭解释道，一方面是因为2022年疫情反复致客流量骤减、门店暂停营业，另一方面，是因为原材料价格的上涨，以及汇率变动导致汇兑损失的增加。周黑鸭心里的苦，其他卤味巨头也有所体会。不久前，绝味业绩预告显示，绝味食品预计2022年度实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元-2.6亿元，同比下滑73.49%-77.57%；煌上煌业绩预告显示，煌上煌预计2022年度实现归属于上市公司股东的净利润为3000万元-4000万元，同比下滑79.25%-72.33%。IBrandi品创制图对于业绩下滑的原因，绝味、煌上煌都透露出与周黑鸭相似的说法，均为客流量减少导致的门店经营压力、原材料价格上涨等客观原因。客观原因影响下，巨头们齐刷刷的栽跟头。但细看如今的卤味赛道会发现，仍有不少品牌正在强势生长，力争上游。卤味零食品牌王小卤今年1月份公开的业绩显示，其2022全年业绩同比增长超50%，线上连续4年获天猫鸡肉零食TOP1、双十一肉类零食TOP1等等，线下单月销售额破亿，2022年全年业绩同比增长超116%。社区冷卤品牌麻爪爪在2022年5月份宣布获近亿元的A+轮融资，据上轮千万元A轮融资仅不到一年时间。这家冷卤品牌在去年5月的店数已达320家，而在近期更是声称要在2023年新开400-500家门店。热卤品牌盛香亭、研卤堂、热卤食光、牛爽爽等，在近两年获得了网聚资本、华映资本、红杉中国、知春资本、梅花创投、智连资本的投资。种种迹象标明，卤味市场仍有细分蓝海可挖，且存在着潜在的消费力。02三巨头为何卖不动卤味卤味市场还有消费活力，但卤味三巨头却卖不动卤味了，究其原因，离不开经济大环境的影响，和市场格局的改变。疫情反复导致的客流量不稳定，是整个餐饮行业的重要压力来源。对于主要依靠线下门店营收的卤味三巨头，店面营收不利成了净利润下跌的关键。在门店经营模式上，业绩下滑最严重的周黑鸭以直营模式坚持了17年，在2019年才开始尝试特许经营模式。虽然门店数量在2022年上半年实现增长，但在高昂的门店经营成本下，周黑鸭也频频传出关店的消息，并屡次表示门店经营利润下跌是净利润下滑的主要原因。不同于周黑鸭稍显“笨重”的直营模式，绝味以直营为引导、加盟为主体的经营模式显得更加“轻便”。但绝味也曾透露出，14000家门店的快速扩张下，店面扩张成本过高、速度过快，加之客流量的影响导致的门店营收跟不上的现状。同样被客流量影响，且推行着“千城万店”计划的煌上煌，门店数量出现了连续两年出现负增长。公开资料显示，2020年至2021年煌上煌门店缩减346家，后半年内再次减少257家。现有门店带来的净利润不足以支撑其新店扩张，导致煌上煌的开店计划远不及预期。除门店经营压力外，原材料的上涨对于毛利率的影响也不可忽视。国元证券分析认为，周黑鸭在2023年将面临个别大单品的价格涨幅达30%的成本压力。煌上煌2022年半年度报告也显示，2022年上半年鸭脖平均采购价格同比上涨19.61%，鸭头同比上涨165.88%。原材料成本的上涨，使得巨头们不得不通过产品提价来“保生存”，但消费者对此并不买账。在#鸭脖为何卖不动了#的相关话题下，网友的情绪点落在一个“贵”字上，“比牛肉还贵”、“吃不起”等成了消费者对于提价后的卤味产品最直观的评价。虽然客观环境对卤味三巨头的业绩影响较为直接，涨价也引起了消费者的反感，但透露出的本质是，市场环境不再像从前那样对三巨头“宽容”。新玩家不断挤入市场，新的卤味产品不断更迭，消费者不爱传统卤味了。行业初期，周黑鸭等品牌将卤味产品与传统佐餐卤制品脱离开来，通过气调保鲜技术和高端化的包装将卤制品打造成了方便携带、更为规范的休闲食品，并在大型商超、机场等地开设门店，更专业、更高端的形象成就了周黑鸭等行业巨头品牌。但靠着鸭头、鸭脖等卤味产品传统品类发家的周黑鸭们，也面临着产品同质化严重、口味单一等问题，影响着其不同渠道中的消费力。传统卤味品类的线下消费难以对消费者形成新鲜感的刺激，新玩家还在不断加入。