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全纽约我最爱的早茶店，永久关门了

间竹 梅花间竹 2022-05-07
收录于合集
#美食 13 个
#纽约的一切 14 个
纽约金丰的Chinatown门店关门了。

但我指的不是金丰。（意外不意外？）
金丰也不错和不容易啦，也的确起到很多文化传播的作用，出品等等各方面中规中矩，只是离我心中最佳还有一定距离。
 
我最爱的，是合诚茶楼（Hop Shing Restaurant），在纽约中国城，地理位置大概位于麒麟金阁和金丰中间。
这家店，在纽约认识的朋友里，几乎没有人听说过；
这家店，在经过我安利后去吃的朋友里，几乎没有人不交口称赞。
得益于勇闯海外的广东人规模，粤语和粤菜都是海外大多数唐人街里的主要流派，提供dimsum的早茶店更是少不了，在纽约更是人人都能列出一长串名字。
然而在我心里，这家默默无名的小店就是全纽约、全美国、乃至除了广东香港外的最好吃的早茶店。

这里是我离家闯荡十几年、离家一万多公里之外，让我感到心灵上离家最近的地方，称之为乡愁的心理寄托也不为过。
味蕾大概是一个人记忆力最强的地方。合诚关了，我和家乡的心理距离，变得又更远了一些。

过去这一年里因为疫情而关闭的餐馆数不胜数，China Blue, Hakata Tonton，Takashi……加上这次的金丰，每次有名店关张，都引起吃货的一番长吁短叹。
而更多合诚这样不被大众所知的小店，也就这样悄无声息地关了，没有人知道，没有人怀念，也没有人为他们撰文。
那今天我就写写这家小店的故事。
 
去过那么多次都没拍照，只有2019年最后一次去的时候鬼使神差地拍了照，真是唏嘘，那时候哪知道会是最后一次啊！

时间拨回到2014年的初冬，我打了个Uber，司机大叔听我用粤语发微信语音，就跟我攀谈起来。他得知我刚来纽约四个月，喜欢到处吃，仿佛进入了他最擅长的领域，于是问我在纽约都吃过什么好吃的早茶铺，语气有点自豪，又带点神秘，像老师随机出题抽查一样。
我当时只知道、也只吃过些大家都知道的金丰、麒麟金阁、法拉盛的君豪什么的，果不其然收获了司机大叔的嘲笑：
“果然是后生仔呀，只知道去这些大路货，我同你讲个我来纽约三十几年最中意的早茶铺头，叫合诚。”
或许是印象过于深刻，我竟然连原话都大致记得。
 
就在那个周末，我赶紧拽了几个老乡急冲冲跑去了，一推开店门——
我勒个去，就是内个味儿！
店内不大，就十几张桌子摆得很紧但是很有秩序；
店虽小，但并不随意：所有店员都穿着整齐的白衬衣和小马甲，每个桌中间都摆着酱油、醋、蒜蓉辣椒、胡椒粉等调料瓶；
放眼望去，顾客大多是爷爷奶奶大叔大妈，满耳朵都是粤语，或是阿姨们三五成群拉家常，或是叔叔边喝茶边看报纸，几张大桌基本都是搭台（拼桌）。
最早能把早茶馆开到“北方”广东之外的餐厅，都是比较大型的连锁（稻香、金鼎轩之类的），全国人民对早茶的最初印象，或许大多是富丽堂皇的大厅、大桌子、大地毯、大吊灯。不可否认，大酒楼固然是早茶的一种常见的普遍形式。
我在佛山是在老城区里长大的，合诚就是广东社区里最接地气的早茶馆的样子，是这烟火气的样子呀！
 
重点当然是食物。
很多酒楼里的点心都给我一种过度精致的感觉，个头小小的，放在小小的蒸笼或盘子里，表面滑溜溜，仿佛用美图秀秀磨过皮一般。
比起酒楼里的点心，合诚的餐点口感老派而不粗糙，味觉平衡而不造作（过度用味精），实打实都是食物原本的味道。
块头几乎都大一圈，无论是虾饺、干蒸、牛肉球、腐竹卷、粉粿这些蒸点，萝卜糕、榴莲酥这种油点，还是叉烧包、奶黄包这种面点，用料都很扎实，都能让人获得那种“一大口塞得满当当”的幸福感。
虾饺皮偏厚，但不干不硬，软糯而有弹性，馅料里虾肉和猪膘的比例刚刚好；
叉烧包外酥里嫩，完全不熟添好运的招牌叉烧包，价格却只有三分之一；

尤其是肠粉！肠粉！！！
走出广东十几年，最想念的就是肠粉（没有之一），每走到哪，都在寻找最好吃的肠粉，以神农氏尝百草的架势见到肠粉就买，绝大多数时候也是以失望告终。
而合诚的肠粉，看似大大咧咧地放在塑料盒里，却是最接近佛山中山公园门口那家伴随着我长大的肠粉店的味道——
滑溜和弹性的程度刚刚好，没有过度修饰，糯糯的有点粘牙，又不至于没了力气；馅料方面，分量给得足自不必说，味道调得尤其出色，尤其牛肉肠粉突出了牛肉的本味，又没有肉腥味，也没有某些肠粉店过浓的香料或香菜味。
每一口下去，都是暂时忘掉烦恼、心灵暂时随着味蕾回家避风的满足。
哎，写这么多吃的干啥，我也吃不到了，关键是你也吃不到了啊！
 
对了，还有个不算很重点的重点——价格是一般早茶店的一半还不到，人均7-10刀，几乎每次都会惊呆跟我一起去的朋友。
A：“多少钱啊我打给你？”
我：“加小费29刀。”
B：“这么贵！”
我：“咱4个人一共29刀……”
C ：“我勒个去，我要天天来！”
 
这是家非常社区甚至家庭感的小店，从我2014年底第一次去，到2019年底最后一次去，服务员都是同一拨人，感觉跟顾客互相也跟家人一样，见到留学生进来也会努力说国语，忙得脚不离地，却仍然随时面带笑容，不是挤出来的那种职业笑容，是真的能感染幸福的那种笑。


不知道他们现在，都在哪儿，都过得还好吗？
不知道那些满头银丝的顾客们，能不能都撑过这个冬天。
 
希望更多的店能挺住，也希望有更多的人能看到这些在社交网络上没那么大声音的优质小店。
无论如何，纽约也回不到疫情前的那个纽约了。
活着，真好

（部分图片来自Yelp）


【梅花间竹】公众号
 唯美食与音乐剧不可辜负

经常写点字，有时打鸡血
偶尔小纠结，从不咪蒙体
（现在还加上北留体和青年大院体）

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