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刷医保喝酸梅汤?那美式呢?

二猪 吃货研究所 2023-09-29



“秋天的第一杯奶茶”万万没想到,自己会被一杯酸梅汤打败。


网上很多年轻人都去药店抓酸梅汤喝了,据说有的还可以刷医保卡。外面的世界已经变成这样了吗?


截图来自抖音

制作酸梅汤的原料其实并不复杂,而且现在随处都能买到一瓶来解馋,何必为了喝几口酸梅汤专门跑去药铺跟风呢?


01
 老北京的酸梅汤 
/ 信远斋、隆景和、九龙斋等 /

梅汤是旧时北京城常见的一种解暑饮料,其原料是经过熏制的酸梅,因其色发黑,药铺里就叫“乌梅”

酸梅汤讲究喝冰镇的,酸甜可口,其中有淡淡的桂花香。以前每到夏日,在老北京城中的街头巷尾,或者乡间庙会上,就能听见贩卖酸梅汤的小贩打着冰盏(一种铜制小碗)吆喝:“喝来呗~又凉又甜的好梅汤诶~一大碗嘞~”

如今酸梅汤依然是街边常见的饮料 | 图虫创意

以前老北京卖酸梅汤的,除了串胡同庙会的小贩,就是干果铺

如今一说到酸梅汤,大多数北京人首先想到的是信远斋,实际上,在1900年之前,最出名的酸梅汤是西四牌楼的隆景和

隆景和也是家干果海味铺,以前因其几乎都是山西人经营,也被叫做山西屋子。山西屋子因为讲信誉,规矩严,客户主要是大宅门、大行号,卖酸梅汤都是论坛子“送汤上门”的。

但在1900年后,隆景和的酸梅汤买卖大不如前,逐渐被位于琉璃厂的信远斋取而代之了。

旧时的信远斋 | 图片来自信远斋官网

信远斋的酸梅汤,特点是味道浓郁、冰糖多、梅汁稠、水少。他家的酸梅汤,熬好了就倒进坛子,绝不往里掺冰水,倒出来的梅汤讲究挂碗,酸甜适度,上口冰凉,含在嘴里如同品纯醪,舍不得下咽。

以前没有冰箱的时候,为了冰镇酸梅汤,都是冬天提前从什刹海或者护城河里挖大块的冰,存到冰窖里等到了夏天取出来使用。信远斋当时会用大木桶装上冰,将倒满梅汤的坛子置于冰中冰镇。除了酸梅汤,信远斋还卖酸梅卤,可以加水冲制成酸梅汤,但是味道不如店里的酸梅汤。

酸梅汤 | 图虫创意

来信远斋喝酸梅汤的,很少有喝一碗就走的,都是喝了一碗还想再来一碗,据说有一年两个人打赌喝酸梅汤,其中一人一口气喝了26碗依旧面不改色,说来这是信远斋的纪录保持者了。

当时除了信远斋和隆景和,还有天桥邱家,西单牌楼路遇斋,东安门丁街遇缘斋,前门外九龙斋的酸梅汤都比较有名。

后来,由于各种新式饮料的出现,酸梅汤这种传统饮料的市场受到了严重挤压。信远斋也于1948年被迫歇业,但在1956年又改名为“益都食品厂”,继续生产经营酸梅膏、酸梅卤。1984年恢复了“信远斋”的老字号,现在大多超市都能买到信远斋的酸梅汤了。

信远斋酸梅汤  | 图片来自电商平台

除了信远斋,九龙斋也被北京燕京啤酒集团公司经过搜集整理原来的配方,并且进行适合现代化生产的改良后恢复,同样在很多超市里都能看到九龙斋酸梅汤。

九龙斋酸梅汤  | 图片来电商平台


02
 自己熬酸梅汤 
/ 加的糖不少,不要多喝 /

除了买灌装酸梅汤或酸梅卤、酸梅晶,喜欢自己动手的朋友也可以尝试在家熬制酸梅汤。制作简单,配料都是常见食材,很容易买到,价格也便宜,还可以根据自己口味调整配料比例。

■ 配料:乌梅5g、山楂干15g、陈皮5g、甘草5g,桂花糖10g,冰糖100g、水2000ml。
■ 制作方法:❶ 将乌梅、山楂干、陈皮、甘草置入清水泡几分钟,将表面的浮尘洗净。❷ 洗好的配料放入锅中,加水,大火,开锅后文火熬30分钟后,将冰糖和桂花糖放入汤内,搅拌至冰糖全部融化。❸ 用纱布过滤,滤后的汤放凉倒入瓶内,放入冰箱冷藏。想喝的时候随时饮用。
几味配料确实在药铺都可以买到,同仁堂还有专门配好的酸梅汤料出售。但要提示大家:不管是在哪买的,酸梅汤都只是饮品!不要跟风去药铺抓很多酸梅汤当做健康食品来喝。为了好喝,大部分酸梅汤都会放很多的糖,这可和健康沾不了什么边。
酸梅汤里加的糖不会少  | 豆果美食@呷饱饱 


酸梅汤虽然好喝,但里面的糖放得可不少,大家千万不要贪杯噢!



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