又到了拿出草莓基金大吃特吃的时候了。

但是草莓的价格可不便宜，100块随便吃吃一小箱就没了，还会一言不合就买到不甜的。怎么能让花在草莓上的钱不踩雷，把每一分草莓基金都花在刀刃上呢？

和大家分享一下我的《草莓挑选指南》，愿你今年吃到的每一颗草莓都值回票价！

吃过的部分草莓 | 作者 拍摄

01

 挑草莓总原则 

/ 品种、新鲜度、成熟度 /

作为纯爱好者，我肯定没法像草莓种植者或者育种专家那样给出建议。我的建议是：选对品种，挑好新鲜度和成熟度，基本没啥大问题。

■ 品种

关于选品种，得按个人偏好来走。比如说我喜欢酸甜口味的草莓，买到纯甜口味的草莓就会觉得差点儿意思。而偏爱绵软口感的朋友，每每吃到脆甜口的巧克力草莓都会露出“你毁了我最爱的水果”的表情。

巧克力草莓是一种品种，不是草莓外裹了巧克力 | 作者 摄

■ 新鲜度

因为草莓是没有所谓后熟过程的，而且本身又不耐运输和储存，因此有时候还会发生“在网上花高价买到的草莓，还不如楼下水果店买的”的尴尬情况。

■ 成熟度

很多水果为了运输方便，会在果子没有完全成熟的时候采摘，这样果子在路上受到的磕碰损伤会更少，但相应的口感和甜度都不太行。

02

 草莓美味的三个维度 

/ 甜度、风味、口感 /

草莓的美味程度主要看三个维度：甜度、风味、口感。

■ 甜度

甜度主要来源于甜味物质，在我们常见食物中，能够带来甜味的主要是下表中这些，数值越大我们就会觉得越甜。

数据来源：维基百科

■ 风味

而风味的话，主要是各种风味物质不同比例带来的差异。

比如百香果的甜度其实很高，糖含量超乎你的预期，但是因为酸味物质的含量也同样很高，酸味掩盖了甜味，我们就很难尝出百香果本身的甜味了。

好的品种的草莓，糖酸比是非常完美的，不会过甜导致口味过于单一、清淡，也不会过酸掩盖甜味。

■ 口感

口感主要就是看软硬程度了。软硬程度不仅决定了草莓入口的口感，也会在一定程度上决定了草莓呈现到我们眼前是个什么状态，太软的草莓即使被裹上十八层泡沫纸照样会变得坑坑洼洼。

03

 草莓品种  

/ 红颜、章姬、白草莓等 /

草莓是一类植物的统称，光是物种就有25种，而人工育种的园艺品种就更多了，有2000多个，而且现在还不断有新品种出现。

水果育种这个事儿其实还挺赚钱的，一旦培育出一个好品种，一辈子都可以躺着吃饭了（之前我们学校有个老师因为把种子卖给种子公司，从此就只需要摸鱼了）。

说回正题，我们在市面上常见的草莓品种，主要是以下这些：

■ 红颜

关键词：早熟、酸甜、偏软、便宜、好买

红颜是现在种植面积最广泛的草莓，它是由日本静冈县的果农以章姬为母本，幸香为父本培育的大果型草莓品种。传入国内后经过多次复壮培育，就成了我们熟悉的红颜草莓。

红颜草莓在国内很常见 | 图虫创意

红颜是早熟品种，因此每年冬天，红颜总是早早就出现在我们面前。红颜的口感以酸甜为主，香气是不那么明显的花香味道。品质特别好的红颜草莓能够闻到比较浓郁的草莓香气，普通的则是凑近了都闻不到。

红颜的糖总含量处于中等偏下的水平，但因为蔗糖含量较其它品种有明显优势，所以我们吃的时候会感到红颜的甜度并不差。

红颜的口感偏软，但有一定硬度，它相对来说价格便宜，也很好买到。

红颜的种植非常广泛，在各地都有特色种植。市面上常见的丹东99和巧克力草莓其实都是红颜，不过因为种植条件不同等原因让它们看起来不太一样，另外就是商家瞎起名导致围观群众一脸懵逼。

巧克力草莓和丹东99都属于红颜草莓 | 作者 摄

丹东99是我个人觉得最好吃的红颜，根据我查到的资料是因为红颜在1999年传入中国而得名。它个头大，一口是吃不完的，整体品质也特别稳定。不过它这么大可跟打膨化剂没啥关系哈，纯属品种特性，毕竟红颜最大的单果重量能有100克呢。

巧克力草莓是四川地区吃得比较多，相比普通红颜的硬度更高——也就是所谓的更脆，运输很方便。我很喜欢吃巧克力草莓，但不容易买到又脆又甜的，很容易踩雷，一不小心就买到硬度满分但完全没味道的那种。

