这是今年冬天的第 5 杯『 企鹅冬季热饮 』

气温骤降，总算有了点冬天该有的样子，一杯热摩卡，再冷也不怕！

当拿铁遇上巧克力，个性再强的咖啡豆，也变得温柔可人起来。抿一口，轻盈的雪顶，融合了巧克力酱的咖啡温暖甜蜜而治愈。

真是让人无法拒绝！

如果说浓缩之于意式咖啡是灵魂，那巧克力酱便是摩卡拿铁的贴心伴侣，它的好坏至关重要。今天，企鹅就教你自己动手熬巧克力酱，做杯超正点的摩卡拿铁，更好喝也更健康～

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原 料

Ingredients

PART 1:

巧克力酱（10次用量）：

切碎的Marou巧克力……100g

牛奶……60g

淡奶油……60g

PART 2:

咖 啡 制 作

巧克力酱（PART 1）……20g

浓缩咖啡……一份（约30g）

热牛奶……180g

打发淡奶油（可不加）

切碎的巧克力（装饰）

步 骤

Step by step

制作巧克力酱

Step 1：将60g牛奶，60g淡奶油倒入容器，小火隔水加热至50-60度，倒入100g巧克力碎。

Step 2： 用软铲搅拌不停搅拌至三者充分融合，自制巧克力酱就完成了。注意多刮一刮容器底部和边缘噢！

Step 3：秤取10g意式咖啡豆，并用磨豆机磨成咖啡粉，研磨度3，颗粒粗细类似绵白糖。

Step4：将咖啡粉放入staresso粉槽，再倒入40g热水，像按打气筒一样萃取咖啡，得到一份浓缩咖啡。

ps：如何获得浓缩咖啡？送你个链接复习一下：有没有办法，让办公室和家里的咖啡好喝一点？

Step 5：将做好的浓缩咖啡倒入杯中，再取20g之前做好的巧克力酱，两者充分搅拌均匀。

将180g牛奶加热至60度左右，倒入杯子中和咖啡混合。( 如果想要绵密的奶泡，可以看我们之前写过的：好咖啡只看拉花？看错地方了）

Step 6：最后给咖啡加上打发淡奶油，由内而外堆成雪顶样子，撒巧克力碎，摩卡完工！是不是超有气氛！

有摩卡的日子，每天都有一颗暖阳在杯中。

＊ ＊ ＊

咖啡产地、器具、豆种……当之无愧是咖啡界多义词冠军非“摩卡”莫属。而今天的这说的摩卡，就是那杯加入了巧克力的意式咖啡。

一起来复习一下意式咖啡的核心公式：

意式咖啡＝a倍的浓缩＋b倍的水＋c倍的奶（系数b和c可为零）

摩卡的不同在于，除了浓缩咖啡、热牛奶、以及奶泡外，它还加入了巧克力元素。

导演｜邓喆、徐若云

制片｜Mandy、徐若云

后期｜邓喆

文｜tintin

摄影｜霈璇