热卤品牌盛香亭、研卤堂等卤味连锁品牌，将传统卤味产品做成了热卤、牛肉火锅等消费形式；佐餐卤味燕紫百味鸡将店开在菜市场、社区等客流量较大的地方，充分发挥其低端的价格优势。在线上市场，更多品牌将卤味产品做成零食，卤味产品有了便携性、娱乐社交属性。在电商平台上搜索“鸭货”一词发现，除周黑鸭等品牌外，销量较高的品牌有周小贱、精武、馋三疯等。通过销量能够看出，线上平台卤味产品竞争激烈，市场集中度不高。综合来看，线下的多元化卤味产品发展、线上的多家零食品牌出击，周黑鸭们的高端定位的“短保冷卤”，不占优势，导致了卤味巨头卖不动卤味的局面。线上和线下的市场格局争夺，使得卤味三巨头难有较高的市场占有度。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌市场占有率分别为8.6%、4.6%、2.8%，三者加起来仅占市场的16%。这样的市场格局下，卤味赛道或将迎来行业洗牌的发展局面。03寻找新机会IBrandi品创复盘了2022年卤味行业投融资情况，根据已知的8起投融资案例，结合赛道中的品牌发展现状，发现了卤味行业正在力求新的发展方向。IBrandi品创制图1.品类：钟情鸡爪，小品类更吃香不少品牌通过鸡爪这一小品类入局，而并非一头挤入鸭头、鸭脖等传统卤味市场。鸡爪靠着口感筋道、鲜嫩脆爽、易吸汁的优势，形成了一定的成瘾性，成为了品牌们热衷的品类选择。麻爪爪、舞爪等卤味连锁品牌，通过打造各式卤味、各种口味拓展鸡爪产品类型，满足不同的消费者口味偏好，将鸡爪品类做大做全，顺利插足鸡爪市场；成都卤味品牌火号主推川式酸辣冷卤鸡爪，并通过专注于研发鸡爪的去骨工艺升级鸡爪产品，提升产品差异化；卤味零食品牌王小卤靠爆款虎皮鸡爪被熟知，将虎皮鸡爪这款零食做到了连续三年全国第一，仅这一款产品的年销售额就已超过7亿元，成功跻身卤味零食头部玩家。图源：麻爪爪官方微博2.形式：从零食入局，打入年轻消费市场卤味零食区别于传统休闲卤味产品或佐餐卤味产品，通过独立的分装，新潮的包装设计打入年轻消费市场。零食品牌三只松鼠、良品铺子、百草味推出了鸭货、鸡爪、猪蹄等等零食，初旭、精武等品牌主推鸭舌、鸭脖等鸭货零食。传统卤味产品有着老少皆宜的特质，但年轻人对于卤味产品的追求更多的是“追剧搭配”、解馋等等，不少卤味零食也以“卤味大礼包”的方式售卖。将卤味做成零食，卤味产品被赋予了便携性，并增强了休闲、娱乐属性，卤味零食成了卤味市场的又一增量产品。图源：三只松鼠旗舰店3.产品：迭代创新，热卤成新方向IBrandi品创注意到，“短保冷卤”不再受欢迎，以盛香亭、研卤堂、热卤食光为代表的热卤品牌成为了新的热门品牌。这些热卤品牌门店主要销售现制热卤产品，除传统肉类卤制品外，猪脚、肥肠、粉面、豆制品、海鲜制品等等成为了新式热卤的热门菜品。除此之外，这些品牌门店还推出了冰粉、甜点、茶饮等小单品，这类小单品与热卤菜品适配度高，并在一定程度上丰富了门店菜品，还吸引了不少儿童和年轻消费者。图源：小红书博主@Miko酱是懒鬼4.营销：花样营销玩出圈卤味逐渐进入年轻消费市场，不少品牌靠着够有趣、够新潮的营销方式吸引消费者。王小卤通过与葫芦娃IP的联名以及其他趣味短片突出品牌好吃、好玩的定位，并通过电影、电视剧广告植入加强“追剧搭配”的概念。零食品牌来伊份先后官宣白宇、王一博、范丞丞等流量明星为其代言人，通过明星的粉丝、流量效应带来品牌流量。通过强势的营销，这些品牌打开了知名度，与新的消费环境也更加契合。图源：王小卤微博04结语卤味市场的不断扩张下，传统卤味产品已不再能满足大众的消费需求，细看如今的卤味赛道或可发现，卤味行业朝着产品升级和产品创新的大方向发展着。由冷卤到热卤的转变、由带骨鸡爪到去骨鸡爪的工艺，产品升级成功的给了消费者新鲜感，增加了消费活力。卤味不再局限于传统品类，素菜、粉面、海鲜制品等被做成了卤制品，柠檬味、麻椒味等口味也逐渐丰富，产品创新有了更多思路、更多选择。多强力争上游的环境下，卤味行业或将面临行业格局洗牌的局面，周黑鸭们还能否保住巨头地位，还是个问题。-

