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山西有看头｜《美食篇》之杏渣饭
山西临汾的三堠村
这里的村民院中几乎都种有杏树
在享受杏肉的美味之后
人们要特别留下杏仁
等到年底 要用它来做一道
一年之中的压轴饭——杏渣饭
杏渣饭的来历
在唐代时，临汾的乡宁人发明了杏渣饭，为表示对美好生活的向往，约定正月月末这一天要“熬苦气”。就是将杏仁粉碎，加冷水熬煮，配面条或面片煮食，祈愿把人间的苦愁熬去。久而久之，吃杏渣饭成了临汾乡宁县的一个民俗，延至今天。
杏渣饭 不简单
杏仁 是制作杏渣饭的主角
先砸开杏核
露出包裹着褐色外衣的杏仁
这一步需要时间和耐心
杏仁“有毒”
杏仁 夏天留给冬天的礼物
这种生长在北方暖温带的作物
它的果实含有丰富的维生素
蛋白质 铁 钙等微量矿物质
还可以降压 降血脂
但这种苦杏仁带有微毒
稍有不慎 就有中毒的危险
所以没经验的人
从来不敢做杏渣饭
交给时间和耐心
做杏渣饭
要先把杏仁碾碎
再烧一大锅水
白色的杏仁渣连同杏仁的褐衣
一起凉水下锅
水开后
杏仁泛起大量白沫
做杏渣饭
最重要的工序开始了
扬掉苦气 香气自来
守在锅边 一边熬
一边用勺子扬汤排苦气
杏仁中的有毒成分
随着水蒸气渐渐发散
特有的清香慢慢溢出
扬到白沫不见后
盖上锅盖继续熬
循环往复七次后
可以尝一点杏仁汤
看看杏仁的苦味
是否彻底去除
杏渣饭成了
彻底去除杏仁汤中的苦味
需要三四个小时的时间
确认去毒后就能下面条了
出锅时放点盐 花椒面
杏渣饭就做好了
以苦换甜
人们讲究在每年的
腊月二十九做杏渣饭
意为扬去一年的苦气
迎来幸福的生活
以一次苦来换取全年的甜
杏渣饭是人们对生活
匠心独具的美好向往
美美地吃上一大口
幸福满足 美味直达
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
部分图片来自网络
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