蛋黄酥品牌「轩妈食品」再完成超亿元B轮融资，金鼎资本为何持续看好？

编辑丨Lucy

新消费Daily今日获悉，蛋黄酥头部品牌「轩妈食品」宣布完成超亿元B轮融资，由老股东金鼎资本重仓加码领投，青蓝资本、麦星投资跟投。本轮融资将主要用于全链路的数智化升级以及新工厂、新产品、新渠道的投入。

据天眼查显示，这已经是轩妈的第三轮融资，而上一轮也是金鼎资本领投，距离此次也仅仅只有半年多时间。

众所周知，「轩妈食品」成立于2016年，通过精选原料、工艺改造，把传统手工糕点蛋黄酥升级为工业化的标准烘焙产品，利用互联网实现直达消费者的D2C商业模式，推出广受消费者喜爱的「轩妈蛋黄酥」。

仅凭借一颗小小的蛋黄酥，轩妈为何能创造出这么大价值？金鼎资本为何会持续领投？「新消费Daily」简单对话金鼎资本消费事业部投资总监李春波，以此来找到答案。

谈起“轩妈蛋黄酥”，大家可能并不陌生。为了研发一颗小小的蛋黄酥，轩妈食品设立了广西南宁和浙江嘉善两大生产基地，日产能高达十万盒。

自有工厂保证了轩妈的产能，同时轩妈还加大研发，严控产品品质。轩妈食品创始人韦福献认为，“做好吃的东西，让顾客吃了第一次，还想吃第二次。”

一方面，针对传统蛋黄酥生产稳定性差、人工产量低等痛点，轩妈食品在蛋黄酥制作工艺上进行层层改良，制成既能保留烘焙产品口感，又能进行高标准生产的产品。

另一方面，一般传统蛋黄酥在制作工艺上，会选用猪油和整颗咸蛋黄，而猪油锁水性差，久置会让蛋黄酥变干变硬且产生异味，同时咸蛋黄又是非标品，进而导致蛋黄酥口感差、保质期短（2-3天）、品质不一。为此，轩妈蛋黄酥在制作工艺上进行了改良，不仅改用锁水性更好的黄油，保质期延长至 20 天依然不影响口感，最关键的是，团队对核心的蛋黄部分从源头就开始进行严格把控，以实现产品的标准化。

此外，为了增加绵密口感，蛋黄酥中还创新性添加了日式糕点中常用的雪媚娘层。

目前轩妈在南宁空港科技产业园1万平米的新工厂已经进场施工，预计6月份试生产，新工厂的设计产能将超过现有南宁、嘉兴2个工厂的合计产能，自动化程度也将大幅提升。自有供应链将是轩妈最大的发展马力。

在创新工艺达到标准、保证产品质量的情况下，在单品、品类、品牌的发展过程中要更多的去借助数字化的赋能，才能在食品休闲化和工业化的进程中加快企业自身的发展速度。

这其实也是轩妈自创立以来就有的基因，即“互联网+”。轩妈食品从创立之初就成立信息化团队，自主开发了“一物一码溯源系统”、“轩妈数字商城”以及“轩妈OMS”等系统，努力为消费者提供“三个当天”的新鲜烘焙美食体验——当天下单、当天生产、当天发货。

并且轩妈食品已启动数智化转型升级项目，项目涵盖3.0数智化工厂、双中台系统、全域数字化营销体系以及业财一体化系统。旨在通过数字重构加强核心竞争力，实现研、供、产、销产业链之间资源共享、高效协同，智能洞察市场消费偏好和客户喜好变动。

借助数字化赋能，轩妈始终在产品种类、产品工艺、产品口味以及营销方式等方面保持着更加敏捷地响应，为消费者提供“从烤炉到舌尖”的新鲜烘焙美食。

有很多人还在疑惑，仅仅凭借一颗小小的蛋黄酥，真的有这么大的市场吗？轩妈的成绩单给出了答案。内部数据显示，「轩妈蛋黄酥」至今已累计售出近3亿枚，获得过千万美食爱好者的品尝与点赞，荣登 2020年双十一天猫传统糕点类目TOP1。今年有望冲刺10亿销售目标。

金鼎资本消费事业部投资总监李春波表示，“从历史数据来看，轩妈每年的增速是非常快的，去年在没有大投放的前提下，仍然保持了翻倍增长，从线上来看，目前覆盖的人群还有限，未来还有很大的渗透空间。从线下来讲，其实才是中国更大的消费市场，轩妈的线下是2020年中才开始起步，仅半年时间，无论是从供应链还是组织上，已经初步打磨成型，线下的增长也是非常可观的，和线上同步保持高增长。”

另外从竞争维度上看，一些强IP品牌也开始看到这个品类的机会，从去年开始陆续进入蛋黄酥这个市场，“但我们从数据上可以看到，虽然他们的价格相比轩妈更低，投放更激进，但轩妈同期的市场份额不降反增，证明了这个市场越做越大，轩妈的产品力也足够硬。”

事实上，蛋黄酥市场并不小，数据显示，我国烘焙行业目前正处于量价齐升的成长期，行业规模已近3000亿元，是休闲零食里的第一大品类。“这些品牌的进入不一定是坏事，中国的市场太大了，大家共同在做市场教育的事，这个市场的蛋糕才会越做越大，工业化的蛋黄酥赛道还处于比较早期阶段，未来的增长空间还很大。

而轩妈的长期优势在于，蛋黄酥以前是手工作坊为主，但轩妈通过差异化的原料配方、数字化供应链的改造、构建了差异化的商业模式，将蛋黄酥做成了一个大单品，并且因为自有柔性供应链，轩妈可以保证新鲜健康，先下单再生产，保证了极致产品体验。”轩妈始终坚持着“以产品为根，以客户为中心”的价值观，以及“没有好蛋黄，轩妈不开工”的极致产品追求，让用户“吃了第一次，还想吃第二次”，目前产品的复购率高于40%。

这也就是金鼎为何会再次重仓加码投资，“一方面，中国烘培市场中，仅“酥”这一细分品类市场规模就有200多亿，但仍以手工作坊或者长保产品为主，如何通过商业模式的创新改良产品，实现产品短保化、健康化、品质化，进而将酥类市场打开，它的想象空间会更大；另一方面，我们非常看好轩妈团队的创新迭代能力以及他们的模式，他们目前也在陆续上线其他酥类产品，未来很有可能会成为新式烘培赛道中代表性企业。”

而金鼎资本也不只提供资金支持，金鼎资本将自己定义为产业股权投资机构，坚持以创业者的心态做投资。李春波表示，“我们通过深度的行业研究，去挖掘赛道中的大机会，通过对人的深刻判断，选择赛道里具有伟大格局观、坚持做长期有价值事情的创业者，我们将自己定位为已投企业的合伙人，一同去创造伟大事业。”

去年，金鼎资本领投了轩妈，把自己定位成合伙人角色，投入很大精力与创始人一起探讨战略，做组织建设，陪伴轩妈一起迎战双十一等。并且通过组织管理、战略落地等讨论会给轩妈团队注入了强大的狼性基因。

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