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Shop等多位嘉宾登场，从“内生力量”切入，分享上下游多方角色关于“打造穿越周期的好品牌”话题的不同思考，深入帮助企业落实到业务层面。新消费·新品牌2022：内生力量Morketing

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文｜Sober虽迟但到。据IBrandi品创不完全统计，2023年2月新消费领域共有44起融资，融资金额约21亿元。其中12起未披露，分别为「美小店」、「AoTiger虎闻咖啡」、「伽那食品」、「优莱客」、「可心柔」、「协和天使」、「帕特」、「Furbulous」、「剧游宇宙」、「集卡社」、「红布林」、「霓裳茶舞」。（文末获取2月投融资数据汇总）环比2023年1月23起16亿元，4起未披露，2月投融资数量涨幅为91.3%，金额涨幅为31.25%。2023年投融资似乎在继续稳中向好。同比2022年2月，虽然融资金额下降了66.67%，但数量持平。012023年2月新消费投融资食品饮料数量霸榜，新出行方式拿下金额TOP1就2023年2月投融资来看，之所以IBrandi品创认为整个消费市场是在稳中向好的，一方面指的是整个2月的融资金额与数量，另一方面，则是食品饮料这条最大赛道，在2月同样表现可观。具体来看，食品饮料共计完成21起融资，金额约为5.18亿元。其中食品完成11起，饮料完成10起。此外，美业生活赛道完成7起融资，宠物、新零售各完成4起。值得关注的一条赛道是智能出行方式，智能出行品牌「法拉第未来」、聚焦中短途出行的科技公司「坐骑科技」与电动自行车品牌「VELOTRIC」三起项目总融资金额为10.11亿元，拿下2月投融资金额TOP1。最后，包括剧本杀、潮玩在内出现3起融资。从融资轮次来看。4轮战略/股权/合并融资，天使轮与A轮阶段基本持平，分别为19起与18起，B轮及以后阶段为3起。从融资金额来看。除12起未披露项目，千万级别数量最多，为20起，百万级8起。最后，2月共发生4起亿级项目，两起发生在食品饮料：零食集合店品牌「赵一鸣零食」与新式咖啡品牌「辛猫咖啡」。另外两起分别是智能出行品牌「法拉第未来」与口腔综合公司「咿呀英博集团」。02智能出行备受青睐无人零售卷土重来？具体到2月表现值得关注的细分赛道，食品饮料仍是重头戏；其次，日常生活恢复后，智能出行的潜力在爆发，无人零售似乎也要卷土重来。先看食品饮料。食品饮料方面，首先关注「赵一鸣零食」。2月底，「赵一鸣零食」获得黑蚁资本领投，良品铺子跟投的1.5亿人民币A轮融资，这也是「赵一鸣零食」首次开放融资。「赵一鸣零食」从江西小城宜春起家，最初创始人赵定带着老乡一起开店创业，在小城的市场中不断迭代，从炒货起步做到如今的零食集合店。2020年，「赵一鸣零食」开放加盟，走出江西，拓展至安徽、广东等地区。据窄门餐眼显示，「赵一鸣零食」目前现有门店418家，大部分分布在华南地区，城市多集中在底线城市。正如黑蚁资本管理合伙人张沛元所言，随着消费者观念的转变，性价比消费备受青睐，并且城镇化与乡村振兴为乡镇带来人口红利。同时，物流及基础设施完善后，多层流通环节的经销商体系正逐步被更具效率的新模式替代。在以上多重利好下，像「赵一鸣零食」类似模式的零食集合店有望成为下线城市及县域的“基础设施”。事实上，无论是零食集合店这一形式，还是其他线下连锁模式，所谓的本地生活改革，所谓的下线城市“基础设施”，依托于品牌数字化能力的门店效率运营都是重中之重。目前，「赵一鸣零食」已在全国布局四大仓，门店网络辐射到镇一级市场，流通环节从过往商超的几级经销商缩减至品牌-仓-门店，极大提升了流通效率。此外，另一个在2021年5月完成2.4亿人民币A轮融资的「零食很忙」同样有着极其标准化的门店管理体系。2022年，「零食很忙」全年新增门店1200家，全国门店总数突破2000家，其中湖南省门店不断下沉，接近1500家。并建有长沙总仓、衡阳分仓、江西南昌分仓、湖北荆门分仓四大供应链中心，仓库占地面积超80000平方米，其中长沙总仓可实现日均30万件的吞吐量。2022年11月，「零食很忙」宣布计划投资5亿、整体建设规模约14万m²的“数字化总部供应链中心”落户长沙雨花区，将进一步实现仓储管理全信息化和物流智能化，提升运营效率。据商务部发展报告显示，2020年中国零食行业总产值已超3万亿元，预计20至24年复合增长率将超过8%，到2024年零食行业总产值规模有望突破4万亿元。在IBrandi品创看来，一个明显的趋势是，“供应链”这一角色，正在从幕后走向台前，并扮演着越来越关键的作用。比如，以IP烘焙产品供应链为基础、同时孵化自有大单品品牌的新烘焙食品集团「多甜食品」也在2月完成了3000万人民币A轮融资。正如番茄资本在接受媒体采访时指出的那样，从2022年下半年起，番茄资本就在投资策略上做了一些比较大的战略调整：其中一项就是将60%以上的金额用于投资具备技术壁垒的食品供应链企业。剩下9起发生在食品赛道的融资也基本都是风口上的细分赛道品牌，比如健康化、功能性、方便速食，以及为消费者提供更多信息的餐饮信息平台：功能特色蛋品品牌「EGGS