左边为丹东99，右边为巧克力草莓  | 作者 摄

丹东99系列和北京小汤山红颜，这两种只要新鲜度可以，闭眼买。巧克力草莓如果绿色部分特别多就别买了，多半没味道。

通过红颜衍生出来的品种也很多，具体就不说了，大家看一下这个混乱的谱系图就懂了。名字带京的，一般都是北京的机构培育出来的。

图片来源于《中国育成草莓品种的系谱分析》

■ 章姬

关键词：细长、绵软、甜、奶香

章姬实际上是红颜它妈，口感细腻、香甜可口、有着清香味。

国内市场上俗称的“奶油草莓”或“牛奶草莓”，大部分就是章姬。很多人觉得章姬不好吃，其实错的不是章姬这个品种，而是国内种植的章姬大部分是真的不大行。

章姬相比红颜更细长一些，颜色也会相对深红色。口感上，更细嫩绵软，风味浓郁的能够品尝到一股浓郁的奶香味，奶油草莓和牛奶草莓的别称正是由此而来，而不是坊间传闻的用牛奶浇出来的！

章姬主打甜味和绵软口感，目前在国内市面上很难买到口感和风味俱佳的，踩雷指数比红颜高。

■ 白草莓

关键词：贵、偏纯甜、菠萝香气

虽然我们常吃的都是红色系草莓，实际上草莓的颜色从白色到浅粉色到橙色再到红色都有。

各种颜色的草莓  | 图虫创意

近年来比较火的白草莓，其实就有不少品种。

白草莓听起来就很贵，实际上……也很贵，一斤100块起，但品相可能没有大家想得那么梦幻，有些也长得挺丑的。而且很容易自发酵出明显的酒精味道。

国内比较常见的白草莓是白雪公主，由北京市农林科学院果树研究所选育，典型特征是洁白的外表和红色的草莓瘦果，跟格林童话中白雪公主的设定确实有那么一些扯得上关系。

白色的白雪公主草莓 | 图片来自北京市农林科学院

白雪公主有着明显的菠萝香气，这种风味来自白草莓独有的酯类物质，是常见的红色草莓无法拥有的。白雪公主草莓的风味是偏纯甜的，尤其是和红颜对比着吃会有更明显的体会。

虽然说是白草莓，但白雪公主实际上并不是一直都是白色。在冬季12月到次年3月的果，一般是白色或者淡粉色，等到了气温更高的时候就会转为粉色。虽然外表颜色有变化，但是果肉基本上都会是纯白色或者微微的米黄色。

浅色草莓中比较出名的还有淡雪，这种草莓原产自日本熊本县，典型特征就是这个超级少女心的橙粉色外表。价格也不太友好，曾经单颗售价100元左右，现在价格降了。

不过现在有些售卖的淡雪是假的。我之前去三源里菜市场买了一批淡雪，全是假的。有深红色、粉色、橙粉色这三种，虽然外表看起来差不离，但切开就知道是白雪公主假扮的。

真淡雪切开后整个切面都是橙粉色：

真正的淡雪 | beauty.biglobe.ne.jp

而我买到的假淡雪，虽然表面颜色是对的，但内里还是白白的样子：

假淡雪切开和里面是白色 | 作者 摄

现在还有一种日本专家新培育出的白色草莓品种——桃熏。它是利用中国原产的黄毛草莓和八倍体草莓培育出来的，外观有点像小号的桃子，香气也是非常浓郁的桃子香，颜色则是粉粉嫩嫩的橙粉色，颜值超级高。

颜值很高的桃熏   | 图虫创意

最后，因为草莓品种实在是太多了，现在市面上比较值得说的就这些，还有一些欧美品种如甜查理，或者日本小众品种，国内市面上比较难买到。另外国内杂交育种出来的草莓品种其实也是不错的，但是尚未大面积推广，有机会遇到倒是值得一试~

最后的最后，为了防杠，声明两点哈：

1. 草莓品种水太深，为了方便理解适当简化了一些内容；

2. 口感非常私人，你杠就是你对。

最后的最后的最后再总结一下：日常吃，丹东99欢迎你。

东北街头卖的丹东草莓，嘎嘎好吃 | 翻翻 摄

参考文献：

[1]常琳琳, 董静, 孙传飞, 等. 中国育成草莓品种的系谱分析. 果树学报,  2018, 35(2).

[2]张运涛, 王桂霞, 董静, 等. 33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析. 果树学报,  2011, 28(3).

[3]王桂霞, 张运涛, 董静, 等. 中国草莓育种的回顾和展望. 植物遗传资源学报,  2008, 9(2).