查看原文
其他

同样是面团圈,甜甜圈和贝果的制作却大不同!

CastAI 吃货研究所 2023-12-11

甜甜圈和贝果都是圆环形状,甜甜圈是外面裹各种糖粉、巧克力酱什么的,贝果则是放平了横切开来,中间抹果酱、黄油,有点像是把大白馒头掰开,在里头搁入一块腐乳,整个一主食吃法~

甜甜圈丨图虫创意

贝果丨图虫创意

我仔细研究了它们的流水线,才发现它们制作过程有很大不同。


01
 环状甜甜圈 

有的工厂会使用滚切成型:把面皮放到输送带上,机器就自动撒面粉并滚切甜甜圈了。当然这个形状是可以定制的,除了同心圆外,方的、扁的、波浪形?机器版托尼老师包你满意……

还有一种看起来更高级的甜甜圈机,是直接在出口处挤出一个环形的面团。

还有一种把稀面糊浇到模具中,直接烤成的环~总之甜甜圈是铁定做出来就一个环,没有首尾衔接的痕迹。



02
 首尾相接贝果 

贝果自动化生产线的关键,其实是柔性传输带,柔性的才好塑形面团。整个塑形传输带又是循环的,面团做成环是在底下会恢复成平整的传输带。


看面团进去的慢速细节图,更加清晰地看到面团被搓成条,而紧接着搓条装置的后面是一个圆的金属头,条形就顺着这个弧度卷起来了。


面团滚成弯长条后要经过的隧道,依靠柔性传输带的摩擦力,让面团整个扭着继续滚过去出了隧道就已经强扭成环,首尾衔接啦~


0.25x 倍的速度贝果慢速出圈,最上方的面团接合处还是很明显的吧~


再后面就是贝果制作上甜甜圈的大不同啦,甜甜圈是面团发酵好了送去油炸,贝果则是面团要热水里煮过后送去烤出来。

喜好收集灵魂的朋友们,我不得不说这机器比起纯手捏真的效率提高 n 倍!不过我至今还没搜到可以包馅儿的贝果自动生产线,这或许是手包贝果除了有灵魂外,另一个有特色的变化之处?


校对:Cast + 江小丧
截图:Cast
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Terry Films 的《Bagels Making Skills in Taiwan / 貝果製作技能, 日產超過一千個!- Taiwanese Street Food》、陳一任 的《得記麵包貝果生產線影片》、世科 黄 的《一套贝果生产线,食品厂必备。》、Shanghai Yucheng Machinery Co.,Ltd 的《Full Automatic Bagels Production Line全自动贝果生产线🥯🥯🥯🥯🥯》


你爱吃甜甜圈还是贝果?


 作 者 名 片 



 你 可 能 感 兴 趣 的 

如果红薯只用来烤,那就是对不起死去的红薯

炒栗子为啥要加砂子?用糖炒是为了调味吗?
世上最辣的辣椒!辣度是朝天椒的50倍,只有5个人吃过
为什么我劝你别买9.9元一斤的阳光玫瑰?

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 
↙这么有用,还不分享、点赞、在看
继续滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存