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Summit全球营销商业峰会」主要聚焦行业趋势分享、商业洞察，每届峰会都会根据营销行业的发展制定主题，并邀请行业上下游头部企业，共同探讨营销新趋势。「Morketing

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如何在新消费新赛道新品牌，清之科研如何做到新单品首月销数百万？3.0-1新品牌应该如何布局线上及线下全渠道销售，新消费新赛道新品牌的一些新思考与探讨出席场次3月22日·下午

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亲爱的读者朋友，现在微信改了推送规则，如果您想收到公众号的推送，记得给这个公众号星标，经常点赞和在看，转发分享，留下评论，感谢支持文｜Sober新消费Daily获悉，3月5日晚，连锁咖啡品牌「Manner」官宣品牌第三家手冲主题店落户杭州大井巷。01Manner变“大”据Manner介绍，这家位于杭州的手冲主题店，保留了老房子的内部结构，朝街的窗户全部设计成落地窗，可将窗外美景尽收眼底。而位于咖啡店二楼的手冲咖啡区，则可以一览咖啡师手冲全过程，并近距离互动分享。产品方面，杭州大井巷店甄选来自世界著名产区的精品咖啡豆，且不定期提供不同产品。关于这间店，Manner想“让时间慢下来，让咖啡更香醇”。在新消费Daily看来，本家主题店，某种程度上是Manner为用户打造的“第三空间”。事实上，关于Manner的明星出身，再次不用过多赘述，但在我们的记忆中，这个起家于上海街头的连锁咖啡品牌，一直是“小而美”的。可能是咖啡市场的内卷愈发严重，也可是基于品牌成长需要，Manner在近两年，少见的试水过不少“大”店型。比如，在Manner的描述中，这家刚刚开业的第三家手冲主题店，就是一家“少见的两层楼Manner”。关于其他门店类型，今年年初，Manner又把门店开进了雪山。区别于此前的快闪店，这是Manner咖啡首家雪场常驻门店，位于吉林松花湖山顶落地，具体位置在滑雪场山顶的高级道旁边，营业时间与缆车同期。据浙商证券在2022年发布的《咖啡行业系列报告之一—Manner：咖啡新秀，匠成醇香，下沉可期》行业报告显示，Manner目前共有三种门店类型，快取门店在20-50平方米，以办公和居民区为主；带烘焙门店80-100平方米，多布局在购物商圈和办公场所；带餐食门店为150平方米左右，目前只有少数几家，且布局核心商圈。但随着雪场门店以及手冲门店的开业，Manner在门店类型方面，或许已经有了一些新想法。02关于第三空间咖啡、茶饮始终在探索无独有偶，Seesaw首家手冲主题咖啡店也于2022年12月2日正式开门营业。该店选址浸润百年时光且街区人文气息丰厚的上海衡山路。门店以“艺术创作”为连接主线，Seesaw在手冲咖啡主题店内设置了“两座吧台”，让顾客得以在同一空间里品味到意式、手冲、虹吸三种不同萃取方式。除了咖啡玩家，作为咖啡赛道的“邻居”新茶饮更是不断在“第三空间”上探索。日前，奈雪的茶首家新中式茶馆“奈雪茶院”在深圳正式开门营业。这家坐落于深圳华侨城O·POWER文化艺术中心的茶馆同样有两层，一层大厅内除了零售区域和堂饮区外，还设置了开放式的榻榻米包间。二层设有几个私密性很好的独立茶室，室外还有专供围炉煮茶的区域。同时，这间茶馆不卖奶茶，只卖纯茶，并按人头收取费用。据悉，慢煮茶系列五款产品定价在35-58元不等；庄园系列的八款产品定价在88-188元不等；包厢每位的价格则在88-300元不等。从产品到价格、场景，这无疑是奈雪的茶对于“第三空间”的又一次全新试水。更早之前，关于第三空间，奈雪的茶还曾探索过“奈雪酒屋BlaBlaBar”，SKU数量有1000的“奈雪梦工厂”，以及以“奶茶+阅读”的奈雪书屋外等等。此外，另一个新茶饮头部品牌喜茶也曾开过一家大型、多层门店。2022年9月19日，喜茶全球首家手造店在深圳南头古城正式开业。门店位于南头古城中心的中山东西街与南北街的交汇处,与新安县衙临街相望,在设计上结合解构主义灵感,打破了对于门店空间的惯常设计,塑造出“不被定义”的灵感空间,寻求与南头古城的人文精神共鸣。彼时，该家手造店也成为新茶饮业内规模最大的手造店。门店总共分为三层，分别规划了不同的产品形态，所有产品灵感来源于喜茶人气产品，共计50余款手造新品，以全新的形态呈现且仅在该店内出售。只不过，随着2022年底喜茶的门店调整，喜茶手造店也于2022年11月25日正式关闭。喜茶这次关于慢茶饮的尝试，也以失败告终。03结语据窄门餐眼显示，Manner目前共有652家门店，奈雪的茶1109家，刚刚放开加盟大门的喜茶则是890家。只不过，关于上述种种大型的门店尝试，显然不是品牌加速拓店的主要方式。在新消费Daily看来，品牌们开设大型门店或主题店，是醉翁之意不在酒。相较于多一家门店，这种关于新业态的试水，并提供更多元的产品，更丰富的场景，更重要的目的，是通过一杯咖啡之外的内容，与消费者连接，留住消费者。但问题也会随之而来，就企业自身来讲，更慢、更大，也意味着更高的成本。同时，放到整个咖啡、茶饮市场来看，慢一些没有问题，永璞咖啡和三顿半关于线下第三空间的尝试也早早开始，但目前，两者都只有一家线下门店。而对于那些重线下的玩家来说，在一家家大型门店之后，品牌如何运营好，以及它到底能起到什么样的、多好的效果，都还是个未知数。毕竟，有人曾经折戟过。Manner、Seesaw图片均来源于品牌官网/官方微信/官方微博（小新）扫码小助手进新消费读者群（Scarlett）合作与转载新消费Daily会员-

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Cultr为通用磨坊企业创投工作室旗下品牌，于2021年上市，今年1月通用磨坊曾透露计划将该品牌拓展到更多零售店。但最近对其投资决定进行审查后表示：做出了艰难的决定，不再优先考虑投资Bold

2023年3月1日，中国上海——春日生机，焕新正当时。新潮美衣，让生活处处如秀场！优衣库特别推出全民「男神女神」节，将全国门店变身“焕新秀场”，带来百款春夏新潮美衣上市，助力全民打造「男神女神」焕新衣橱！全能时尚防晒衣

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文｜Sober新消费Daily获悉，昨晚，瑞幸咖啡发布2022年度财报。财报显示，瑞幸咖啡2022年总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%，在美国会计准则（GAAP）下营业利润为11.562亿元，营业利润率为8.7%。更加直白的表述是：瑞幸咖啡2022财年收入规模首次突破百亿，全年整体营业利润首次扭亏为盈。值得关注的是，日前，陆正耀全新咖啡品牌「库迪咖啡COTTI

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Creations技术支持下，成功利用细胞培养、3D生物打印技术和含有黑色素细胞的生物墨水，在实验室中重建了带有色素斑点的人类皮肤，可以帮助品牌未来开发功效更强的防色斑产品。LabSkin

亲爱的读者朋友，现在微信改了推送规则，如果您想收到公众号的推送，记得给这个公众号星标，经常点赞和在看，转发分享，留下评论，感谢支持编辑｜Lumin01联名「奈雪的茶」x「中国奇谭」推出联名新品猪猪老白茶2月22日，奈雪的茶官宣联名中国奇谭推出新品：猪猪老白茶。据品牌方介绍，新品选用5年福鼎老白茶，加入现熬黑糖珍珠，加一元可加料现熬枫糖冻，饮品整体口感层次丰富。目前，产品已于门店销售，参考价为18元/杯。此外，猪猪老白茶盲盒套餐、徽章套餐同步上线，参考价为26.8元/份。「优衣库」

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